Oldyssey
  • l’année dernière
Eliane est présidente de l'Université de la crêpe. Elle fait les galettes à la main, comme lui ont appris sa mère et sa grand-mère au pays bigouden.

Pour + de savoir-faire, abonnez-vous à la chaîne Oldyssey !

Cette série vidéo bénéficie du soutien de L'Assurance retraite et l’action sociale Agirc-Arrco et Prévoyance d’AG2R LA MONDIALE, ainsi que de l'accompagnement du Centre national du cinéma - CNC / Talents

Vous avez aimé ce portrait ? Abonnez-vous à notre page pour ne manquer aucune vidéo !

SAN 0000-0006-3B5D-000A-H-0000-0000-N

Category

😹
Amusant
Transcription
00:00 le geste qui fait avancer la pâte. Je vraiment je caresse. Je m'appelle Eliane, je suis présidente
00:07 de l'université de la crêpe et aujourd'hui on va faire des crêpes et des galettes. Et tout ça
00:13 je vais faire à la main comme faisaient nos anciens. Je mets les 500 g, je commence par la farine, une
00:26 pincée de sel, pas trop sucré pour la ligne. Vous faites attention à votre ligne ? Non. Un sachet de
00:35 sucre vanille, je fais une fontaine et un litre. Je mets toujours un peu de beurre dans la pâte.
00:45 Trois oeufs, deux, voilà. Et je commence par mélanger les oeufs. J'ai appris avec ma maman
00:57 lorsque j'étais adolescente. On était une famille de sept enfants. C'était principalement le vendredi
01:04 parce qu'on mangeait pas de viande le vendredi. C'était sur le feu de bois de ce temps là encore,
01:11 sur des plaques de 60. Elles avaient chaud les crêpières quand elles faisaient ça les mamans.
01:16 Et c'était donc des grandes galettes qui étaient coupées, pliées en deux et la tablée, chacun
01:23 prenait un morceau de la galette. Puis c'était que galettes au beurre, il n'y avait pas galettes
01:28 garnies comme il y a maintenant. Si je vais trop vite, je risque de faire des grumeaux. Et si ça
01:33 fait des grumeaux, ça fera des trous peut-être dans la crêpe. Voilà. Ça c'est le roselle,
01:40 c'est le râteau pour étaler la pâte après. Et ça c'est la spatule qui s'appelle espanelle en
01:48 breton et qui sert à décoller la crêpe pour la retourner. Le tampon pour après essuyer aussi
01:56 ou graisser s'il y a besoin. Il ne reste plus que la première qui va coller. Si c'est raté,
02:08 vous ne la prenez pas. On va faire une crêpe avec du beurre. Ici, au Pays Bigoudin, c'est du beurre
02:18 salé. Le beurre doux, on ne le connaît pas ici. L'université de la crêpe, on est quatre femmes,
02:25 on montre les stages de crêpes et de galettes. Vous voulez essayer une chacune ? J'avance,
02:32 je reviens, j'avance, je reviens. Revenir chercher la pâte. Il faut que ça touche la plaque. Qu'on
02:38 voit si tu es en train de... Voilà. Si tu débordes, ta pâte déborde. Tourner, revenir chercher la
02:48 pâte. On fait une première. Ne mettez pas de pression au petit jeune homme. J'avance,
03:00 je reviens, j'avance, je reviens, j'avance, je reviens, j'avance, je reviens. C'est bon.
03:06 Voilà. Vas-y. Et ta louche n'était pas pleine. C'est pas grave. Il a fait un cerveau. Vas-y.
03:15 Jusqu'au milieu. Tu vas voir qu'elle va être belle. Tiens, je te laisse retourner. Alors,
03:22 elle n'est pas belle ? C'est comme un cœur presque. Voilà, vas-y. Jusqu'au milieu encore. Les stages
03:30 de crêpes que jamais j'aurais eu idée d'en faire et c'est un plaisir. De voir qu'ils sont satisfaits
03:36 avec leurs coups de main et ils repartent. À chaque fois, c'est la joie. Et voilà, si tu veux pas
03:43 qu'elles soient trop croustillantes, tu la plies. Voilà. Venez vous asseoir. Voyez que vous savez
03:49 faire. Moi, je trouve que c'est bien de montrer les traditions anciennes. Sinon, elles vont
03:55 disparaître. On va faire la pâte à galettes. Je commence par la farine, le gros sel et deux œufs.
04:06 L'eau. Et là, comme elle est semi liquide, je vais la battre pour l'aérer. Je rince mes mains
04:28 pour garder le maximum dans le récipient. Il n'y a rien à perdre. Ma belle-mère,
04:35 je me souviens, elle disait "la pâte à galettes doit faire des fils". La blé noire est beaucoup
04:44 plus facile à étaler. Et c'est le geste qui fait avancer la pâte. Je vraiment je caresse et je
04:51 prends par le bout des doigts. Et c'est là on peut faire deux tours. Voilà la jolie couleur du blé
04:59 noir. Je fais toujours la première sous forme d'apéro. Je coupe en petits morceaux comme ça
05:04 toute la tablée. Good. Pour voir si ça vaut le coup que je continue.
05:08 Hop hop hop hop.
05:27 Donc là, je vais vous remettre un livret de recettes de l'université de la crêpe. Là,
05:47 c'est la recette de crêpe de blé noir. Matériel nécessaire. Et là, c'est les garnitures,
05:54 si vous voulez revenir. Il y a mon numéro.
05:57 [Musique]