Le beurre c'est gras, mais comme les consommateurs veulent de l'allégé, les industriels leur en font, en remplaçant le gras par de l'eau et des additifs. Le résultat, c'est un aliment ultra-transformé...
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 16 mai 2025.
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00:0031 sur RTL, tout autre chose, les secrets de la conso avec vous Olivier Dauvert et ce matin les secrets du beurre light, le beurre allégé qui nous donne bonne conscience mais attention parce que c'est un produit ultra transformé.
00:12Ah très transformé oui, alors en théorie pourtant le beurre c'est un produit assez simple, ça fait même quand même des siècles que l'homme a trouvé la recette, vous prenez de la crème, vous la barratez, ça veut dire vous la mélangez et ça devient du beurre.
00:22Et les seuls ingrédients c'est du lait et des fermes alactiques, c'est assez simple et le résultat c'est un produit qui jauge 82% de matière grasse, c'est le seuil normal.
00:31Mais voilà, effet de mode oblige, le beurre c'est mis au light et c'est la chasse au gras partout, donc dans les rayons d'une grande surface vous avez du beurre allégé, alors c'est souvent à 60% de matière grasse,
00:42vous avez aussi du beurre léger, ça c'est 40% de matière grasse et puis vous avez même des produits à seulement 15 ou 25% de matière grasse, alors eux ils n'ont pas droit au mot beurre,
00:54ce sont, et je cite, des matières grasses laitières à tartiner mais comme c'est vendu dans les mêmes barquettes que du vrai beurre, ça ressemble beaucoup et tout le monde va le prendre pour du vrai beurre
01:02et pourtant on en est très très loin et c'est pour ça qu'il faut ouvrir le rideau des coulisses.
01:07Et vous, on y va, on est parti, et vous êtes d'ailleurs venu avec.
01:11Oui, et alors déjà je vous explique le principe du beurre light parce que c'est à la fois très simple et très compliqué,
01:16c'est simple parce qu'il suffit entre guillemets d'ajouter de l'eau au beurre pour diluer mécaniquement la matière grasse,
01:22mais là où ça devient compliqué c'est plus vous mettez d'eau, moins c'est du beurre, moins c'est solide et moins c'est coloré,
01:29et c'est là que la liste des ingrédients s'allonge avec des enditifs en veux-tu en voilà.
01:34Alors d'abord, il faut aider au mélange eau-beurre, ça c'est le rôle de ce qu'on appelle les émulsifiants.
01:39Je vous donne un petit nom, bien pour vous dégoûter, le E471 par exemple.
01:43Ensuite, il va falloir épaissir tout ça, c'est-à-dire lui donner une vraie consistance de beurre.
01:48Donc ça, si vous suivez, c'est le rôle de ce qu'on appelle des épaississants.
01:51Comme vous avez aimé ça, je vous donne un autre petit nom, le E466, la gomme cellulosique,
01:56et comme vraiment vous le réclamez, je peux vous proposer aussi de l'amidon modifié de tapioca, bon appétit.
02:01Et j'en ai pas terminé parce qu'en mélangeant le beurre à l'eau, il s'éclaircit mécaniquement, c'est assez logique.
02:07Donc il devient trop blanc, pas assez jaune.
02:09On met effectivement un peu de colorant naturel, c'est du bêta-carotène, mais ça n'empêche que c'est du colorant.
02:14Et si vous regardez dans le rayon d'à côté, parce qu'en général ils sont l'un à côté de l'autre, c'est les crèmes fraîches,
02:19et bien c'est le même topo.
02:20Vous avez décidé de nous dégoûter là ?
02:22Oui, tout à fait, mais surtout de vous inciter non plus sérieusement à regarder davantage les listes des ingrédients.
02:27La crème avec laquelle je suis venu, et bien si je lis les ingrédients, il y a de la crème, il y a de l'eau,
02:32il y a de l'amidon modifié de maïs, il y a de la pectine, tout ça pour gélifier,
02:36il y a de l'agar-agar pour donner un peu de consistance, ça vous dit rien, mais c'est normal.
02:40Au final, ça fait quelque chose qui est même moins gras que du fromage blanc,
02:43tellement ça ne ressemble plus à la crème fraîche.
02:457% de matière grasse, dans du fromage blanc entier il y a 8% de matière grasse,
02:49voyez ce qu'on est capable de faire, c'est moins gras mais c'est moins naturel.
02:52N'achetez pas ces saloperies, mangez un petit peu de beurre mais du...