"Es una bebida viva." Propietarios de #pulquerías reclaman ser tomados como bares y no como una tradición cultural.
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00:00Hace unos días fueron noticia por la clausura de locales aquí en la capital del país.
00:03Hoy los propietarios de Pulquerías nos destacan las razones de conservar esta tradición.
00:11Las Pulquerías es una tradición cultural mexicana de muchos años,
00:15donde se puede degustar de una bebida fermentada de origen prehispánico,
00:18100% ancestral y artesanal.
00:22Nosotros no somos un bar, no es bebida alcohólica.
00:24Es una bebida viva, porque la bebida sigue fermentando.
00:30Entonces, aparte es una bebida ancestral, una bebida artesanal,
00:35porque tiene un proceso desde el campo.
00:37Los que le llaman tlachiqueros, pues bueno, ellos raspan el maguey,
00:42se va al tinacal, en el tinacal se está un rato para llegar a la fermentación
00:47y de ahí, bueno, ya viene aquí a la pulquería.
00:51El famoso chamaquero, como así se le conoce al pulque,
00:54lo puedes degustar de dos formas, al natural y el curado, que es de varios sabores,
00:59los más conocidos como avena, melón, jitomate, apio, piña y piñón.
01:05Y hasta los más exóticos, costión, camote, cempasú, chilves o de novia,
01:10galleta y mazapán, entre un sinfín de sabores.
01:14Las pulquerías son lugares de convivencia.
01:16Siempre se ha pensado que solamente van adultos, hombres y mujeres,
01:20a degustar del manjar del maguey.
01:22Pero ahora, también las nuevas generaciones se han acercado a experimentar con la bebida ancestral.
01:28Son lugares que se tienden a conservar, siempre, porque trae cultura,
01:34el pulque es de muchísima tradición, es de milenios, ya no de cien años,
01:40entonces siempre se debe de conservar esa tradición.
01:43Estos lugares tradicionales son identificados porque en su entrada
01:47se encuentra la imagen de la mayahuel, la diosa mexica del maguey.
01:52Que regrese lo que es la licencia del pulque, ya la había,
01:56en años anteriores sí lo existía, pero bueno, la quitaron.
02:00Eso es lo que creo que sería lo correcto y lo que nosotros, como pulqueros,
02:03pedimos, que regrese la licencia a lo que es el pulque.
02:08Para Imagen, Ricardo Vittel.