Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Prendre une forme carrée de feuilletage. Réaliser une rainure à 1 centimètre du bord en laissant la pâte attachée sur 2 sommets opposés. Battre un jaune d'œuf en omelette et badigeonner l'intérieur de carré de cette dorure. Replier les bords extérieurs à l'intérieur et appuyer avec le dos d'un couteau pour créer une soudure. Dorer à nouveau la pâte. Utilisation : garnir le fond de tarte avant ou après cuisson avec de la crème ou des fruits de saison.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/132-realiser-un-fond-de-tarte-de-pate-feuilletee-sans-moule.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Prendre une forme carrée de feuilletage. Réaliser une rainure à 1 centimètre du bord en laissant la pâte attachée sur 2 sommets opposés. Battre un jaune d'œuf en omelette et badigeonner l'intérieur de carré de cette dorure. Replier les bords extérieurs à l'intérieur et appuyer avec le dos d'un couteau pour créer une soudure. Dorer à nouveau la pâte. Utilisation : garnir le fond de tarte avant ou après cuisson avec de la crème ou des fruits de saison.
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Éducation