Recette de sabayon de clémentines épicées au champagne

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Crème onctueuse aux œufs, accompagnée de clémentines et bananes épicées.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour sabayon de clémentines épicées au champagne

Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Champagne : 15 centilitre(s)
Banane(s) : 2 pièce(s)
Clémentine(s) : 3 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Eau : 10 centilitre(s)
Coriandre en poudre : 1 gramme(s)
Cumin en poudre : 1 gramme(s)
Curcuma en poudre : 1 gramme(s)

Recette : Sabayon de clémentines épicées au champagne

Préchauffer le gril du four.

Pour le sabayon :
Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le champagne et mélanger. Placer ensuite le sabayon dans un bain-marie et le cuire doucement, tout en le fouettant vigoureusement, afin d'obtenir un mélange mousseux et compact.

Pour le sirop : dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et lorsque ce dernier s'est dissous, ajouter les épices.
Couper les bananes en rondelles et les clémentines en quartiers, puis verser le sirop épicé dessus et laisser refroidir.

Répartir les fruits dans des verrines, les napper de sabayon puis gratiner le tout sous le gril.

Le plus du chef pour réussir votre Sabayon de clémentines épicées au champagne

Cette recette est aussi délicieuse réalisée avec des fruits rouges et un sabayon parfumé au champagne rosé.

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