• il y a 2 ans

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Poulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cèpes, échalote & piment d"Espelette
750 Grammes
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Entrecôte de bœuf saignante aux betteraves acidulées, baies de cassis, oignon rouge et tuile au poivre long
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Carré d'agneau en croûte de pain d'épice, sur une tartelette de légumes anciens façon mendiants, réduction de vin à l'orange
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Filet de canette rôti aux épices douces courgette croquante et tajine de poire
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Langouste sur lit de patates douces au beurre de cacahuète, sablé à la vache qui rit, gambas au piment, fricassée de châtaignes aux morilles
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Œufs meurette au crémant de Bourgogne, mouillettes de pain d'épices et gelée de cassis
750 Grammes
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Daurade en croûte de crumble de pain au citron et purée de carottes au curcuma
750 Grammes
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Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches
750 Grammes
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Poêlées de légumes oubliés
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Pieds de porc panés revisités sur lit de gelée aux petits pois et purée au chaource
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Effeuillé de cabillaud poêlé, sur une papillote de blettes au pur Brebis des Pyrénées et piment d'Espelette, et tuile croustillante
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Champignons farcis au beurre d'escargot
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St-Jacques à la clémentine, sur une purée de patate douce vanillée, émietté de crumble au pain d'épice
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Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches
750 Grammes
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Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut
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Mille-feuilles de foie gras au pain d'épice et sa vinaigrette aigre douce, poires caramélisées et confit d'oignons de Trebon au Madiran
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Beignets de légumes à la farine de pois chiches, crémeux à la noix de cajou raifort et poivre noir
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