Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 *Musique*
00:05 - Cette "Français sur du", c'est beaucoup.
00:07 Et là, vous nous dites, malgré cela, c'est le retour en force du café.
00:10 Mais enfin, il n'était jamais parti.
00:12 - Oui, oui, vous avez raison, William.
00:14 Il existe une véritable histoire d'amour entre les Français et le café.
00:17 On est un pays très consommateur de café, comme les Italiens, les Espagnols, bien évidemment.
00:21 Et il faut savoir qu'aujourd'hui, le café, c'est finalement la troisième boisson la plus consommée au monde.
00:27 Après l'eau et le thé, c'est le café qu'on consomme le plus.
00:30 Et autre élément aussi, c'est aussi la marchandise la plus échangée au monde après le pétrole.
00:36 Alors quand on parle du pétrole, on dit souvent que c'est l'or noir.
00:38 Mais le café, c'est aussi de l'or noir.
00:41 Alors quand on consomme ce fameux café aujourd'hui, vous savez, il y a une quinzaine d'années, il y a une vraie révolution.
00:46 C'est les fameuses machines à café, les machines expresso, à dosettes ou en capsule, que vous utilisez, qui vous font ce café un véritable succès.
00:55 Parce que la promesse était maligne, c'était de dire "vous pouvez avoir un café à la maison aussi bon que si vous aviez sur le café du coin en bas de chez vous".
01:04 – Et en 5 secondes.
01:05 – Et en 5 secondes, bien évidemment.
01:06 Et bien finalement, cette promesse, elle a séduit près d'un Français sur deux.
01:09 Donc c'est pas rien.
01:10 Mais il y a quelques années, 4 ans, il y a une espèce de grand mouvement, une révolution de la consommation.
01:15 – Café en grains.
01:16 – Exactement.
01:17 – Avec les flèchements moulus.
01:18 – Oui, avec les machines à l'ancienne qui reviennent.
01:21 – Il est revenu, il n'y avait pas disparu.
01:23 – Il n'est pas revenu, mais c'est l'idée quand même carrément d'arriver…
01:27 – Du barista quoi.
01:28 – Exactement, du barista, je vois, de moudre son café à la maison.
01:31 – La machine avec capsule, c'est quelle année ça ? 2000…
01:34 – C'est il y a une quinzaine d'années.
01:36 – Oh, même pas !
01:37 – 2007, 2008, tout ici.
01:38 – Et il a fait fortune le gars qui a inventé la machine.
01:40 – Ah oui, tout à fait.
01:41 – Et ça va bien pour lui.
01:42 – Ça a mis beaucoup de temps.
01:43 Et certains acteurs américains aussi en ont bien profité.
01:45 Bref, en tous les cas, nous on va s'intéresser à cette révolution du café moulu pour aller regarder cette révolution.
01:51 Qu'est-ce qu'on a fait ?
01:52 Et comment ?
01:53 – On est allé sur le terrain, voilà, donc je vous invite à regarder ce reportage.
01:56 On se retrouve tout de suite après.
01:57 – C'est en immersion, c'est pas n'importe quoi.
01:59 – Eh oui !
02:00 – Allons-y.
02:01 [Musique]
02:08 – Avec des ventes en augmentation de 20% l'année dernière, le café en grain retrouve des couleurs.
02:14 Dans cet établissement du centre de Paris, les amateurs viennent déguster expresso et café filtre de qualité.
02:21 – Un café qui est meilleur sensoriellement, mais aussi un café qui récompense une chaîne de valeur plus vertueuse,
02:27 produit de manière plus durable, etc., avec plus de traçabilité.
02:30 Et pour ça, il faut s'adresser à un petit artisan, il faut s'adresser à un torréfacteur.
02:34 – Dans la boutique, les grains d'Ethiopie côtoient ceux du Salvador.
02:38 Vendu entre 10 et 20% plus cher que son équivalent industriel, le café de spécialité séduit un public exigeant.
02:46 – Faire du café de spécialité, c'est ne garder que le meilleur.
02:49 Et donc forcément, ce meilleur, il a un coût et il a un prix qu'on doit supporter.
02:54 – Produit du terroir devenu boisson gastronomique,
02:57 le café révèle une palette aromatique aussi complexe que celle du vin.
03:01 Depuis 13 ans, Christophe Servel parcourt le monde à la recherche des meilleurs grains.
03:06 – Ce qu'on voit là, donc vous voyez, les grains sont très réguliers,
03:09 ils sont tous de la même couleur, tous de la même densité.
03:12 Et là, on a un lot de café premium qui est le résultat d'une cueillette de qualité,
03:19 de fermentation de qualité et de tri de qualité.
03:22 – Une fois la matière première sélectionnée, place à la pâte du torréfacteur
03:27 pour la façonner et en extraire toutes les saveurs.
03:30 – En fonction de la provenance et de la spécificité du grain,
03:35 on va torréfier nos cafés et on va être aidés par des logiciels
03:40 qui vont nous permettre de comprendre en direct ce qui se passe dans notre grain de café
03:44 et la manière dont il reçoit la chaleur.
03:46 – Ici, entre une tonne et une tonne et demie de grains sont torréfiés chaque jour.
03:50 – On est impacté par l'inflation à plusieurs niveaux en fait.
03:54 Les cafés verts coûtent plus cher puisqu'il y a de l'inflation aussi dans les pays producteurs.
04:00 Donc on achète le café vert plus cher et puis évidemment le gaz coûte plus cher,
04:04 tout ce qui est transport coûte plus cher.
04:06 On essaie au minimum de tenir les prix pour que le café d'exception reste un luxe accessible.
04:12 On peut s'acheter encore un paquet de très beaux cafés aux alentours de 10 euros.
04:17 – Même si la demande mondiale est en hausse,
04:19 le marché du café doit faire face au dérèglement climatique.
04:22 Et les premiers concernés, ce sont les caféiculteurs.
04:25 – En 2050, 50% des terres cultivées ne seront plus valables pour faire du café.
04:29 Il fera trop chaud encore.
04:30 Et la moyenne d'âge d'un caféculteur aujourd'hui, elle est de 59 ans.
04:34 Donc on voit déjà que beaucoup ont abandonné la culture du café.
04:37 Moins de producteurs, moins de surface agricole, égale moins de café.
04:41 Ce qui veut dire que moins de café, on aura une offre qui sera bien à faire à la demande.
04:46 Ce qui veut dire aussi que les prix vont monter.
04:48 – Alors pour les amateurs de Petit Noir, une seule solution, en boire moins mais en boire mieux.
04:54 – Bon, le retour du café en grain, mais j'imagine que le problème du recyclage des capsules,
04:58 ça a été évoqué par les défenseurs légitimes de l'environnement, quoi.
05:03 – Alors oui, William, vous avez raison.
05:05 C'est vrai que ces capsules, finalement, elles ont une empreinte écologique qui n'est pas terrible
05:10 parce que souvent, elle est faite en aluminium et souvent, elles sont assez mal recyclées.
05:14 Alors aujourd'hui, oui, assez mal recyclées parce que…
05:17 Alors on commence à réfléchir à un dispositif de recyclage
05:19 où on arrive à dissocier finalement le café de son emballage.
05:23 Mais c'est très compliqué parce que les usines en capacité, en Europe,
05:27 de recycler ces fameuses capsules, elles sont situées en Allemagne ou aux Pays-Bas.
05:30 – Donc c'est-à-dire que toutes nos capsules en France, elles partent en Allemagne ou aux Pays-Bas.
05:35 – Et ensuite, quand elles arrivent là-bas, qu'est-ce qu'on va faire ?
05:37 On va consommer de l'énergie pour les brûler, ces fameuses cafines.
05:40 – Pour les broyer et les brûler.
05:42 – Les broyer, les brûler et en effet, les refondre.
05:44 Alors c'est vrai que cette empreinte écologique de la capsule,
05:47 elle n'est pas toujours très très bonne.
05:49 C'est pour ça que vous savez, le meilleur…
05:51 – Oui, mais est-ce que pour autant, c'est la fin des machines à capsules ou pas ?
05:54 Il faut le savoir, ça.
05:55 – Alors non, non, William, parce que les machines à capsules,
05:57 elles n'ont pas dit leur dernier mot quand même,
06:00 elles ont envie de se battre, elles vont résister à ça.
06:02 Et donc c'est la raison pour laquelle il y a aussi beaucoup d'innovation technologique
06:05 pour éviter cette problématique environnementale.
06:07 Donc déjà, il y a la première chose, c'est les fameuses dosettes compostables
06:11 qu'on va mettre au compost.
06:12 Alors attention, j'insiste bien, ces dosettes compostables,
06:15 vous ne les allez pas mettre dans votre compost au fond du jardin, non, non.
06:18 Elles vont être acceptées dans les fameux poubelles de tri de compost
06:24 qui vont être obligatoires dans toutes les mairies de France à partir de 2024.
06:27 – Elles n'existent pas encore ?
06:29 – Alors non, en 2024, c'est obligatoire.
06:32 Il y a certaines mairies qui ont commencé à mettre ces fameux composts,
06:35 mais ça va être obligatoire.
06:37 Autre innovation, et là aussi, je vais vous en parler,
06:39 je trouve que c'est une idée géniale, c'est des capsules rechargeables.
06:41 C'est tout bête en fait.
06:42 Après tout, est-ce qu'on ne peut pas avoir une capsule en inox,
06:45 comme on le voit ici à l'écran, dans laquelle on met son café,
06:48 et c'est utilisable, c'est génial.
06:50 Donc ça, ça vaut entre 5 et 10 euros, mais en revanche, c'est à vie,
06:53 donc vous la nettoyez et ensuite vous la réutilisez.
06:56 Dans le même esprit, c'est une entreprise suisse.
06:58 – Ah, pas mal ça.
06:59 – Voilà, ça c'est génial.
07:00 Dans le même esprit, je vais vous parler de cette entreprise suisse
07:02 qui, elle, a inventé carrément une capsule qui est entièrement végétale.
07:06 Ça s'appelle finalement, leur signature c'est "la capsule sans capsule",
07:10 ce qui n'est pas faux.
07:11 Alors c'est une boule de café.
07:13 L'inconvénient, c'est que ce n'est pas bien sûr compatible
07:16 avec nos fameuses machines.
07:17 Il va falloir vous acheter une machine dédiée,
07:20 la fameuse machine boule de café, mais ça aussi, c'est encore une très bonne idée.
07:25 – Il est bon celui-là ?
07:26 – Oui, on l'a goûté sur ce plateau-là.
07:28 – Très très bon, ça marche très très bien.
07:30 – Et la coque, elle est en quoi ?
07:32 – C'est végétal, c'est entièrement constitué…
07:35 – Et c'est du mar de café la coque ?
07:36 – Du mar de café, il y a un petit film végétal
07:39 pour bien tenir le mar qui vient derrière.
07:41 – Est-ce qu'il y a des recettes un peu…
07:43 – Oui.
07:44 – Genre un tiramisu ?
07:45 – Oui.
07:46 – Un café à la framboise ?
07:48 – Non mais il y a de plus en plus de recettes et d'innovations autour des cafés.
07:52 D'abord parfois il y a même des associations.
07:54 En fin d'année, la fameuse marque Nespresso,
07:57 leader de la branche en question.
07:59 – Elle est choucroute.
08:00 – Voilà, exactement.
08:01 Donc là, ils ont fait une association avec Pierre Hermé.
08:04 Et donc là, vous aviez à la fois des cafés d'exception,
08:07 des collections de café Nespresso,
08:08 mais aussi les fameux biscuits de Pierre Hermé
08:10 que vous mettiez dans votre café.
08:12 C'est vrai que le biscuit et le café, c'est assez bon.
08:15 Ensuite après, vous avez aussi certaines enseignes
08:17 comme Starbucks ou encore Tim Hortons qui sont très connues
08:20 et qui ont des formules, vous le voyez en dosette, de café.
08:23 Ou encore, vous pouvez arriver à reproduire les fameuses recettes
08:27 White Mocha ou Caramel Latte de chez eux.
08:29 – Ah oui ?
08:30 – Oui, exactement, vous pouvez les acheter.
08:31 – Pas dans votre machine à café ?
08:32 – Non, pas dans la machine à café.
08:33 Là en l'occurrence, c'est des éléments solubles.
08:35 – Solubles.
08:36 – Exactement.
08:37 – Ça, j'aime pas.
08:38 – À l'eau chaude.
08:39 – Non plus.
08:40 – Voilà, exactement.
08:41 – J'aime pas du tout.
08:42 – Mais attendez, parce que le café,
08:43 c'est pas seulement des machines à la maison.
08:44 – Non, non, pas du tout.
08:45 Le café, c'est aussi tout ce qui va se passer dans les fameux cafés.
08:49 Alors d'abord, moi je veux rendre hommage aussi à tous les cafetiers
08:52 de France et de Navarre qui sont dans les petits villages
08:54 et villes moyennes et les grandes villes, on trouve,
08:56 et qui nous meublent tout ça.
08:57 Mais il y a aussi des très grandes chaînes maintenant
08:59 qui sont organisées comme Starbucks, vous savez,
09:01 qui est le grand leader mondial du café.
09:03 Eux, ils ont eu l'idée de créer cette chaîne de café
09:07 de 36 000 magasins présentes dans 78 pays
09:10 en allant visiter, il y a très longtemps, à Milan, un salon.
09:13 Ils ont eu l'idée, hop, de créer quoi ?
09:15 Starbucks, c'est comme ça, ils ont dit,
09:16 mais c'est pas bête ces cafés, on va en créer une chaîne,
09:18 donc ils sont pas mauvais.
09:19 Mais en France, on a notre Starbucks à nous,
09:21 c'est Columbus Café aussi, voilà une marque de magasins
09:25 et une chaîne de magasins de café.
09:27 Et à partir de ce moment-là, je vous dis simplement,
09:29 un cafetier, faut pas oublier tous les cafetiers indépendants,
09:33 ces grandes chaînes ça existe,
09:34 mais allez fréquenter les cafetiers indépendants,
09:36 relancer cette dynamique.
09:38 – Le café est parfois meilleur en plus dans les petits cafés.
09:40 – Voilà, exactement, c'est du lien social,
09:41 et c'est bon pour l'économie.
09:42 – Et Columbus, c'est français ça ?
09:44 – Oui, ça c'est français exactement,
09:45 ils font des recettes d'ailleurs de café que vous pouvez aussi trouver dans vos supermarchés.
09:49 – Et bien voilà, vous êtes enseigné, j'espère.
09:51 Merci.
09:52 [Musique]
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