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00:00Bonjour, je suis Anikar, je suis le chef de Oldboy, un restaurant qui propose des grillades sud-est asiatiques.
00:05Aujourd'hui, on va préparer un poisson frit de la nord-est de Thaïlande, la région Issan.
00:11Pour ça, il vous faut une poignée de jeunes oignons, une poignée de menthe fraîche, une poignée de coriandre,
00:19échalote, un peu de sucre, du piment, citronnelle et riz tosté.
00:30Et bien sûr, le poisson, aujourd'hui, on utilise un bar.
00:35On va faire une sauce qui consiste de jus de citron vert, du sauce poisson et d'un peu d'eau.
00:43Le poisson, il est entier et juste entaillé.
00:47Maintenant, on va le frire pendant 5 minutes aux températures 180 degrés.
00:53On le pose comme ça.
00:55Comme ça, quand il va sortir, il va avoir une bonne forme.
00:58Et on le met.
01:02Voilà.
01:09D'abord, on va faire la salade.
01:10Alors, un peu de jeunes oignons, la menthe, coriandre, échalote,
01:17chili, citronnelle, le riz tosté en poudre, un peu de sucre.
01:27Après, il faut, pour la sauce, un tout petit peu d'eau, une cuillère.
01:41La même quantité en sauce poisson et en jus de citron vert.
01:47mélange bien.
01:56Le poisson, on va mettre sur une assiette.
02:02Et il ne nous reste qu'à finir avec la salade sur le poisson.
02:06Bien sûr, la sauce, c'est très important.
02:22Et voilà.
02:23Le poisson,, petit peu d'avis.
02:30Le poisson, petit peu d'eau.
02:32Voilà.
02:34Vas-y.