L'eau et sa qualité est un facteur essentiel de notre environnement et joue un rôle stratégique dans le changement climatique. D'où l'idée de lui consacrer beaucoup d'attention en région. Un centre unique en Europe va ainsi voir le jour en Lot-Et Garonne pour tester de manière objective toutes les innovations liées au traitement de l'eau. Le parc naturel Perigord Limousin de son côté a mis en pace des techniques innovantes d'effaçage d'étangs pour adresser le problème de pollution des nappes phréatiques. Enfin l'eau peut être une source d'énergie renouvelable grâce aux hydroliennes installées autant à Bordeaux qu'en zone rurale guyannaise.
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