O chef de cozinha Paulo Gaudio ensina a fazer um delicioso atum empanado no gergelim, acompanhado de molho teriaki.
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NotíciasTranscrição
00:00É filé de atum, né? E depois eu vou trabalhar as postas.
00:14Primeiro o shoyu, depois o sake mirin, o óleo de gergelim,
00:26o açúcar e o sal.
00:40Basicamente isso aqui vai reduzir, aí quando chegar no ponto eu vou mostrar para vocês.
00:53Aí se leve e mede uns 15, 20 minutos.
00:56Bom, então enquanto está aqui reduzindo, a gente vai agora para cá.
01:01Vou temperar, pimenta, sal, pimenta, isso.
01:16Tempera de todos os lados, certo?
01:20Uma pontinha de molho de soja, não pode botar muito.
01:30Mais um carinho, agora o óleo de gergelim, um carinho.
01:47Agora, aqui é que faz a crosta do gergelim, aqui é a mágica.
02:03Como que ela segurou aqui?
02:05O óleo de gergelim.
02:07Daí nós vamos selar o bicho, aqui está quase pronto.
02:12Como é que a gente percebe que está ficando no ponto?
02:19Observem que começou a demorar para descer na panela, ó.
02:25Então, costuma-se dizer que é o ponto de napê, napê, que é esse ponto em que, ó, demora
02:36a escorrer.
02:37Quando está começando a descer mais lentamente, significa dizer que está chegando no ponto.
02:45Nós chamamos isso de ponto de napê.
02:47Azeite de limão siciliano, você pode usar o azeite comum.
02:55Aqui é o tempo de selar, dá aproximadamente 5 minutos, é bem rápido.
03:11Esse é o ponto.
03:12Ó, está escorrendo lentamente, é o ponto de napê.
03:19E isso porque está quente.
03:21A hora que esfriar, ele vai ficar mais grossinho, mais encorpado.
03:26Agora, você pode comer ele só degustando um saquê ou um bom espumante, por que não?
03:42E, quiçá, um vinho rosé.
03:44Fica muito bem com esse tipo de prato.
03:48Fica muito bom.
04:05Tchau.