Le coach nutritionniste : LE REPLAY ICI !

Maritima Médias

Retrouvez votre coach nutritionniste Sandra Tani, aujourd'hui : "Quelles astuces pour alléger une recette?"... ...  Vidéo publiée le : 15/12/2023 à 18:30:00  Lien vers l'article de Maritima.info : https://www.maritima.info/depeches/live/marseille/90558/le-coach-nutritionniste-le-replay-ici-.html

Transcript

00:00 [Musique]

00:18 Sandra Tani, bonjour !

00:20 Bonjour Fabrice !

00:21 Alors, est-ce que tu as quelques astuces pour alléger des recettes,

00:24 si on veut toujours, comme d'habitude, faire attention à son poids ?

00:27 Oui, alors effectivement, il existe des astuces pour alléger une recette,

00:32 que ce soit dans l'aliment qu'on va choisir ou dans la manière de le cuisiner,

00:37 sans pour autant que ça soit faible.

00:39 Alors on est bien d'accord, on ne va pas modifier la recette du kouign-amann,

00:43 tu sais, cette bonne recette, cette pâtisserie bretonne à base de sucre et de gras et de beurre,

00:50 mais dans son quotidien, on peut déjà utiliser moins de matière grasse et moins de sucre.

00:55 Alors que ce soit c'est vrai en pâtisserie ou en cuisine,

00:57 le beurre c'est un grand classique de la gastronomie française,

01:01 par quoi on peut le remplacer ce beurre Sandra ?

01:03 Alors figure-toi que j'ai une recette de gâteau au chocolat sans beurre,

01:06 mais à base de courgettes, et c'est délicieux !

01:09 Donc tu auras l'onctuosité de la courgette sans les calories,

01:14 mis à part ça, effectivement, le beurre peut se remplacer par du fromage blanc,

01:19 du fromage frais, des purées de noisettes et des purées d'amandes,

01:23 donc là ça va être plus calorique pour les deux,

01:26 mais sans cholestérol, ou effectivement par de la banane écrasée ou de l'avocat.

01:31 Au niveau de la crème, alors je ne suis pas forcément pour les produits qui sont allégés,

01:36 mais au niveau de la crème à 15% de matière grasse,

01:40 elle est intéressante par rapport à la crème fraîche entière,

01:43 puisqu'elle a moitié moins de matière grasse.

01:47 Inutile de prendre des crèmes à 4% de matière grasse,

01:50 parce que là au contraire il y aura trop d'additifs alimentaires,

01:53 donc ce n'est pas intéressant, et on peut remplacer aussi par des laits végétaux,

01:56 crème de soja, ou tout simplement du lait des vaches demi-crémé.

01:59 C'est assez surprenant, et voilà pour le remplacement du beurre.

02:02 Le sucre, qu'est-ce qu'on peut choisir ?

02:05 Alors déjà de diminuer de 30% le sucre de la recette initiale.

02:12 Pour alléger les gâteaux, il est tout à fait possible de leur donner un goût sucré,

02:16 avec du miel, avec du sirop d'érable, du sirop d'agave,

02:20 et pourquoi pas de la sévia ou du sucralose pour les personnes qui ont du diabète.

02:25 L'avantage de ces sucres, de ces édulcorants,

02:28 c'est qu'ils apportent moins de calories et que leur index glycémique va être plus bas.

02:32 On va favoriser également les fruits,

02:34 donc miser sur des garnitures de fruits plutôt que de chocolat ou de caramel.

02:39 Utiliser de la fécule de maïs pour avoir le pouvoir liant plus important que la farine.

02:44 Une petite astuce, si dans ta recette on te demande 250 g de farine,

02:49 tu mets 75 g de farine et 100 g de fécule de maïs,

02:53 ce qui va permettre de diminuer les calories.

02:56 Un point important aussi, au lieu de beurrer, de fariner son moule,

03:00 pour ne pas que ça accroche, on va mettre du papier sulfurisé ou utiliser des moules en silicone.

03:05 Ça c'est une bonne astuce également.

03:07 Au niveau des modes de préparation, est-ce que tu as aussi quelques petits conseils ?

03:10 Oui, des petits conseils très simples.

03:14 Au lieu de faire revenir les oignons dans l'huile,

03:19 et pour garder le goût, on va faire chauffer une poêle bien chaude,

03:23 on va mettre ses petits oignons et on va déglacer au fur et à mesure avec de l'eau.

03:27 Je rappelle que l'huile d'olive est tout aussi grasse que l'huile de tournesol,

03:31 parce que j'ai parfois des patients qui consomment des quantités assez importantes.

03:36 Et quand on cuisine, on verse toujours de l'huile dans sa cuillère à soupe,

03:40 ou dans un autre récipient, pour doser ce qu'on va mettre.

03:45 Et puis on va privilégier les modes de cuisson en papillote, au four ou à la vapeur.

03:50 Ces cuissons ont l'avantage de préserver leurs nutriments.

03:53 On évitera au quotidien les cuissons au bain d'huile.

03:57 Donc dernier point pour maîtriser vraiment ce qu'il y a dans notre assiette, c'est de cuisiner.

04:01 Oui, forcément. Merci beaucoup Sondra pour ces conseils précieux.

04:05 On peut te consulter également au 109B rue Jean Mermoz, dans le 8e.

04:09 Et on prend rendez-vous, Doctolib, Sondra, Tany. Merci.

04:13 [Musique]

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