Tras recorrer el mundo y explorar diversas culturas, este hombre descubrió que su verdadera misión estaba en Costa Rica.
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00:00Música
00:00¿Cómo se han ordeñado?
00:15Porque tenemos que llenar un balde de 20 litros
00:18Si no, no hay taller
00:20Música
00:22Están a la izquierda
00:27Son el Parque Nacional Tapantí
00:30¿Vos dónde asiste?
00:31En Colombia
00:32En Amanga, Colombia
00:33Y te enamoras de Costa Rica
00:35Sí, llegué y me quedé aquí por la pandemia
00:37La pandemia me agarró en Costa Rica
00:39Ajá
00:39Pero me quedé
00:41Me quedé porque me quedé
00:42Me encantó
00:42Y sobre todo porque encontré esta zona
00:46Esta zona me enamoré
00:49Música
00:50Estas vaquitas que ven aquí
00:55Bueno, que están viniendo por allá
00:57Son de la raza Jersey
00:59Son vacas de Inglaterra
01:03Originalmente
01:04Estas no fueron traídas de allá directamente
01:06Pero la raza viene de allá
01:08Estamos listos para ordeñar
01:15Y ir la experiencia
01:17Ahí lo que está haciendo es maniar la vaca
01:19Para que no pate
01:22Se manean arriba
01:23O en algunos países la manejan abajo
01:25Cuando ustedes tengan su propia vaca
01:27Se van a dar cuenta que una
01:28A una les gusta más
01:30Que la ordeñen por la derecha
01:31A otra les gusta más
01:32Que la ordeñen por la izquierda
01:33Llegan, se sientan en el banquito
01:36Apreto con el primer dedo
01:38Y termino
01:39De apretar
01:40Con los demás dedos
01:43Agarran y prensan
01:45Agarran y prensan
01:46Vamos a mojarnos
01:47Con un poquito de la espuma
01:48De la leche
01:49Un poquitito los dedos
01:52Y eso va a lubricar un poquito
01:54La ubre
01:54Y con tres dedos
01:56También puedo
01:57Jalar
01:59¿Listo?
02:01Entonces agarro desde arriba
02:02Bajo un poquito
02:03Y que termino
02:04Con los demás dedos
02:05Súper
02:12Súper contratada
02:14Sí, ¿verdad?
02:18Permiso, vaca
02:19Te vamos a tocar
02:20Mira
02:22¡Oh, pero qué!
02:24Oiga, vea
02:25Ya sabía, ya sabía
02:26Oiga
02:27Son años de trabajar en televisión
02:29Y te he tenido muchos expertos
02:31En ganadería
02:32He tenido buenos maestros
02:34Hoy estaba recordando a su papá entonces
02:35Recordando
02:36Fue lo primero que recordé de mi papá
02:38Cuando estaba haciendo eso
02:40Fue lo primero que me recordé de mi papá
02:42Había intentado
02:44Gracias
02:44Pero es que hoy
02:45Hoy aprendí varias técnicas
02:47Como bonito
02:49Empezar un proceso
02:51Desde el ordeñar
02:53Hasta llegar al queso
02:54El cuajo se vende así líquido
03:05Pero si yo quiero hacerlo en casa
03:06Si tengo finca
03:07Digamos que mato un ternero
03:09Y ese ternero
03:10Uno de los estómagos
03:11Se llama cuajar
03:12Ese cuajar se sala
03:13Se deja secar sobre el fogón
03:15Y luego con rasparlo un poquito por dentro
03:17Ya yo puedo hacer queso
03:19Esa es la forma tradicional de hacerlo
03:21Y este cuajo también viene de ahí
03:23Y la mayoría de cuajos
03:24Que ustedes van a ver en la vida
03:25Con los que se hace queso
03:26Vienen de ahí
03:27De una enzima
03:28Que viene del estómago
03:29De un ternero
03:30Se van a dar cuenta
03:31Que la leche es completamente
03:33Impredecible
03:34Hay que probarla siempre
03:37Hay que mirarla siempre
03:38Hay que estar analizándola siempre
03:40Porque hay que estar ajustando la receta
03:41Entre más cruda
03:43Y más fresca
03:44Mejor
03:44Siempre van a usar mantas
03:46Cuando hagan queso
03:47No es perfectamente
03:49La de hacer el queso
03:50Pero es un algodón
03:53Que con el calor igual
03:54No se va a dañar ni nada
03:55Siempre que hagan queso
03:58Hagan mínimo 5 litros de leche
04:02Para que valga la pena
04:03Un kilo por cada 10 litros de leche
04:06La velocidad con la que revolvieron
04:13La temperatura ambiente
04:14La temperatura del agua
04:16La temperatura de todo
04:17Todo, todo, todo
04:18Todo en la vida le afecta al queso
04:20Lo que va a acidificar la leche
04:22Es las bacterias naturales
04:25Que trae la leche en ella
04:26Por eso la leche agria
04:27Es agria
04:28¿Verdad?
04:29La leche tiene el poder
04:30De acidificarse naturalmente
04:31Si ella se acidifica naturalmente
04:33Va a estirar
04:34Como no tenemos tiempo de hacerlo
04:35Vamos a hacerlo con ácido cítrico
04:37Y lo voy a agregar
04:39Como un hilito
04:41Como un hilito
04:45Agitando bastante
04:46Bastante la leche
04:47Muy, muy enriquecedora
04:55No tenía ni idea
04:57Cómo se hacía la mozarella
04:59Y me está encantando
05:01En este proceso de los quesos
05:04Hay que tener mucha paciencia
05:05Mucha paciencia, sí
05:07Todavía dice que le falta
05:09Cuidar mucho las emociones
05:11Y los pensamientos
05:12Porque todo afecta
05:13Dicen
05:14Todo en el proceso afecta
05:15En el taller de Jaime Mendoza
05:19Creador de energía vital
05:20Los participantes
05:21Viven un recorrido auténtico
05:23Por la cocina ancestral
05:24Desde la elaboración
05:26Del queso mozarella
05:27Con leche fresca
05:28Hasta el hilado manual
05:30Y la formación
05:31De cada bola de queso
05:32Como parte del proceso
05:34También se prepara
05:35De forma casera
05:36Una ricota suave
05:37Y cremosa
05:38Aprovechando al máximo
05:40Cada gota de leche
05:41El día culmina
05:42Con una mesa compartida
05:44Donde se degustan
05:45Platillos hechos
05:46Con los mismos quesos
05:48Elaborados
05:48Y se brinda
05:49Con una chicha artesanal
05:51Elaborada con suero
05:52Y tapa de dulce
05:53Sin duda
05:54Una experiencia
05:55Que alimente el cuerpo
05:56El alma
05:57Y la memoria rural