Le carré d’agneau au foin et herbes fraîches d’Alain Schmitt

Alain Schmitt s’est lancé dans une nouvelle aventure professionnelle en octobre 2016. Le jeune chef, 38 ans, 22 ans de service, est aujourd’hui à la tête du restaurant du Musée, à Fréland. Une renaissance pour l’établissement fermé durant trois mois pour cause d’incendie. Celui qui a fait ses classes chez Klein, à Soultzmatt, propose une cuisine semi gastronomique, moderne, qui évolue au fil des saisons. Son credo : étonner les clients. Pour les DNA, il a mitonné un carré d’agneau rôti sur lit de foin et aux herbes fraîches.