Visite à Milhaud de la fabrique artisanale de spécialités provençales sucrées et salée
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00:00 - Elle est presque mouvante la pâte Bastien.
00:10 - C'est qu'elle est extrêmement liquide au moment où on la met en contact avec cette
00:14 table réfrigérée.
00:16 Et puis de seconde en seconde, elle évolue, elle change de forme, de couleur.
00:19 C'est très hypnotisant à voir.
00:21 C'est une matière qui va être presque visqueuse et à la fois liquide, à la fois solide,
00:28 et qui va refroidir très rapidement.
00:30 Et puis, encore une fois, c'est une matière première qui est presque indomptable parce
00:35 que c'est elle qui décide comment on va la travailler et de quelle manière elle va avoir
00:40 une forme finale.
00:41 - Magali actuellement est en train de refroidir la pâte petit à petit pour arriver à la
00:53 bonne texture pour fabriquer un gros berlingot.
00:58 Et ce gros berlingot sera détaillé après grâce à la berlingotière en midi berlingot.
01:03 - C'est bon.
01:26 - C'est bon.
01:53 - Donc là, comme vous pouvez le voir, Anthony est en train de verser le chocolat louche
02:09 par louche dans nos turbines en cuivre, semblable à des bétonnières, afin d'enrober tout
02:14 doucement, délicatement chacune des amandes.
02:16 Pourquoi comme cela ? Parce que si l'on versait tout le chocolat d'un seul coup, ça ferait
02:20 un énorme bloc de chocolat, une masse qui tournerait dans le même sens.
02:24 Il faut s'imaginer que ce travail-là est un peu comme les galets dans une rivière.
02:27 C'est qu'on va verser tout doucement.
02:29 C'est le mouvement de rotation dans le chocolat qui va faire ces belles olives enrobées.
02:35 - C'est bon.
02:39 [SILENCE]