Attention surprise, le cheesecake est l'un des plus vieux desserts du monde, de plus de 4.000 ans. Les premières traces de gâteau au fromage ont été trouvé dans la Grèce antique, sur l'île de Samos plus précisément. Et à l'époque, le gâteau était composé de fromage frais, de miel et de blé. C'était le repas des athlètes : aux Jeux Olympiques, les sportifs mangeaient des cheesecakes avant les épreuves...
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00:00Céline Landreau et Thomas Soto, RTL Matin.
00:03Florent Pagny et Nico Saliega sont toujours avec nous, on est ensemble jusqu'à 10h et on va se régaler avec M. Lignac.
00:09Bonjour Cyril.
00:10Bonjour.
00:10Ce matin, le cheesecake aux fraises, alors ça pour le coup c'est un dessert qui est très très très à la mode.
00:15Ah oui très, mais surtout attention, surprise, le cheesecake c'est l'un des plus vieux desserts du monde, figurez-vous.
00:22Ça a plus de 4000 ans le cheesecake et les premières traces de gâteaux au fromage ont été trouvées dans la Grèce antique.
00:28Sur l'île de Samos plus précisément.
00:31Et c'est pour ça que j'ai sorti cette recette pour faire plaisir à Nico.
00:34Parlons de la Grèce.
00:36Toujours.
00:36Mais on imagine quand même que depuis Cyril la recette a évolué, non ?
00:41Alors oui, au Moyen-Âge par exemple, dans les monastères, les moines utilisaient le fromage frais des fermes locales pour en faire des gâteaux sucrés,
00:48parfois aromatisés avec des zestes d'agrumes ou de l'eau de rose.
00:51Et chaque pays le fait à sa façon.
00:53En Italie, c'est la torta de ricotta, mais en 1872, l'industriel américain William Lawrence invente le cream cheese.
01:02Et là, ça change tout.
01:04Avec sa texture lisse et la richesse, c'est un fromage parfait pour le gâteau.
01:09Et c'est ainsi qu'à New York, le cheesecake conquit tout le monde et c'est devenu celui qu'on connaît tant.
01:14Il n'y a pas deux cheesecake qui se ressemblent.
01:17Le cheesecake façon lignac, il est comment alors ?
01:19Alors, moi je l'aime bien cuit au four, un peu comme un flan.
01:22C'est-à-dire que ce qui est bon, c'est que dans le robot, on va préparer une pâte, comme une pâte sucrée.
01:27On mélange le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf.
01:30On va le mélanger, on met de la fleur de sel, on le cuit au four et on va ensuite l'émietter.
01:37Une fois qu'on a réussi à avoir cette pâte qui est cuite, on va le mettre dans un cercle.
01:42On va l'émietter comme un crumble et on va le redéposer.
01:46Et ensuite, on va préparer cette crème, ce qu'on appelle la crème de fromage frais.
01:50Avec les œufs, le fromage, on va battre tout ça avec le sucre.
01:55Et on va remettre la crème sur finalement ce biscuit qu'on a déjà cuit.
02:00Et on va recuire au four 45 minutes à 85 degrés.
02:04Ce qui va faire qu'il va être moelleux et fluffy.
02:07Très, très...
02:08Fluffy.
02:09Oui, exactement.
02:09Ah, je savais que vous alliez me reprendre là-dessus.
02:12C'est quoi, fluffy ?
02:12Fluffy, c'est-à-dire très mousseux, très saérien.
02:16Et c'est comme ça qu'il est bon.
02:17C'est-à-dire la base croquante et le dessus bien moelleux.
02:20C'est le fameux croquant-craquant qui revient.
02:22Exactement.
02:22Mais vite, Cyril, c'est une arnaque le cheesecake.
02:24Parce qu'on a l'impression que c'est léger quand on le voit, quand on le mange.
02:27Ah, c'est sûr.
02:27Il est chargé comme une mule, en fait.
02:28Exactement, de ce fromage frais, d'œuf et de sucre.
02:33Et comme c'est la saison des fruits, pour l'alléger un petit peu, moi ce que je fais, c'est que je fais une compotée de fraises.
02:40Donc des fraises cuites, qui sont un peu abîmées à la maison, avec des fraises crues.
02:44Et puis vous le mettez juste à côté pour rajouter un petit peu de fraîcheur avec un petit peu de menthe.
02:50Là déjà c'est plus léger.
02:51On est passé à table, hein ?
02:52Merci beaucoup Cyril.