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Dans la deuxième heure de son émission consacrée à la culture, Thomas Isle reçoit chaque jour un invité.
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Transcription
00:00 - Bonjour Jean-François Piège et merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
00:04 Alors après zéro gras, puis zéro viande, zéro poisson, vous revenez avec un nouveau zéro, zéro gaspille.
00:11 - Pour un jour de rentrée j'espère que vous ne me verrez pas en dérouler.
00:14 - J'espère que vous n'allez pas en vendre zéro surtout.
00:16 Cette fois vous ne voulez pas nous priver de quelque chose, au contraire.
00:21 L'idée de ce livre c'est de tout manger, de ne rien gâcher, c'est ça l'idée ?
00:25 - Oui parce qu'en fait la rentrée c'est toujours un moment difficile pour le budget
00:28 et puis la cuisine c'est aussi, c'est pas forcément toujours des grands produits, des produits onéreux.
00:34 Je me suis aperçu qu'un jour en cuisinant des brocolis il y en avait plus sur ma planche que dans la casserole.
00:38 J'ai dit il faut faire un truc.
00:39 - L'artichaut aussi, gros problème de l'artichaut ça.
00:41 - Oui mais l'artichaut c'est les feuilles d'y reste.
00:44 - Ah on peut rien faire ?
00:45 - On peut rien en faire.
00:46 - On peut faire un petit purée ou quelque chose non ?
00:48 - Non on peut faire un bouillon.
00:49 - Ah bah voilà.
00:50 - Après je suis pas allé là-dessus parce que c'était un peu, j'allais dire, on gesticulait.
00:55 J'ai essayé d'être un peu pratique et puis d'embellir le quotidien.
00:59 - Mais attendez le cœur du brocoli alors vous en faites quoi ?
01:01 - J'en fais soit un condiment comme des cornichons, soit un gratin.
01:05 - Un petit gratin ?
01:06 - Ah ouais, pas mal.
01:07 - Qu'est-ce que vous mettez dans votre gratin ?
01:08 - On le fait encore avec autre chose, c'est-à-dire qu'avec les croûtes de parmesan.
01:12 - Les croûtes de parmesan ?
01:13 - Eh oui.
01:13 - Ça se mange ça ?
01:14 - Non.
01:15 - Ça se râpe ?
01:16 - Ça s'infuse et après ça se mange.
01:19 - Dans du lait ?
01:20 - Exactement.
01:21 Au lieu de jeter, en fait, si on réfléchit, il y a beaucoup de choses qu'on peut réadapter
01:24 et quand on est à la rentrée, je crois que c'est pas mal non ?
01:26 - C'est justement cette augmentation des prix qui vous a donné l'idée de ce livre ?
01:30 - De toute façon dans mon métier, on est obligé de réfléchir aujourd'hui
01:32 parce qu'il y a une augmentation forte et je pense que malgré tout ce qu'on peut dire,
01:36 elle va rester.
01:37 Peut-être qu'elle va se calmer, mais les prix qui ont monté, ils vont rester hauts
01:40 donc il va falloir trouver des solutions.
01:41 - Sauf que si j'utilise par exemple les épluchures de carottes
01:44 comme vous me le suggérez dans ce livre...
01:46 - Il faut avoir mangé des carottes.
01:47 - Déjà.
01:49 - La base.
01:50 - Mais surtout, j'ai surtout vachement intérêt à les acheter bio
01:53 parce que sinon ça va être un cocktail de pesticides là,
01:55 ce que je vais faire de mes épluchures de carottes.
01:57 Donc ça veut dire que c'est quand même plus cher à l'achat cette histoire.
01:59 - Alors je pense pas parce que si vous allez...
02:03 On parle à la France entière, on parle pas à Paris, on est d'accord.
02:05 - Bien sûr.
02:06 - Si vous faites l'effort d'aller dans le marché du coin,
02:08 et il y en a partout en France, moi je suis un provincial,
02:10 vous allez payer moins cher
02:12 et vous allez en plus soutenir une filière, les paysans, les agriculteurs
02:16 qui eux sont en nécessité d'être soutenus
02:19 et manger des meilleurs produits.
02:21 - Et ben voilà, tout simplement.
02:22 50 recettes sont proposées dans ce livre "Zéro gaspille"
02:26 qu'on vous conseille Jean-François Piège.
02:27 On vous garde avec nous jusqu'à 11h.
02:29 Dans deux minutes, on va dresser votre portrait sonore.
02:31 A tout de suite sur Europe 1.
02:32 - Europe 1.
02:33 - Vous écoutez Culture Média sur Europe 1
02:35 avec jusqu'à 11h notre invité Thomas Hill, Jean-François Piège
02:39 qui vient de signer le livre "Zéro gaspille"
02:41 paru aux éditions Hachette Cuisine
02:43 que vous pouvez voir si vous nous suivez en vidéo sur Europe 1.fr.
02:46 - Mais qu'est-ce qu'il fait ? C'est vrai que la réduction c'est bien.
02:48 - Oui c'est fait.
02:49 - Maintenant je montre, regardez comme il est beau ce livre.
02:51 Il paraît que vous aviez trois fois plus de recettes
02:53 et que vous avez réduit la quantité, 50 recettes seulement, pourquoi ?
02:56 - Parce qu'en fait il fallait que ça reste dans un prix qui soit le plus raisonnable,
03:01 un papier recyclé, il fallait que ce soit cohérent.
03:03 J'aime bien que les livres, quand on fait,
03:05 que le titre on le retrouve dans le livre
03:09 mais que le livre soit conçu de la même façon.
03:11 - Et puis il y a peut-être aussi des expériences que vous avez tentées
03:14 et qui n'ont pas fonctionné.
03:15 - Ça c'est tous les jours.
03:16 - C'est vrai que c'est un livre, ça c'est tous les jours.
03:18 - J'ai pas vu de recette par exemple avec des pâtes de la veille.
03:21 - Alors j'ai pas fait le "Zéro reste".
03:24 - Ah c'est le prochain ?
03:25 - Ah c'est important de le dire ça.
03:27 - Oui c'est un autre truc.
03:29 - Non j'avoue, je confesse, j'en ai fait un avec le riz
03:32 parce que c'est quand il me reste du riz,
03:34 je mets du fromage dedans, je le presse,
03:36 je le coupe en morceaux et je fais des frites.
03:37 Et mon fils adore.
03:39 - Ça vous le dit dans votre bouquin.
03:40 - Donc c'est pour ça que j'ai...
03:42 - Héloïse, vous avez encore le temps chef
03:45 de réfléchir à de nouvelles recettes avec vos restaurants,
03:49 c'est quotidien pour vous d'avoir de nouvelles idées tout le temps ?
03:52 - Ah bah tous les jours.
03:54 - Ça s'arrête jamais ?
03:55 - Bah si, le jour où j'arrêterais de faire de la cuisine.
03:57 - Mais il y a toujours des noms qui surgissent.
04:00 - Alors je suis mal placé parce que là je suis avec vous,
04:02 mais quotidiennement, moi je fais le service tous les jours,
04:05 je suis tous les jours dans mes restaurants,
04:06 j'en ai plusieurs, je peux pas être dans tous,
04:08 mais je fais de la cuisine tous les jours.
04:09 Moi il y a que ça qui m'intéresse.
04:11 J'ai un, j'ai jamais rêvé d'être chef,
04:12 j'ai jamais rêvé d'avoir des restaurants,
04:14 j'ai rêvé d'un truc, c'est de faire de la cuisine.
04:15 - Alors justement, on va dresser votre portrait sonore
04:18 pour en savoir un petit peu plus sur vous,
04:19 des petits sons qui devraient permettre de mieux vous connaître.
04:21 Voici le premier.
04:22 [Musique]
04:29 Je ne sais pas si vous reconnaissez le générique de Silence, ça pousse,
04:32 émission de France 5, présentée par une femme formidable.
04:36 Mais si je vous diffuse ce générique,
04:38 c'est pas seulement pour ça,
04:39 c'est pour illustrer le fait qu'enfant,
04:40 vous ne vouliez pas devenir chef, mais plutôt jardinier.
04:43 - Oui.
04:44 J'ai toujours dit à mes parents, à mes grands-parents,
04:47 je vais être jardinier.
04:48 Et quand j'allais les voir, j'allais dans leur jardin,
04:50 je prenais les petites, j'avais des petites pelles,
04:53 je retournais la terre et je m'amusais en fait.
04:55 Je jouais pas au Lego, très peu à tous ces jeux,
04:58 j'allais faire le jardin.
04:59 Et j'ai toujours dit je vais faire le jardin.
05:00 Et un jour je suis arrivé, non, je cuisineais.
05:02 Stupeur dans la famille.
05:04 - Pourquoi, qu'est-ce qui s'est passé ?
05:06 - Parce qu'en fait,
05:08 très longtemps j'ai cru que ce qui m'intéressait,
05:09 c'était remuer la terre,
05:10 mais c'était probablement les attributs
05:12 qu'on peut donner aux enfants.
05:14 Et je me suis aperçu, quand je me suis mis à réfléchir,
05:17 que ce qui m'intéressait, c'était les ingrédients.
05:19 Et en fait, je me suis dit,
05:20 c'est pas jardinier, qu'il faut être sécuisinier.
05:22 - Et ben voilà.
05:22 - Mais ça s'est fait du jour au lendemain.
05:24 - Un autre petit son, écoutez.
05:25 (musique)
05:34 Qu'est-ce qu'on entend là ?
05:36 - Du bruit.
05:37 (rires)
05:39 - Mais aussi le célèbre AK, des ruddymans, bien sûr.
05:42 Parce que vous êtes, paraît-il,
05:43 un grand, grand fan de rugby, Jean-François Bure.
05:45 - Oui, j'aime bien.
05:46 Ça tombe bien en ce moment en plus.
05:47 - Ben voilà, c'est ça ce que j'avais voulu demander.
05:49 - J'ai la chance de faire partie en plus du 15 de la gastronomie.
05:51 - Qu'est-ce que c'est ça ?
05:52 - C'est un petit rassemblement de quelques chefs
05:56 où pendant l'objet de la Coupe du Monde
05:59 qui va être là, qui arrive en fin de semaine,
06:01 on va accompagner dans les stades
06:04 les traiteurs.
06:06 Il y en a qui ont été plus actifs que moi,
06:08 je le confesse encore parce que
06:10 je faisais un livre.
06:12 Mais c'est mêler un petit peu les valeurs
06:16 qui sont celles de notre univers à celles du rugby.
06:18 - Qu'est-ce qui les rapproche d'ailleurs ?
06:20 Parce que c'est vrai que j'ai remarqué
06:20 qu'il y a énormément de chefs,
06:22 on pourrait citer Echebes, Sarran, Cantbord,
06:24 Marx, Ducasse, qui adorent le rugby aussi.
06:26 Est-ce qu'il y a un lien que vous faites
06:29 entre la cuisine et le rugby ?
06:30 - La notion d'équipe.
06:32 Quand on va manger dans un restaurant,
06:33 et un restaurant qui marche bien,
06:34 c'est une équipe à l'unisson.
06:35 Donc c'est vrai que l'idée d'équipe,
06:37 c'est quelque chose qui...
06:39 Et puis l'idée de se dépasser,
06:41 d'aller toujours plus loin.
06:42 Quand je disais tout à l'heure
06:43 je rêvais pas d'être chef,
06:44 je rêvais de savoir faire la cuisine,
06:46 c'est de savoir un rugbyman,
06:47 il n'a pas envie d'être une star,
06:49 il a envie de se dépasser.
06:51 C'est le don de soi.
06:52 Et est-ce que faire à manger,
06:53 ce n'est pas le don de soi ?
06:54 - Et vous, en cuisine,
06:55 vous êtes un coach comme ça ?
06:56 Vous motivez vos équipes ?
06:58 - Oui, absolument.
06:59 Et puis il y a différentes équipes
07:01 parce que moi j'ai plusieurs restaurants,
07:02 donc c'est ça qui est génial,
07:03 c'est qu'il n'y a pas de vraie recette.
07:05 Mais la cuisine c'est pareil,
07:07 il n'y a pas de recette.
07:08 - Un dernier petit extrait.
07:10 Vous le reconnaissez celui-là j'espère ?
07:18 Je ne vois pas, non.
07:20 On ne pouvait pas passer à côté.
07:22 Vous avez été pendant 10 saisons
07:24 dans le jury de Top Chef,
07:26 dont on entend le générique.
07:27 J'imagine que cette émission,
07:28 ça n'a pas été pour rien non plus
07:30 dans le succès de vos restaurants.
07:33 - C'était génial parce que c'était le début.
07:36 Les candidats ne savaient pas
07:38 à quelle sauce ils allaient être mangés.
07:40 Donc ils étaient candidats,
07:41 on a vécu des moments...
07:42 On parlait d'équipe,
07:43 on a vécu des moments incroyables.
07:44 J'avais une équipe formidable
07:46 avec Christian Constant, Thierry Marx et autres.
07:48 Et c'était fabuleux.
07:50 C'était fabuleux.
07:51 - Vous auriez aimé continuer ?
07:53 - Non, moi j'ai arrêté au moment
07:56 où je devais arrêter.
07:57 - Pourquoi vous avez arrêté ?
07:58 - Parce qu'en fait, plus de temps.
08:00 J'ai aujourd'hui 8 restaurants.
08:02 Quand j'ai commencé, j'en avais qu'un.
08:03 À un moment donné, j'ai fait des restaurants,
08:05 j'ai fait des livres.
08:06 Il fallait bien choisir
08:07 entre toutes ces activités-là.
08:09 Et c'est vrai que Top Chef, c'est chronophage.
08:11 - Ça prend combien de temps
08:12 un tournage de Top Chef ?
08:13 - Entre 2 mois et 2 mois et demi.
08:14 - Ah oui, vous êtes non-stop à bosser là-dessus.
08:18 - Oui, et puis 2 mois et demi,
08:19 comme j'étais à Paris,
08:20 j'étais le seul à être à Paris,
08:21 quand je finissais le soir,
08:22 j'allais travailler.
08:23 Donc c'était des journées...
08:25 - Gros boulot.
08:26 - Oui, gros boulot.
08:28 - Bon, on reparle de votre livre
08:29 "Zéro gaspille dans un instant".
08:31 - Jean-François Piège,
08:31 vous êtes l'invité de Culture Média
08:33 jusqu'à 11h.
08:34 Dans un instant,
08:35 le premier indispensable du jour,
08:37 celui d'Éloïse Goua.
08:38 Et c'est une série qui se passe en cuisine.
08:41 - Bien sûr, à l'inviter.
08:42 - À tout de suite sur Europe 1.
08:44 Culture Média sur Europe.