KARABÜK’ün Safranbolu ilçesinde, Mehmet Koca (49), 162 yıldır simit üreten ailesinin 4’üncü kuşak temsilcisi olarak tarihi ilçeyle özdeşleşen ‘Safranbolu Simidi’ üretiyor. Koca, “Safranbolu’da odun ateşinde simit yapan tek biz varız. Safranbolu’nun tarihini 5’inci kuşaklara taşımak için devam etmekteyiz. İşletmeyi babamdan devraldım. Babam babasından, dedem de kendi babasından devralmış” dedi.
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Merhaba, öncelikle hoş geldiniz.
00:02Benim adım Emel Koca.
00:04Tarihi Safranbolu Simit Çıfırı'nın işletmecisiyim.
00:07Dört kuşaktır bu işletmeye devam ediyoruz.
00:10162 yıldan beri
00:11Safranbolu Simit'i yapmaya devam ediyoruz.
00:16Safranbolu Simit'in özelliğini anlatacağım ben size biraz.
00:19Bunlar hamur yoğurduktan sonra
00:21Safranbolu Simit'i makarna gibi
00:23su böreği gibi
00:25bakır kazanlar haşlanıp
00:27haşlandıktan sonra
00:28buradaki odun ateşinde pişmeye başlar.
00:32Ayrıca bu arada
00:33Safranbolu'da tek odun ateşinde simit yapan
00:35biz varız.
00:37Başka odun ateşinde çalışan arkadaşlarımız yok.
00:41Elimizden geldiğince
00:42Safranbolu Simit'in tarihini
00:45elimizden geldiğince
00:46ileriki kuşaklara, beşinci kuşaklara
00:49taşımak için
00:50ustamızla beraber devam etmekteyiz.
00:53Bu işletmeyi babamdan devraldım.
00:55Babam babasından
00:56dedem de kendi babasından devralmış.
01:00O yüzden dört kuşaktır
01:01162 yıldan beri
01:02bu işletmeyi devam ediyoruz.
01:04Ustam 1972 yılından 55 yıldır
01:07burada çalışıyor.
01:09Dedemle de çalışmış, babamla da çalışmış.
01:11Şimdi ben de çalışmaya
01:12gayret gösteriyor.
01:13İleriden gelen bir çırak,
01:15böyle yeni nesil
01:16bunları bulamıyoruz ama
01:18elimizden geldikçe
01:19ustamla beraber
01:21beşinci kuşağa
01:22devam ettirmek için
01:24elimizden geleni yapıyoruz.
01:25Safranbolu Simit'i ne?
01:26Çünkü dışarıdan gelenler
01:28böyle bir simit görmediği için
01:29Safranbolu Simit'in
01:30talepleri çok.
01:32Genelde buraya yabancı turist olarak
01:34uzak doğudan geliyorlar.
01:35Uzak doğudakiler de
01:36mesela bir simidi
01:38beş kişi paylaşıyor,
01:39altı kişi paylaşıyor, deniyorlar.
01:40Biz de onlara tarif ediyoruz.
01:42İşte bunu cevizle yiyebilirsiniz.
01:45İçine peyniri,
01:46kaşar peyniri koyup yiyebilirsiniz.
01:48Çeşitli versiyonlarını anlatıyoruz.
01:51Bir de bizim bu simidin özelliği
01:53bir iki gün geçtikten sonra
01:54bizim Safranbolu'nun yöresel
01:56yemeği vardır.
01:57Papara dediğimiz.
01:59Safranbolu'nun yerleri bile
02:00papara yapılarak da
02:02çok güzel bir yemek oluyor.
02:03Simit ayrıca
02:04çayla içerken, sabahın kahvaltı yaparken
02:07sokakta Safranbolu'yu gezerken de
02:09çok güzel şekilde yiyerek
02:11gidilebilir, gezilebilir.
02:13Biz bu mesleği
02:15ilerletmek için
02:16çırak bulmamız gerekiyor.
02:19Ustamızla beraber
02:19çırak bulmak için
02:20elimizden geleni
02:21yapmaya çalışıyoruz.
02:23Beşinci kuşağına doğru
02:24devam ettireceğiz inşallah.
02:25Benim ismim Burhan Kartal.
02:28Dördüncü kuşağına
02:29beraber çalışıyoruz.
02:31İlk okulağa çıktım.
02:32İlk önce çıraklıkla yaptım.
02:36Ondan sonra
02:36kalfalık, usalık
02:39devam ettim.
02:41Dördüncü nesiller
02:42devam ediyoruz.
02:43Fakat bu işi
02:44fazla
02:46rağbet veren, çıraklık
02:48çalışan yok.
02:50Eski usalıklardan
02:51eser biz kaldık.
02:52Dördüncü kuşağına
02:53dördüncü kuşağına
02:54dördüncü kuşağına
02:55dördüncü kuşağına
02:56dördüncü kuşağına
02:57dördüncü kuşağına
02:58dördüncü kuşağına
02:59dördüncü kuşağına
03:00dördüncü kuşağına
03:01dördüncü kuşağına
03:02dördüncü kuşağına
03:03dördüncü kuşağına
03:04dördüncü kuşağına
03:05dördüncü kuşağına
03:06dördüncü kuşağına
03:07dördüncü kuşağına
03:08dördüncü kuşağına
03:09dördüncü kuşağına