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00:00Les carottes sont oranges grâce à leur forte concentration en bêta-carotène, un pigment
00:07qui leur donne cette couleur caractéristique.
00:09Pourtant, à l'origine, les carottes sauvages et cultivées étaient plutôt violettes,
00:12blanches ou jaunes.
00:13Et ça, ça date du XVIIe siècle.
00:14A l'époque, les agriculteurs néerlandais ont favorisé et sélectionné les variétés
00:18oranges en hommage à la maison d'orange, les rois des Pays-Bas.
00:21Et depuis, cette couleur est devenue la norme dans le monde entier.
00:24Les carottes origines poussaient en Perse, en actuel Afghanistan ou Iran et avaient leur
00:28propre pigment que je vais vous décrire.
00:30Pour les carottes violettes, elles sont riches en anthocyanes, ce qu'on retrouve dans le
00:33chou rouge.
00:34Les jaunes sont xanthophyles, un autre caroténoïde, donc comme le bêta-carotène, même famille.
00:37Et les blanches, elles ressemblaient au panais et n'avaient pas de pigment caractéristique,
00:41ce qui fait qu'elles apparaissaient blanches.
00:42Et en chimie, que ce soit les anthocyanes ou la carotène, l'explication des couleurs
00:45est due à ce qu'on appelle les liaisons conjuguées.
00:47Ce sont des alternances entre doubles liaisons et liaisons simples avec des électrons qui
00:51se déplacent, qu'on dit délocalisés.
00:53Ces liaisons conjuguées, ces électrons qui se baladent favorisent l'absorption de lumière
00:56et donc pour le bêta-carotène, elle absorbe le bleu et renvoie tout le reste, ça apparaît orange.