Comment les cordons bleus sont-ils fabriqués : Enquête sur les secrets d'un des plats préférés des Français
Catégorie
😹
AmusantTranscription
00:00Je t'ai mis les assiettes à côté et je te mets les verres, d'accord ?
00:05A Boulogne-Biancourt, chez Camille et Chloé, ce soir au menu...
00:10On aime bien quand ça dort un petit peu.
00:14C'est cordon bleu.
00:16C'est pratique, ça cuit en général assez rapidement.
00:21C'est un des repas préférés de Chloé.
00:24Plébiscité par les enfants et facile à cuisiner pour les parents,
00:27ce plat est un incontournable de nos assiettes.
00:30Est-ce que t'as besoin que je te coupe ta viande ?
00:32Oui, mais c'est pas de la viande, c'est du cordon bleu.
00:37Et il y a deux choses avec lesquelles Chloé ne transige pas.
00:40Le fromage fondu et quand il est grissé, il est tranquille.
00:50Et elle n'est pas la seule à en être fan.
00:52En France, 89 millions de cordons bleus sont dégustés chaque année.
00:56Avec une croissance annuelle de près de 5%,
00:58le marché a atteint un chiffre d'affaires de 289 millions d'euros.
01:03En grande surface, les prix vont de 1,55€ les deux pièces
01:06à un peu plus de 4€ pour leur version bio.
01:09Mais que se cache-t-il réellement derrière cette jolie panure dorée ?
01:13Nous nous sommes rendus à Lick, dans les Hauts-de-France.
01:20Cette coopérative d'éleveurs de volailles s'est lancée dans la production de cordons bleus
01:24il y a 4 ans.
01:25Aux commandes, Karine Marchand.
01:27Moi, en tant que maman, je voulais un cordon bleu sans additif, sans conservateur
01:33et avec une viande, la vraie viande.
01:35Ça va ? Tout se passe bien ?
01:36Oui, nickel.
01:37C'est un steak haché de cuisse.
01:39Vous là, voyez, on a le steak qui est formé.
01:43Du poulet haché, complété par une tranche de dinde fumée
01:46et un mélange d'émental, d'eau, de beurre et de lait.
01:49Le tout, plié pour obtenir le croissant caractéristique.
01:53La viande doit maintenant être enrobée.
01:55On a mis un léger voile de Karine pour la protéger de la friteuse de l'huile.
02:02Pour pas qu'elle vienne absorber toute l'huile.
02:05Enveloppée d'une pâte à crêpes, le croissant garni est fin prêt à recevoir sa panure de cornflakes.
02:11Et pour finir, 30 secondes dans la friteuse, puis direction le four pour une quinzaine de minutes.
02:17Là, vous voyez, on arrive, ils sont prêts à être mangés.
02:20Globalement, vous pourriez le consommer et le prendre.
02:22Là, on a un cordon bleu qui est terminé.
02:25Après une heure de refroidissement, ils peuvent emprunter ce toboggan pour passer au conditionnement.
02:31Chaque jour, 3 tonnes et demie de cordon bleu finissent ici en barquette.
02:35Vendu en moyenne 1,50 euro plus cher que celle de ses principaux concurrents.
02:38Pourtant, on a un produit premium, on a plus de viande, donc il est plus cher.
02:44Notre but n'est pas d'être compétitif, parce que nous aujourd'hui, c'est d'avoir le juste prix pour un produit de qualité.
02:50Alors les ingrédients sont-ils toujours aussi naturels ?
02:53Et à quoi faut-il faire attention lorsqu'on achète son cordon bleu ?
02:57À Paris, nous avons rencontré Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste.
03:05Nous lui avons soumis un panel de références.
03:08Et selon elle, la première chose qui doit nous alerter, ce sont les additifs qui allongent la liste d'ingrédients, les fameux E.
03:14Certains sont dangereux, certains moins, mais surtout, on peut avoir un effet cocktail à force de consommer beaucoup de produits transformés qui contiennent des additifs alimentaires.
03:23Et celui qui figure le plus souvent dans le fromage des cordons bleus industriels, c'est le sel de fonte, accusé de bloquer l'absorption de certains minéraux.
03:31Le deuxième additif alimentaire qu'on retrouve dans ces cordons bleus, c'est les caragénales, qui participent à la texture du produit,
03:37mais celui-là, il est incriminé dans le risque de développer du diabète de type 2 sur le long terme.
03:41Et visuellement, qu'en est-il de l'intérieur de nos cordons bleus ? Nous les avons testés.
03:47À gauche, une marque distributeur. Au centre, la marque leader. Et à droite, le cordon bleu dont nous avons filmé la fabrication.
03:55En fait, quand vous avez un filet de poulet chez vous, on n'a pas cette consistance de mousse un peu.
04:00C'est pas comme de la vraie viande, en fait, tout simplement. C'est du fait qu'elle soit reconstituée.
04:03On voit vraiment une différence sur le produit à gauche, qui est un produit très industriel, et sur le produit à droite, qui est un produit qui est fait en usine,
04:10mais qui, ça va rendre beaucoup plus à quelque chose qu'on pourrait faire à la maison et qui est beaucoup plus naturel, en fait.
04:17Et le cordon bleu fait maison, c'est la spécialité du chef du Bistro des Tournelles, dans le Marais, à Paris.
04:23Geoffroy Langella a accepté de nous partager sa recette.
04:27Filet de dinde, du jambon blanc, du comté, de la maïzena, des œufs et de la chapure. Et c'est tout.
04:33Aplatissage de la viande, garnissage généreux en fromage, et mise en boule.
04:38Il faut rouler au maximum votre cordon bleu, comme ça, il y aura le moins de fromage possible qui s'échappera.
04:47C'est pas compliqué, hein ?
04:50C'est maintenant au tour de la panure. Des ingrédients simples et naturels, pour une recette plus que gourmande.
04:56Il faut être dans la générosité, la cuisine, c'est ça.
04:57Mais pas forcément très diététique.
05:02Après un petit bain dans l'huile, c'est au four que le cordon bleu termine sa cuisson pendant 10 à 15 minutes.
05:09Et place à la dégustation de ce plat à 30 euros tout de même.
05:15Ça fait passer à l'enfance quand mon père me faisait cordon bleu maison, du coup ça rappelle tous ses beaux souvenirs.
05:20Et je fais partager, je fais partager, voilà.
05:22Un plat plaisir, traditionnel et réconfortant, qui n'est pas prêt de disparaître de nos assiettes.
05:28Sous-titrage Société Radio-Canada