Recette de crème Anglaise

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Apprenez à faire une crème anglaise, base de la pâtisserie pour accompagner vos desserts.

X 6 Personnes 10 Min

ingrédients pour crème anglaise

Sucre semoule : 50 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

Recette : Crème Anglaise

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d'œuf avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'œuf/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.

Le plus du chef pour réussir votre Crème Anglaise

Vous pouvez parfumer votre crème anglaise comme vous le souhaitez : à l'eau de rose, à la crème de pistache...

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