Découper un lapin : technique en vidéo pour bien découper un lapin

Niveau : moyen
Faire dépouiller son lapin par son volailler.
Attention à la fraîcheur des abats.
 
Etapes clés :
 
Dégager les cuisses, les déjointer en les retournant et les détacher. Les couper en 2.
A l’aide d’un grand couteau, éliminer la partie basse du lapin.
Dégager ensuite les épaules. Les recouper en 2.
Retirer les côtes.
Dégager le râble avec les 2 filets et recouper la carge thoracique en 2.
Eliminer les panoufles (la peau du ventre, fine et sans chair puis recouper cette partie en 2.
 
 
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