À Saint-Marcel-de-Félines, Sandra Viennet et son mari cultivent du chanvre selon des méthodes respectueuses du vivant, sans labours ni produits chimiques. Leur transformation artisanale permet de produire une huile riche en oméga 3 et 6, de la farine protéinée, et des cosmétiques naturels, le tout sans aucun déchet. Souvent méconnu, le chanvre se révèle ici comme une plante aux multiples usages, écologiques et bénéfiques pour la santé. Lors de l’opération Ferme en Ferme, les visiteurs ont pu découvrir cette culture durable et engagée.
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00:00Souvent confondu avec son cousin psychotrope, le cannabis, le chanvre revient peu à peu sur le devant de la scène.
00:06Cette plante, aux multiples vertus longtemps oubliée, séduit à nouveau, notamment pour ses graines et les huiles qu'on en extrait.
00:12On s'est équipé et on travaille le chanvre pour sa graine essentiellement.
00:16Alors certes, nous avons de la fibre, mais on ne transforme pas, on la fait en petites bottes,
00:19et puis on l'a vend en particulier pour le paillage du potager ou bien pour l'isolation des combles ou l'éco-construction.
00:26À Saint-Marcel de Féline, Sandra Viennet et son mari en ont fait leur spécialité.
00:30Dans leur ferme, ils cultivent le chanvre avec passion et surtout dans le plus grand respect de la nature.
00:34Leur objectif, produire une huile de qualité, alimentaire ou cosmétique, aux propriétés nutritionnelles remarquables.
00:40Alors nous, notre choix à la base, c'est de travailler avec la nature, non pas contre la nature,
00:47ni pour lui prendre des choses sans lui restituer.
00:49Donc on essaye au maximum de respecter l'environnement, on ne laboure pas pour ne pas modifier les sols.
00:55On essaye de prendre le moins possible à la nature et du coup, elle nous rend un produit d'une qualité vraiment sympa.
01:03Il leur a fallu près de 10 ans pour mettre en place une production raisonnée, basée sur un savoir-faire artisanal,
01:08des outils conçus sur mesure et un procédé méticule.
01:11Comme nous sommes en 100 labours, nous n'utilisons aucun herbicide, le tri en amont du pressage est extrêmement important
01:18pour éliminer toutes les graines non souhaitées, les petites graines vertes qui confèrent un goût pas très agréable à l'huile.
01:25Comme on n'utilise pas d'herbicide ni rien, on a aussi du chardon, enfin des petites plantes au milieu du champ,
01:31donc on doit faire un tri scrupuleux.
01:33Donc on a choisi cette machine-là qui cumule la ventilation et un système de grille qui vibre
01:39pour évacuer toutes les petites pailles, toutes les graines qui ne sont pas souhaitées en fait.
01:44On travaille toujours sur le temps, la durée, la décomptation, la saponification à froid,
01:49vraiment on prend notre temps pour avoir des produits de qualité et voilà, c'est vraiment notre fil conducteur en fait,
01:56travailler avec la nature, non pas contre elle.
01:58Une fois les graines triées, 5,5 kg sont nécessaires pour obtenir un lit d'huile direction la presse.
02:04Une extraction à froid à moins de 90 degrés qui permet de préserver toutes les qualités de l'huile
02:08et de produire un tourteau riche en protéines, lui aussi valorisé.
02:11Ça c'est une presse, donc on a vu derrière le bac et l'étui,
02:14donc l'étui nous amène ici par cet engin qui va cheminer les graines dans la trémie,
02:19d'accord ?
02:20On a une vis sans fond, donc qui va après c'est la graine en extraire l'huile
02:26qui tombe ici dans ce bac qui va ensuite rejoindre cette cuve
02:30dans laquelle elle va rester 6 semaines pour une décomptation naturelle
02:34de façon à ne pas mettre de filtre et à pouvoir garder vraiment toutes les qualités de l'huile, d'accord ?
02:39Dans cette file nous allons avoir les fameuses oméga 3 et 6 avec le ratio proche de l'hidal
02:44pour que le corps humain puisse les assimiler, d'accord ?
02:46Et nous allons avoir les vitamines antioxydantes donc intéressantes pour la peau
02:49et les vitamines B excellentes pour le fonctionnement du cerveau.
02:53Donc vous voyez c'est vraiment une huile qui a des vertus à côté desquelles on ne peut pas passer en fait.
02:57Et ici ce qui reste en fait ça s'appelle du tourteau et donc ce tourteau on va le transformer en farine pour l'alimentation humaine.
03:05On va le broyer, le tamiser. Nous personnellement on va avoir un taux de protéines de 41,5% dans notre farine.
03:15Donc vraiment intéressant notamment pour les sportifs et les véganes qui peuvent les assimiler directement en la mélangeant avec un smoothie, un yaourt ou un potage.
03:24Et sinon on peut la cuisiner également dans la préparation de gâteaux ou bien de cake salé mais étant sans gluten on n'en met pas plus de 30%.
03:32Et 30% c'est largement de toute façon suffisant pour qu'elle apporte un goût même à une recette basique, elle apporte vraiment un goût typique très intéressant.
03:42Le secret de cette huile de chanvre, son équilibre parfait en oméga 3 et 6 avec un ratio proche de celui que le corps humain assimile naturellement, environ 4 pour 1.
03:52L'huile de chanvre en contient 3,8 pour 1, un concentré de bienfaits dans un simple filet d'huile.
03:57La graine de chanvre est extrêmement sensible, elle est très riche en acide drapeau liensaturé, elle en a plus de 70%.
04:02C'est ce qui fait tout son intérêt à la fois pour la santé lorsqu'on l'ingère et pour la peau lorsqu'on l'applique sur la peau en cosmétique ou en soins.
04:10Mais ça confère aussi une fragilité vraiment importante et une graine sale ne ferait qu'exagérer l'oxydation.
04:25Donc avant le pressage et après le stockage de l'huile sont des étapes, il faut vraiment faire attention pour ne pas abîmer le travail qu'on a fait avant avec des bêtises.
04:39Ou des négligences tout simplement.
04:41D'ailleurs on dit vulgairement une graine mais en fait c'est une aquaine, donc il s'agit d'une amande à l'intérieur d'une petite coque.
04:47Et la petite coque justement il ne faut pas la choquer ni rien puisqu'elle préserve les omégas et les vitamines qui sont quand même des éléments pour lesquels on travaille cette graine.
05:01Utilisé pendant des millénaires pour ses fibres, le chanvre retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse sous toutes ses formes.
05:07Les gens connaissent le chanvre essentiellement pour la fibre, les torchants, l'isolation. Pour beaucoup ils ne savent pas ce qu'on peut faire avec la graine.
05:15Donc là l'intérêt c'est qu'après toutes les explications qu'on leur a apportées, qu'ils aient l'occasion de découvrir l'huile, sa saveur, la saveur des graines, de tout ce qu'on peut faire avec en alimentation.
05:27On a utilisé l'huile de chanvre pendant des siècles, on ne la consommait pas en bouche parce que comme elle était mal nettoyée, elle n'était pas bonne.
05:34En revanche, on la vendait aux hôpitaux pour soigner les grands brûlés, si ça peut vous donner une notion de ses pouvoirs de régénérescence des cellules quand même.
05:46Beaucoup en dermatologie, on l'utilisait pour apaiser tout ce qui était eczéma, psoriasis, les mycoses et les hémorroïdes.
05:55Elle a vraiment un pouvoir sur la santé et en plus sur la beauté de la peau également, à côté duquel on ne peut pas passer.
06:02On peut faire tellement de choses avec le chanvre en plus qu'il faut vraiment, c'est une plante à découvrir, elle couvre à elle toute seule tous les besoins de l'humain basique.
06:10On peut s'alimenter, se soigner, prendre soin de soi, construire sa maison, s'habiller, communiquer puisqu'on fait du papier.
06:16On peut faire des habitacles en plastique simili-plastique recyclable.
06:20Donc vous voyez, c'est une plante qui mérite vraiment d'être connue, vraiment qu'on la développe.
06:25Elle est bonne pour l'humain, pour la terre, pour les animaux, c'est vraiment la plante par excellence.
06:32À l'occasion de l'opération ferme en ferme, le public est venu nombreux pour découvrir cette culture méconnue.
06:37Curieux, souvent surpris, les visiteurs repartent avec un tout autre regard sur cette plante et sur ceux qui la cultivent.
06:43Sandra Viennet et son mari, eux, espèrent avant tout transmettre leur engagement, celui d'une agriculture durable, locale et vertueuse.
06:50Sous-titrage Société Radio-Canada