Cela faisait 16 ans que la France n’était pas montée sur la plus haute marche du podium. Une équipe de boulangers français vient de remporter ce lundi 22 janvier l’édition 2024 de la Coupe du monde de la boulangerie organisée à Paris, devant la Corée du Sud et le Japon qui complètent le podium. La France succède ainsi à Taïwan, lauréat lors de la dernière édition de l’événement en 2022. Le fondateur de cette Coupe du monde de la boulangerie, Christian Vabret, était l'invité de Première édition.
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00:00 - La France !
00:01 A l'annonce des résultats, l'équipe de boulanger laisse éclater sa joie.
00:07 16 ans que la France, pays de la baguette et du croissant,
00:12 n'avait pas gagné les championnats du monde de boulangerie.
00:14 Pour son coach, il a fallu du travail et de la remise en question.
00:19 - On a rencontré énormément de pays qui étaient rigoureux dans leur travail
00:25 et beaucoup plus dans les recherches.
00:27 Il a fallu comprendre leur fonctionnement, leur technique.
00:31 Et la pièce qui a fait la différence, la voici.
00:33 A quelques mois des JO, le thème sport était incontournable.
00:37 - L'escrime, c'est ce qui a rapporté le plus de médailles aux Jeux Olympiques en France.
00:40 C'est très esthétique qu'un escrimeur qui se bat.
00:44 La France succède à Taïwan et est entourée du Japon et de la Corée du Sud sur le podium.
00:49 Des équipes asiatiques qui écrasent la concurrence depuis plusieurs années.
00:53 A quelques minutes du résultat, la tension était palpable dans les allées de la compétition.
00:59 La coupe du monde de boulangerie n'a lieu que tous les deux ans.
01:07 - On va donner le nom des champions.
01:09 Franck Fortier, Fabien Nollet, Xavier Essacrist et leur coach Grégoire Bardet.
01:15 Qu'est-ce qui a fait la différence ?
01:17 - Cette fois-ci, c'était la rigueur à la française.
01:20 Et puis l'envie de gagner, je pense.
01:23 Ils étaient partis dans un autre état d'esprit qu'on a connu dans les années précédentes.
01:29 C'est-à-dire vouloir gagner, se perfectionner, s'affronter avec des équipes de haut niveau.
01:36 - Oui, parce qu'il y avait des Asiatiques, des Chinois, des Japonais, la Corée du Sud.
01:40 - C'est eux qui trottaient un peu depuis 15 ans les podiums.
01:44 - Et vous allez nous dire pourquoi. Parce qu'ils étaient plus créatifs.
01:47 - Plus créatifs, peut-être un peu plus débridés que nous, c'est le cas de le dire.
01:51 Pourquoi ? Parce qu'on reste sur des carcans un peu et des méthodes classiques.
01:57 Alors qu'un Asiatique, qui n'a pas les bases que nous avons précédemment sur l'historique de la boulangerie,
02:03 lui, il crée, il mélange, il nous fait connaître des arômes et des formes et des couleurs différentes.
02:10 Et du coup, ça fait depuis 16 ans la différence.
02:15 Et puis le fait que c'est des gens qui se passionnent pour les concours,
02:19 ils prennent du temps, ils prennent le bon temps.
02:22 - Alors sur quoi sont-ils jugés ? Sur le goût ? Sur la composition ? Sur l'esthétique ?
02:26 - Alors la note de goût est très importante, c'est pratiquement 50%.
02:30 Donc on a un jury de 11 personnes, quand même, qui viennent de pays différents des participants.
02:37 D'ailleurs, ils ne se connaissent pas avant, c'est moi qui fais esprit de garder bien secret pour qu'il n'y ait pas de copinage.
02:44 Et le goût compte beaucoup.
02:47 Mais après, il y a un règlement. Alors le règlement, il est imposé de manière...
02:52 Enfin, il y a les classiques, le croissant, le pain au chocolat et autres.
02:56 Ça, c'est les figures imposées, la baguette et le pain au levain.
03:00 Et puis après, il y a les figures libres, c'est-à-dire on leur laisse la liberté d'amener leurs ingrédients
03:06 et de nous faire des pains du pays.
03:08 On travaille beaucoup aussi sur les circuits courts.
03:11 Donc les blés anciens avec les circuits courts dans tous les pays, ce n'est pas facile.
03:15 Dites à un japonais, les circuits courts, voilà, on est dans un monde quand même mondialisé
03:21 et ça les oblige à aller faire des recherches.
03:24 Et à partir de là, les Français, s'inspirant de leurs techniques d'entraînement et autres,
03:30 en tout cas, on avait mis en place... Encore une fois, il faut de la médaille.
03:34 Encore une fois, c'est la victoire du goût ou de l'esthétique ?
03:37 Les deux.
03:39 D'abord parce que quand on est consommateur, on achète le pain d'abord avec les yeux.
03:44 Donc le jury, c'est la même chose, il regarde l'esthétique du produit.
03:47 On le voit de loin, comme on dit, le pain.
03:49 Et après, il y a donc un jury de dégustation.
03:54 Et puis, petit à petit, dans les notes, puisqu'il y a des notes après sur le nombre de produits,
04:00 le respect du poids, on a mis des règles de manière à donner un cadre à ce concours depuis 30 ans.
04:08 Est-ce que ça veut dire que le boulanger, il est en train de se réinventer ?
04:11 Il est un peu en train de suivre aussi une nouvelle manière de consommer le pain ?
04:14 Par exemple, moi, ce week-end, je suis allé dans une boulangerie, je n'ai quasiment pas vu de pain blanc.
04:19 Alors, il y a plusieurs raisons à tout ça.
04:22 Le consommateur cherche quand même, qu'on l'avait eu nom, des pains maintenant santé, un peu nutrition.
04:28 Donc, automatiquement, c'est peut-être pas sur le pain blanc, que vous disiez tout à l'heure,
04:33 qu'on va retrouver l'excellence de ces phénomènes qu'on recherche.
04:38 Et puis, la deuxième des choses, c'est que le pain blanc, qui n'est peut-être pas le meilleur,
04:43 a été dépassé aujourd'hui par la baguette de tradition, qui elle aussi est un pain blanc,
04:49 mais qui est de blé naturel, avec une fabrication de fermentation un peu plus longue, plus digeste.
04:57 Donc, du coup, on essaie de faire de la baguette qu'on connaissait blanche et insipide,
05:04 maintenant une petite catégorie par rapport au reste.
05:08 - Mais vous, quand vous allez à la boulangerie, vous achetez quel pain ?
05:11 - Alors, moi, c'est la baguette de tradition, et après, je suis amateur de pain au levain,
05:16 parce que là, il y a une richesse incroyable de saveurs, et puis, vous savez que ça se conserve bien,
05:22 et puis, on peut l'accommoder aussi dans les mets.
05:26 - Oui, comme la baguette, d'ailleurs, on peut l'avoir au petit-déj, et ça, on peut le garder, le toaster,
05:32 et puis, quand on est au Vernier, on aime bien...
05:36 - Vous avez tortue !
05:37 - Tartine avec un peu de charcuterie et de fromage.
05:39 - La belle médaille que vous avez, c'est la médaille de meilleur ouvrier de France que vous avez été.
05:43 Voilà. Merci infiniment d'être venu ce matin sur ta première édition, et bravo à l'équipe de France.
05:48 - Et on continue, parce que dans deux ans, on se donne rendez-vous, j'espère qu'on va garder ce pot du revêt.
05:53 - La baguette française est au patrimoine de l'UNESCO.
05:55 - Merci tout de suite, c'est une dose d'écho.
05:57 Et c'est à Nicolas Doze, il est 7h26.