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00:00 Ça c'est un plat qui me rappelle pas que des bons souvenirs parce que le chef m'avait mis la misère à la fin de mon apprentissage
00:04 mais j'avais absolument envie de le refaire.
00:05 Enfin pas mon apprentissage hein.
00:06 Du coup tu l'as compris on part sur une terrine façon aspic avec des hauts cuisses de poulet qu'on va d'abord désosser
00:11 et assaisonner de sel et de poivre.
00:12 Ensuite on récupère un fenouil qu'on détaille en quartier et vu que le printemps et ses belles couleurs pointent le bout de leur nez
00:16 on va choisir nos plus belles carottes jaunes, oranges et pourres, les éplucher et les cuire à l'envers.
00:21 Alors on commence bien sûr par les oranges et les jaunes qu'on va venir glacer pour stopper la cuisson
00:24 et derrière on peut enchaîner avec les pourres parce que vous allez voir ça tâche pas.
00:27 Ensuite on démarre la cuisson de notre poulet et nos fenouilles, on marque juste nos hauts de cuisse et on y balance oignon rouge, ail, le fenouil, le poulet pour finir,
00:33 on mouille à hauteur quelques pistils de safran, un bouquet de thym, on laisse cuire pendant 30 minutes, de quoi faire des bisous à notre chat et prendre une douche,
00:38 on prend toutes nos carottes en deux dans la longueur et dans de l'eau froide on vient réhydrater de la gélatine.
00:42 Moi personnellement j'ai mis 8 feuilles eulites pour bien que ça tienne.
00:44 Pour composer notre terrine plus qu'à décanter notre poulet et notre fenouil, passer notre jus et le coller à la gélatine tant qu'il est encore chaud.
00:50 On n'oublie pas de bien réajuster l'assaisonnement parce qu'une fois que ça aura refroidi ça va perdre un petit peu en saveur.
00:54 Ensuite on se prépare un double film qu'on va venir poser dans une terrine, ça va nous aider à le démouler, on sait jamais.
00:58 Et là on vient faire le montage comme dans la vidéo, plâter des carottes vers le bas, une couche de fenouil, une couche de poulet, une autre couche de fenouil et encore des carottes dans l'autre sens.
01:06 Tout en ajoutant du bouillon au fur et à mesure pour qu'il y en ait bien partout.
01:08 On referme gentiment notre film par dessus et on va venir le mettre sous presse avec un deuxième film, ça va éviter d'en foutre partout dans notre frigo.
01:13 On met un petit poids par dessus et on laisse refroidir au frigo.
01:15 Une fois que notre gélatine est bien prise, on n'a plus qu'à démouler notre terrine.
01:18 On dirait pas mais c'est vraiment hyper simple à faire.
01:20 Il vous reste plus qu'à découper des belles parts.
01:22 Ça passe très bien en entrée avec une petite salade ou en plat froid en été quand il commence à faire un petit peu chaud.
01:26 Réassaisonnement juste avant de servir et là vous avez une terrine parfaite.
01:29 La cuisine c'est pas compliqué, il suffit de s'y mettre.