Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Que ce soit du bœuf, du poulet ou du porc, la technique est la même. Dégraisser et déveiner la pièce de viande. Pour une pièce de bœuf, tailler des bandes d'environ 3-4 cm de large sur 3-4 cm d'épaisseur. Pour un filet mignon de porc, faire des lamelles en taillant de biais sur une épaisseur de 5 mm. Les cuire 1 min sur chaque face dans un wok très chaud avec un filet d'huile d'olive.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/171-preparer-de-la-viande-pour-un-wok.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Que ce soit du bœuf, du poulet ou du porc, la technique est la même. Dégraisser et déveiner la pièce de viande. Pour une pièce de bœuf, tailler des bandes d'environ 3-4 cm de large sur 3-4 cm d'épaisseur. Pour un filet mignon de porc, faire des lamelles en taillant de biais sur une épaisseur de 5 mm. Les cuire 1 min sur chaque face dans un wok très chaud avec un filet d'huile d'olive.
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Éducation