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AmusantTranscription
00:00Aujourd'hui, ce soir vous emmène à Awan, dans la province de Liège,
00:03où le chocolatier Benoît Nian a installé son quartier général et son centre de production.
00:08Ici, on pénètre dans une enfilade de bureaux et de salles de réunion
00:12complètement ouvertes sur les espaces de production où travaillent les chocolatiers.
00:16Une volonté de la part de la direction de lier tous les maillons de l'équipe.
00:20Lorsqu'on pénètre dans l'atelier, on est d'abord enveloppé par une douce odeur de cacao un peu épicée,
00:25par des effluves de chocolat et on se demande quelles sont ces impressionnantes machines fort bruyantes.
00:31C'est ici que le chocolatier et son épouse Anne transforment les graines de cacao en chocolat artisanal.
00:37C'est la technique du bean to bar.
00:39On nous explique que les grains sont d'abord torréfiés puis concassés pour donner le gruet,
00:44un produit brut qui sera ensuite broyé et conché,
00:47c'est-à-dire chauffé de manière à faire ressortir tous les arômes du chocolat
00:50pour obtenir la pâte de cacao à partir de laquelle on fabrique le chocolat,
00:54qu'il soit noir ou au lait.
00:56C'est donc à partir de ce produit noble de base et au terme d'un parcours dans les mains de plusieurs artisans
01:01que sont créées les tablettes, pralines, les œufs ou encore les figures en chocolat,
01:05dont on ne se lasse évidemment pas et qui font ainsi le succès du bean to bar.