Depuis une dizaine d’années, restaurants et habitants champenois abandonnent la flûte pour se tourner vers des verres davantage sphériques, à la manière des verres à vins.
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00:00 Pendant les fêtes, si on vous demande un verre de champagne, vous allez probablement sortir ceci.
00:04 Une flûte.
00:05 Mais après avoir regardé ce reportage, vous allez probablement changer votre habitude.
00:09 Et pour vous expliquer pourquoi, je me suis donc rendue à Reims, la capitale du champagne.
00:13 Là, les gens préfèrent plutôt...
00:15 Une coupe évasée.
00:16 Moi j'utilise le verre du lit.
00:17 Il est préférable d'avoir un verre...
00:19 Un vase, non, c'est pas la peine, un vase ça prêt beaucoup.
00:22 Un verre évasé.
00:23 Moi de toute façon j'aime le champagne, alors que ça soit dans les flûtes ou autre chose...
00:27 Vous l'aurez compris, dans les bars et les restaurants ici, on sert plutôt le champagne
00:30 dans des flûtes tulipes ou carrément dans des verres à vin.
00:33 Les flûtes toutes droites, ça sert à rien.
00:35 Ça, faut respecter, c'est quand même du vin.
00:38 Et donc le champagne, c'est un vin, il faut vraiment des verres à vin.
00:41 Les flûtes toutes droites sont des flûtes de fête.
00:45 Et à ce moment-là, là on considère simplement une boisson.
00:48 Et c'est plus du champagne à ce moment-là.
00:50 Pour comprendre pourquoi la forme des verres a son importance,
00:52 on allait rencontrer le spécialiste de la question.
00:54 C'est Philippe Jamès.
00:56 Il est sommelier, mais surtout, il designe ses propres verres.
00:58 Lorsque je vois que des gens dégustent dans des flûtes, je me dis,
01:01 "Mon Dieu, mais ils ne savent pas à côté de quoi ils passent."
01:03 Il a vraiment été un des précurseurs, il y a une dizaine d'années,
01:06 dans le passage de la flûte à un verre davantage sphérique.
01:09 Je suis arrivé en Champagne dans les années 90,
01:11 et la flûte était vraiment partie prenante du service à table.
01:14 Ça a été compliqué de bousculer ses habitudes,
01:16 parce que la flûte ou la coupe, c'était quand même très ancré.
01:20 C'est l'espace qu'on va donner véritablement au liquide
01:23 qui va différencier la flûte d'un verre à vin.
01:25 Et forcément, ça envoie modifier le goût,
01:28 la perception, le plaisir, la réalité des choses.
01:30 À l'intérieur d'une flûte, vous allez avoir un effet immédiat
01:33 de création presque débordante d'effervescence.
01:36 Mais ça va être très éphémère, et vous n'aurez plus rien,
01:38 le vin sera totalement plat.
01:40 Dans un verre plus galbe, plus bombé, plus accueillant, plus protecteur,
01:44 vous allez avoir une meilleure dispersion du fameux gaz carbonique,
01:48 qui va rester justement à l'intérieur du fluide,
01:51 et qui va augmenter la diffusion de l'effervescence
01:54 et vous donner un peu plus de réalité, notamment en bouche.
01:58 Après des années de recherche,
01:59 Philippe James pense aujourd'hui avoir trouvé et conçu le verre idéal,
02:03 et ça ressemble à ça.
02:04 Oui, c'est mon verre de prédilection.
02:05 Je pense que c'est une très jolie finalité.
02:08 Je ne sais pas ce qu'on pourra faire de plus.
02:10 Mais alors, est-ce que ce n'est pas un peu paradoxal ?
02:11 Pourquoi on a longtemps utilisé la flûte pour le champagne,
02:14 alors que finalement, ce n'est pas super adapté ?
02:16 Ça a été un point de démarcation pour le champagne, en fait.
02:21 C'était aussi la volonté de montrer la bulle qui montait comme ça,
02:27 avec grâce, élégance, c'était très féminin.
02:31 Pour se rendre compte concrètement de la différence qu'il peut y avoir,
02:33 il n'y a pas le choix, il faut déguster.
02:34 Je pense que c'est pas mal.
02:39 On a un côté très sur la pomme, un fruit croquant, un petit peu d'exotisme.
02:50 Sur un verre un peu plus ouvert, on a beaucoup plus de chaleur,
02:53 on a un côté presque compoté.
02:55 On retrouve beaucoup de fruité, l'exotisme,
03:00 mais on retrouve aussi de la minéralité.
03:03 Je pense que c'est le fait qu'on ait un côté vasé
03:06 qui se referme de manière un peu plus importante sur le haut.
03:10 Moins de complexité, c'est plus difficile d'aller atteindre les arômes
03:15 parce qu'on a moins de chambre aromatique,
03:17 on a vraiment un côté un peu plus léger au nez.
03:20 Là, on a une effervescence qui est beaucoup plus fine.
03:30 On a l'impression qu'il y a beaucoup plus de CO2 qui est parti de ce verre-là.
03:32 On va vers une disparition progressive de la flûte pour déguster de champagne.
03:36 Dans la région, c'est sûr que oui.
03:38 Par contre, dans le reste de la France, ça reste la flûte.
03:39 Oui, en fait, tout simplement, déjà, il y a le côté pratique.
03:43 On est sur des verres qui sont plus étroits, donc plus faciles à ranger.
03:47 On est sur des verres qui, esthétiquement, sont plus élancés.
03:52 Donc, il y a un côté un peu plus distingué.
03:55 On vous rappelle bien évidemment que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
03:58 Et la prochaine fois que vous aurez l'occasion de déguster du champagne,
04:00 n'hésitez pas à essayer dans un verre à vin.