Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Dénerver et dégraisser le filet de porc. Déveiner la petite chainette en essayant de conserver le maximum de chair. Enlever le nerf sur la tête du filet. Tailler ensuite le médaillon en tranches d'environ 2 cm. Incliner légèrement la lame. Puis redresser la au fur et à mesure de manière à avoir des médaillons de taille identique. Vous réaliserez une douzaine de médaillons dans un filet.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/172-tailler-un-filet-de-porc-en-medaillon.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Dénerver et dégraisser le filet de porc. Déveiner la petite chainette en essayant de conserver le maximum de chair. Enlever le nerf sur la tête du filet. Tailler ensuite le médaillon en tranches d'environ 2 cm. Incliner légèrement la lame. Puis redresser la au fur et à mesure de manière à avoir des médaillons de taille identique. Vous réaliserez une douzaine de médaillons dans un filet.
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Éducation