Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Casser les œufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans une calotte posée sur un bain-marie. Y verser les œufs. Laisser les œufs monter en température en remuant régulièrement au fouet ou à la spatule. Au fur et à mesure de leur coagulation, les œufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter un peu de beurre et mélanger. Servir les œufs brouillés pour un brunch, une entrée... Les accommoder avec des dés de jambon, de salaison, de légumes...
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/144-preparer-les-oeufs-brouilles.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Casser les œufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans une calotte posée sur un bain-marie. Y verser les œufs. Laisser les œufs monter en température en remuant régulièrement au fouet ou à la spatule. Au fur et à mesure de leur coagulation, les œufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter un peu de beurre et mélanger. Servir les œufs brouillés pour un brunch, une entrée... Les accommoder avec des dés de jambon, de salaison, de légumes...
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Éducation