Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Bonjour, Pierre Isimon du restaurant L'eau vive à Arbre.
00:06Voilà, je vous ai préparé une petite mijotée d'asperges pour ce soir,
00:09ou bel air réel, je vous régale.
00:10Venez en cuisine maintenant.
00:12On commence par gratter les asperges et cuire 2 minutes à 2 minutes 30 dans de l'eau salée.
00:18On fait une réduction de 20 de muscat avec un peu de jus de volaille, du lait
00:21et un tout petit peu de crème, terminé avec un peu de beurre.
00:25D'autre part, on taille des tomates émondées en dés.
00:28On fait rissoler des lardons en tout fins morceaux, les petits croutons également,
00:33la ciboulette ciselée, et puis l'affaire est presque jouée puisqu'on réchauffe les asperges
00:36dans un petit peu de beurre, on les met dans l'assiette, on met la sauce émulsionnée
00:40avec un mixeur, et puis on termine avec les garnitures, lardons, croutons, des tomates
00:44et ciboulette.
00:47Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster.
00:49Bon appétit !