Le foie gras du chef Matthieu Hervé

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Transcript

00:00 - Et n'y voyez aucun lien évidemment ! On vous emmène en cuisine et c'est Mathieu Hervé que nous accueillons. Bonjour chef !

00:07 - Oui bonjour !

00:08 - Vous êtes le chef du Château de Moncaux, jeune chef, moins de 35 ans, bravo, vous êtes à Sabran dans le Gard.

00:13 Alors on n'a pas beaucoup de temps mais on voulait quand même avec vous, puisque vous êtes un des chefs réputés de la cuisine française,

00:19 parler du foie gras avec vous, c'est une des spécialités de la maison, une des signatures.

00:24 - Oui oui tout à fait, c'est quelque chose que je travaille constamment à la carte du restaurant.

00:30 - Toute l'année ?

00:32 - Toute l'année oui, parce que j'ai la chance d'avoir un producteur local à 10 minutes, avec qui je travaille vraiment en étroite collaboration

00:40 et avec qui j'ai la chance d'avoir un produit exceptionnel.

00:45 - Alors un petit mot sur vous, parce que vous avez travaillé auprès des plus grands, vous êtes arrivé quand au Château de Moncaux, il n'y a pas longtemps, il y a 2-3 ans ?

00:53 - Un tout petit peu plus, je suis arrivé en 2018.

00:56 - Ah oui, c'est pas plus, ouais.

00:58 - Ouais ouais, j'ai attaqué la 6ème année.

01:00 - Rapidement, on va quand même prendre 2 minutes, on dit de vous, vous avez un zeste d'inattendu dans une cuisine française.

01:08 - Ouais bon, après c'est vrai que moi j'ai quand même une base de cuisine, ma cuisine est quand même assez classique,

01:15 parce que j'ai un cursus avec des chefs vraiment très ancrés dans la tradition française,

01:21 mais après j'ai eu la chance quand même de voyager un petit peu,

01:24 donc j'ai su apprendre un petit peu à l'étranger des petites touches pour venir twister un peu tout ça,

01:33 et voilà, ça fait un joli mix.

01:36 - Que présentez-vous sur la carte aujourd'hui, cette veille d'Epiphanie ?

01:43 - Là en ce moment, actuellement on est fermé, mais on est fermé,

01:48 on prend un petit peu de vacances après les fêtes,

01:53 mais bon, à la réouverture, évidemment, on va travailler le foie gras,

02:00 alors là en ce moment je le travaille un petit peu comme un poteau-feu,

02:03 c'est-à-dire que je vais venir pocher le foie gras dans un bouillon de poteau-feu,

02:07 et après monter tout ça en terrine avec un petit peu de truffe,

02:11 parce que là évidemment on est en plein dedans,

02:13 donc voilà, ça fait un joli montage.

02:19 - Vous pouvez livrer sous frais ?

02:22 - On peut toujours s'arranger !

02:24 - Je vais vous donner l'adresse de l'essuie de radio !

02:26 En tout cas merci beaucoup Mathieu Hervé d'être intervenu,

02:29 merci jeune chef du château de Monco, on est dans le Gard à Sabran,

02:33 si vous passez dans le coin, allez découvrir d'abord le château,

02:35 parce qu'il est magnifique, il y a un hôtel aussi absolument sublime,

02:38 et puis surtout votre cuisine.

02:39 Vous réouvrez quel jour ?

02:40 - Alors on réouvre le 1er février.

02:42 - Ok super, on note ça sur nos tablettes,

02:44 et ce sera un beau rendez-vous à prendre.

02:46 Bonnes vacances à vous et à votre brigade !

02:49 - Merci beaucoup, c'est gentil.

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