Comment relancer l’activité des industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie ? Pour y répondre, encore faut-il bien comprendre les dynamiques actuelles du marché et les enjeux. Les attentes des consommateurs évoluent rapidement. En grande distribution, la praticité devient un critère d’achat essentiel, et la diversité des formats et des goûts prend une place grandissante. La recherche de bénéfices nutritionnels influence aussi les choix comme le montre le succès des pains hyperprotéinés. [...]
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00:00Comment relancer l'activité des industriels de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ?
00:16Pour y répondre, encore faut-il bien comprendre les dynamiques actuelles du marché et les enjeux.
00:22Les attentes des consommateurs évoluent rapidement.
00:25En grande distribution, la practicité devient un critère d'achat essentiel et la diversité des formats et des goûts prend une place grandissante.
00:34La recherche de bénéfices nutritionnels influence aussi les choix, comme le montre le succès des pains hyper protéinés.
00:42Dans la restauration, les enseignes privilégient des produits adaptés à la consommation rapide et à la livraison,
00:47tandis que les boulangeries artisanales font face à des contraintes de production et de rentabilité plus fortes.
00:53En parallèle, les ventes à l'export, moteur traditionnel de ce secteur, se heurt aujourd'hui à l'émergence de barrières protectionnistes,
01:02notamment aux Etats-Unis.
01:04Pourtant, avec plus de 7 milliards d'euros de pain et viennoiserie importés en 2024, soit 4 fois plus qu'en 2014,
01:11ce pays reste un marché incontournable pour les industriels français.
01:15Dès lors, quelles stratégies adopter pour sécuriser les ventes à l'international et comment repenser l'offre de produits industriels
01:23pour répondre aux attentes du retail et de la restauration hors domicile en matière de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie ?
01:31Dans cette nouvelle étude de la collection Precepta Insight, les consultants de Xerfi ont analysé les stratégies de croissance des industriels aujourd'hui à l'œuvre.
01:39Ils diversifient tout d'abord leur gamme de produits pour répondre aux nouvelles tendances de consommation
01:45comme le snacking salé, les produits sains et naturels.
01:50C'est le cas de Daily France qui développe son offre artisanale.
01:54La conquête de nouveaux marchés est un autre axe majeur.
01:58Les industriels travaillent de plus en plus pour des marques de distributeurs.
02:02Certaines se développent à l'international via l'exportation de produits, voire des investissements directs à l'étranger.
02:08Autre axe retenu, celui du repositionnement de l'offre.
02:13Tandis que d'un côté l'offre de produits de boulangerie et pâtisserie bio se rationalise,
02:19certains industriels, comme la boulangère, proposent des produits issus de filières de blé dits « responsables ».
02:26Au-delà de l'analyse des stratégies des industriels,
02:29les consultants de Xerfi livrent dans cette étude leurs recommandations stratégiques.
02:34Ce rapport intègre également l'analyse des nouvelles tendances du marché
02:38« les dynamiques concurrentielles en cours et à venir »
02:41ainsi que des prévisions exclusives sur l'activité du secteur d'ici 2028.
02:47Pour des informations plus complètes sur cette analyse stratégique,
02:51vous pouvez télécharger le document de présentation qui se trouve à côté de la vidéo.
02:55– Sous-titrage Société Radio-Canada –
03:04– Sous-titrage Société Radio-Canada –