Ce week-end de l'Épiphanie, les boulangeries font le plein de clients grâce à la vente de galettes des rois. Une fête qui leur permet de faire l'un des meilleurs chiffres d'affaire de l'année.
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00:00 A votre avis, combien de galettes des rois sont vendues en France chaque année ?
00:04 10 millions ? 30 millions ?
00:06 Loin du compte, puisqu'environ 60 millions de galettes seraient vendues chaque année.
00:10 Bah ouais, ça fait presque une galette des rois par français !
00:13 L'épiphanie, ça reste une période importante pour nous.
00:16 On fait de belles recettes tous les jours, ça chiffre bien,
00:19 et la marge reste correcte pour la galette.
00:21 Ça représente à peu près 8% du chiffre d'affaires annuel.
00:26 Alors, une petite galette...
00:28 On a beaucoup de travail.
00:29 Plus de clients, plus de ventes...
00:31 Ce mois-ci, c'est le plus important dans l'année, par rapport à Noël.
00:34 Sur cette boutique, oui, c'est une des périodes où, là, actuellement, on a le plus gros chiffre.
00:40 C'est une manière de bien démarrer l'année, c'est festif, on a une clientèle familiale.
00:45 Sur ce week-end, vous savez combien vous vendez de galettes à peu près ?
00:48 400 galettes à peu près.
00:50 Ça dépend des formats, mais on doit passer, je pense, aisément plus de 400 galettes par jour.
00:55 Oh là ! Des quantités, hein ! Mais alors là, le nombre exact...
00:58 Plus d'une centaine, sûr.
01:00 Là, cette année, j'ai prévu 1500 galettes, mais il y a une dizaine d'années, on faisait plus de 2500.
01:08 La chose que j'ai remarquée, les clients qui achètent quatre fois le mois de janvier, quatre fois la galette,
01:15 ils l'achètent une fois ou deux maintenant.
01:17 Mais je pense que c'est le pouvoir de la chance.
01:19 Avec l'augmentation des matières premières, le prix de nos galettes a légèrement augmenté,
01:24 comme notre pain et nos génoiseries, même si c'est le blé, en fait.
01:29 - Je vous en prie. - Je vous en prie.