Friture, poule, lapin, œufs Pourquoi donc nos chocolats ont-ils toutes ces formes à Pâques ? Explications dans C'est votre week-end.
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00:00On va revenir sur un produit un peu banalisé, mais qu'on retrouve dans les créations de Pâques.
00:05C'est ça. C'est la friture, en fait. On appelle ça la friture.
00:08Mais alors déjà, pourquoi ? Parce que pour moi, c'est juste des petits poissons en chocolat.
00:11Oui, c'est ce que tu as commencé à manger et que tu aimes bien.
00:13Oui, parce qu'elle a commencé avant.
00:15Bien avant, d'ailleurs.
00:16Alors, la friture, oui, que l'on doit au chocolatier Nicolas Bernardet,
00:22qui est à la Garenne-Colombe. On va reparler de son oeuf après.
00:24La friture, en fait, ça fait référence au Nouveau Testament.
00:27Sur le lac de Tibériade, des pêcheurs étaient un peu bredouilles depuis plusieurs heures.
00:31Et Jésus leur a indiqué où est-ce qu'il fallait poser leur filet.
00:35Et quand ils ont posé leur filet, on raconte qu'ils ont remonté 153 poissons.
00:39Et que c'est de là que vient cette histoire de friture.
00:41Parce qu'on a imaginé que parmi les poissons, il y avait des petits qu'on a mangés fris.
00:45Ensuite, il faut attendre l'arrivée du chocolat en Europe.
00:48C'est autour du XVIe siècle.
00:50Et vraiment, le XIXe, c'est là où les chocolatiers, pour la première fois, ont fait des fritures.
00:54Et quand vous remarquez, la plupart du temps, les chocolatiers sont assez respectueux de la friture.
00:58Et ce sont toujours des poissons, des petits crustacés ou des coquillages qui sont présentés.
01:03Vous pouvez avoir effectivement un petit lapin.
01:06Mais il y a une vraie logique aussi au lapin.
01:08Mais voilà, sinon une petite poule.
01:10Mais globalement, ce sont effectivement des poissons.
01:12Bon, alors cet oeuf, on le doit à qui ?
01:14Alors, on le doit au meilleur ouvrier de France qui s'appelle Nicolas Bernardet,
01:17qui est installé à la Garenne-Colombe.
01:19Et vous noterez le petit clin d'œil que je n'avais pas compris tout de suite
01:21parce que je ne suis pas très bon en fleurs.
01:23J'avais pensé que c'était des marguerites.
01:25Ce sont des pâquerettes.
01:27Parce que nous sommes à Pâques.
01:29Et qu'à Pâques, dans les jardins, il y a des pâquerettes.
01:32Donc voilà, c'est un oeuf avec des pâquerettes que vous trouvez à la Garenne-Colombe.
01:35Ainsi qu'une cloche.
01:36Parce que la cloche, c'est elle qui apporte les oeufs.
01:37Alors, déjà, on sait maintenant pourquoi des poissons pour la friture.
01:40Mais pourquoi un oeuf pour le chocolat de Pâques ?
01:43Alors, si vous faites un peu carême,
01:45ou si vous suivez un peu les traditions de carême,
01:47normalement, pendant carême, on ne peut pas manger de viande.
01:49Enfin, une tradition de dire aux gens de ralentir,
01:51en tout cas, la consommation de viande.
01:52Et des produits dérivés.
01:53Donc, pendant un certain temps, il y avait des oeufs.
01:56Parce que les poules, pendant ce temps-là, elles continuent à pondre.
01:58Même si vous avez décidé de ne plus les manger, il y a des oeufs.
02:00Donc, pendant des siècles et des siècles,
02:02on s'offrait les oeufs qu'on décorait.
02:04Et puis après, c'est devenu pareil pour les chocolatiers.
02:06Quand ils ont commencé à maîtriser ce qu'on appelle le tempérage du chocolat,
02:09ils en ont fait des oeufs.
02:11Puisque c'est la vraie symbolique.
02:12On apprend plein de choses.
02:14Et les cloches, donc, elles apportent les oeufs ?
02:15Oui, parce que là, vous avez remarqué,
02:16on n'entend pas les cloches depuis le jeudi saint jusqu'à aujourd'hui.
02:19Elles vont se remettre à carillonner pour le retour de Pâques.
02:21On raconte aux enfants, mais c'est un peu comme le truc du Père Noël,
02:24que les cloches partent à Rome pour se faire venir par le pape.
02:26Et c'est quand elles reviennent,
02:28qu'elles passent au-dessus des jardins, des maisons,
02:30et qu'elles font tomber les oeufs avec des pâquerettes.
02:34Autre explication, pourquoi des lapins ?
02:38Il y a un lapin entre les oeufs, les poissons, les cloches.
02:40Maintenant, les lapins.
02:40J'ai un autre intrus.
02:42Oui, voilà, il y a un lapin.
02:43Alors, le lapin, il est symbole de fertilité,
02:47symbole de retour du printemps,
02:49un peu comme la poule qui fait les oeufs,
02:50le lapin est un symbole de fertilité.
02:52Alors, c'est dans certains pays,
02:53et nous, on a une petite frontière en commun avec l'Allemagne,
02:56et en Allemagne, c'était toujours le lapin,
02:58ou le lièvre qui apportait les oeufs dans le jardin,
03:01avec des pâquerettes.
03:02Et du coup, ils ont décidé,
03:05vous savez, il s'est passé des incidents un petit peu compliqués
03:07entre la France et l'Allemagne,
03:08et donc, le lapin est arrivé par l'Alsace.
03:11Et petit à petit, il est entré sur l'ensemble de l'Hexagone.
03:13Mais au départ, c'est une tradition allemande,
03:15comme aussi dans beaucoup d'autres pays au monde,
03:17c'est souvent le lapin qui apporte les oeufs.
03:19Pâques qui est très très fêtés en Allemagne et en Alsace.
03:21Exactement.
03:22Et le chocolat, c'est le sujet qui fâche.
03:24Il est cher cette année.
03:26Alors oui, il est un petit peu plus cher.
03:28Là, je vais vous donner deux chiffres.
03:30C'est le prix de la tonne de cacao en janvier 2023.
03:33C'était 2300 dollars.
03:35Et en fin 2024, c'était 12 000 dollars la tonne.
03:38Donc effectivement, ça peut se rapporter à quelques centimes sur une friture,
03:42parce que ça ne se ressent pas.
03:45En GMS, il y a une belle augmentation de 14%.
03:47Ça, c'est un chiffre de l'UFC que choisir.
03:49Les chocolatiers ont beaucoup margé sur leur marge.
03:51Les GMS, c'est les hypermarchés.
03:52Oui, pardon.
03:53Ont beaucoup réduit sur leur marge à Noël.
03:54Là, cette fois-ci, il faut qu'ils augmentent un petit peu.
03:56Et c'est dû essentiellement à une mauvaise récolte,
03:59beaucoup de pluie, une sécheresse sur les deux pays principaux.
04:02Pour la météo.
04:03Oui, c'est toujours la météo, la responsable.
04:05C'est le Ghana et la Côte d'Ivoire qui représentent à eux seuls 60%
04:09de la production mondiale.
04:10Et des maladies dans les cacaoyers.
04:11Et une maladie dans les cacaoyers.
04:12Tout ça sur les deux pays qui représentent 60%.
04:14Forcément, derrière, ça augmente.
04:16Merci beaucoup, Philippe.
04:17Il est magnifique, cet œuf.
04:18Avec des paquerettes.
04:19Avec des paquerettes.
04:20Il donne envie.
04:22Merci.
04:22Merci.
04:22Merci.
04:22Merci.