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00:00Bonsoir, je suis Filippo Lavecchia, et ce soir je vous prépare ma recette de la Matriciana
00:09pour ce soir, Belle Ertel vous régale.
00:12Alors là on commence pour couper les douanciales.
00:15Puis on va couper l'oignon, en fait ça c'est vraiment pas dans la recette,
00:20mais pour moi ça va très bien dans la recette.
00:23Il y a deux écoles de pincées, un avec des oignons, un sans oignons, on s'en fout,
00:28on pète avec l'oignon parce que je trouve qu'il donne un peu plus de goût.
00:31Puis on met les douanciales dans la poêle, on laisse aller à feu très doux,
00:36on ne va pas ajouter de sauce gras parce qu'il n'y a pas besoin,
00:39il va cuisiner dans son propre gras.
00:41Une fois que la douanciale s'est bien dorée, on ajoute les oignons,
00:45puis on va ajouter des vins blancs, un peu de piment, un peu de peperoncino rosso italiano,
00:51on ajoute la sauce tomate, on laisse aller doucement.
00:54Une fois que la sauce est prête et la pâte aussi, on va mêler les deux ensemble.
00:59On saute la pâte en deux minutes dans la sauce, comme ça qu'elle prenne vraiment un peu de goût.
01:04En italien on dit risottare, ça veut dire faire un peu comme un risotto.
01:08On ajoute des pecorino, un peu de poivre encore et les jus sont faits.
01:12Bon appétit !
01:15Et voilà, et maintenant vous pouvez goûter.
01:18Bon appétit !