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Style de vieTranscription
00:00 Là j'ai 200 grammes, avec ça je peux tuer 50 personnes.
00:04 Bonjour, je m'appelle Guillaume Coudray,
00:08 j'ai écrit ce livre "Nitrite dans la charcuterie, le scandale".
00:12 Il serve avant tout à accélérer l'acquisition de la bonne couleur,
00:17 de l'arôme, de la durée de conservation.
00:19 Les fabricants industriels qui sont intéressés par une production de masse
00:24 préfèrent avoir des produits qui sont prêts à vendre très rapidement.
00:28 Lorsqu'ils réagissent avec la matière première avec laquelle on fait les saucisses,
00:33 le jambon, le bacon, toutes les viandes transformées,
00:36 ces additifs nitrés réagissent et donnent naissance à des composés nitrosés.
00:42 Ça fait des années que les spécialistes de santé savent que ces composés nitrosés
00:48 sont liés à toute une panoplie de cancers.
00:52 Lorsque le nitrite de sodium a été autorisé à l'origine
00:57 par l'Allemagne nazie pour la fabrication des charcuteries,
01:01 les fabricants français voulaient pouvoir utiliser du nitrite de sodium
01:06 à très basse dose dans les charcuteries
01:09 parce que c'est très avantageux au niveau de la production.
01:13 L'Académie de médecine, le ministère de la santé ont dit "pas question,
01:17 c'est un poison, il n'est pas question d'en autoriser dans les charcuteries".
01:21 Aujourd'hui, ce n'est pas directement du nitrite de sodium pur à l'état pur
01:26 on utilise dans les charcuteries du sel nitrité, du sel de cuisine,
01:32 dans lequel on a rajouté 0,6% de nitrite de sodium,
01:37 cette dose suffisante pour donner aux charcuteries cette belle couleur,
01:42 cette longue durée de conservation.
01:44 Sur les mêmes chaînes de fabrication,
01:46 les grands fabricants français de charcuteries industrielles
01:50 produisent à la fois du jambon sans nitrate, sans nitrite,
01:54 ou du saucisson sans nitrate, sans nitrite,
01:56 et du saucisson ou du jambon avec nitrate, avec nitrite.
02:00 L'argument qui était en vogue il y a quelques années
02:03 où ils disaient "de toute façon on en a besoin, c'est pour protéger le consommateur",
02:07 cet argument ne tient pas.
02:09 Il suffit de descendre au supermarché du coin
02:12 pour constater que les charcuteries sans nitrate, sans nitrite existent déjà.
02:16 À partir du moment où elles existent déjà, elles doivent devenir la norme.
02:20 J'ai écrit ce livre parce qu'en juillet 2022,
02:24 notre agence santé, l'ANSES, a clairement souligné
02:28 les risques spécifiques de cancer liés à l'utilisation des additifs nitrés.
02:33 Le ministre de l'Agriculture continue en fait à faire le jeu
02:37 de l'industrie des charcuteries nitrées
02:40 et retarde en permanence l'interdiction de ces additifs.
02:44 Il est indispensable, alors qu'on sait maintenant
02:47 que ces additifs posent un problème spécifique de santé,
02:51 il est indispensable que les consommateurs s'informent,
02:55 sachent mieux choisir ce qu'ils mettent dans leur assiette
02:59 et dans celle de leurs enfants,
03:01 et exigent des autorités sanitaires
03:04 que l'emploi de ces additifs nitrés devienne interdit.
03:08 [Musique]