Elaboramos un delicioso gazpacho de verduras con el chef José Aguado
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00:00José Aguado, chef del restaurante Topero, muy buenas tardes.
00:05Hola, muy buenas tardes.
00:06¿Cómo van las fiestas?
00:07Pues muy bien.
00:08Mucho trabajo, me imagino.
00:09Sí, mucho trabajo, pero bueno, bonito, la verdad que venga la gente a disfrutar, a probar nuestras verduras
00:14y se trabaja pues con otro humor, la verdad que muy bien.
00:17Claro, que si ya la ves se disfruta un poquito también, ¿no?
00:19Sí, sí, siempre.
00:20Además nosotros que estamos en la plaza vemos el concierto desde el restaurante con que al final la energía de la fiesta se te contagia.
00:26Y te has acercado hasta aquí, precisamente hasta la carpa, para elaborar una receta novedosa, podríamos decir, con verduras, claro.
00:34Sí, bueno, es uno de nuestro primer entrante del menú de verduras y bueno, es algo frío, porque en primavera, pues bueno, se supone que apetece algo fresquito,
00:44algo bueno, que ahora el tiempo nos acompañe, pero bueno, es algo así, es algo fresco y diferente.
00:49Las verduras están bien para todo el año, ya sean en gazpacho o como sea.
00:52Sí, por supuesto.
00:53Vamos a empezar ya a preparar, va a haber muchos ingredientes.
00:56Sí, te explico. Vamos a hacer lo que es una ensalada, pero vamos a hacer un gazpacho de cogollo.
01:01Vale.
01:02Voy a ponerlo de forma tradicional, vamos a hacer un gazpacho de cogollo, que es con cogollo, pimiento verde y unos dientes de ajo.
01:08Bueno, a priori ingredientes que todos tenemos en casa.
01:11Eso es, parece laboroso, pero es muy sencillo.
01:14Y luego, para acompañar ese gazpacho, tenemos unos espárragos trigueros, unos tirabeques o bisaltos, fresas que también estamos de temporada y la esquerola.
01:24Bueno, muy bien, pinta bien, venga, a ver.
01:26Pinta bien, venga, vamos a empezar pues.
01:28Lo primero que vamos a hacer va a ser el gazpacho.
01:30Sí, vamos a cortar aquí, vamos a cortar un poquito de cogollo, el pimiento y el ajo, como hemos dicho, y lo vamos a triturar.
01:37Venga, pues vamos a acercar los ingredientes, ¿no?
01:39Venga.
01:40Cogollito fresco, pimientito verde y los ajos.
01:43¿Quieres hacer tu cogollo?
01:45Bueno, mucha responsabilidad, ¿eh?
01:47Lo tienes que echar, tranquila, o sea, no hace falta que lo cortes de ninguna forma, lo que es la punta, ¿vale?
01:52Vale.
01:53Hasta aquí.
01:54Vale, venga.
01:55Hasta aquí.
01:56Sí, ahora echa eso.
02:00Eso es.
02:02Así, en trozos, no hace falta, como luego lo vamos a triturar.
02:05Vale.
02:06Yo voy cortando el pimiento también.
02:07Venga.
02:09Y también lo incorporamos al vaso.
02:11Voy incorporando.
02:13¡Qué bien huele!
02:14Se nota...
02:15Hombre, producto fresco ahora.
02:17Y vamos a echar, pues, un poquito de ajo, ¿vale?
02:19Para que tampoco le dé un sabor fuerte.
02:21Y como un gazpacho o una ensalada, vamos a añadirle vinagre de arroz, que es menos agresivo que un vinagre normal.
02:29Echad un poco.
02:30Bueno, lo he hecho yo, venga.
02:32Echamos un poquito.
02:34Ahí.
02:37Aceite.
02:38Aceitito.
02:39Un buen aceite.
02:41Esto luego, cuando ya lo trituras, lo vas probando y puedes...
02:44Vas añadiendo, ¿no?
02:45Vas jugando un poco con los ingredientes.
02:46Eso es.
02:47Vale.
02:48Y la sal.
02:51Y nada, y ahora, pues, a triturar.
02:53A triturar.
02:54¿Te atreves?
02:55A ver, voy a ver cómo se me da.
02:56Yo creo que sí, ¿no?
02:57Venga, vamos.
02:58Vamos a ver.
02:59Bájala hasta abajo y dale.
03:01Eso, ve subiendo y bajando.
03:04Bueno.
03:05Muy bien.
03:06Claro, y así un ratito, ¿no?
03:08Así un ratillo.
03:09También podemos añadir, si queremos, un poquito de caldo de alguna verdura que tengamos
03:14o algo, pues, para aligerar.
03:16Un poquito de aceite.
03:17Pues aquí ya cada uno.
03:18Y así hasta que coja la textura.
03:20Y así hasta que coja, que tenemos aquí la textura.
03:23Que la tenemos ahí.
03:24Perfecto.
03:25Tenemos aquí una textura como un tipo crema.
03:28Vale.
03:29Vale, por lo que vemos espesito, pues, cuando lo cojas con la cuchara, que no sea ni sopa
03:34ni crema, pues, una textura así.
03:36Y este va a ser nuestra base del plato.
03:41Vamos a poner, pues, tres cucharaditas.
03:43Que bien huele.
03:44Los espectadores no pueden apreciar el olor, pero la verdad sí.
03:47La verdad que para ser frío huele, ¿verdad?
03:48Sí, sí.
03:49Se sube el aroma.
03:50Venga, vamos a poner otra más para que se vea bien.
03:52Ahí.
03:53Venga, hay otra más que estamos, que somos generosos.
03:56O sea, a priori, muy sencillo.
03:58El cojo, yo, el pimiento y los ajos.
04:00Eso, ya tenemos lo que es la base del plato.
04:02Aceite, sal y vinagre.
04:03Sí.
04:04Venga.
04:06Añadimos lo que es la ensalada, ¿vale?
04:08Una ensalada más copiosa, pues, para que la gente pruebe más cosas y crea otros toques.
04:12Bueno, pues, ahora tenemos la fresa.
04:15Que la fresa, lo que hemos hecho ha sido meterla en un almíbar de lima.
04:19Hemos hecho un almíbar, agua y azúcar en la misma cantidad.
04:22Vale.
04:23Y ralladura de lima.
04:24Vale, vamos a ponerlo así para que lo vean bien en casa.
04:26Vale.
04:27Así.
04:28Y metemos la fresa.
04:31La dejamos ahí, pues, una noche para que coja todos los aromas.
04:36Que explosión de sabor, ¿no?
04:37Para que, más o menos, parece que se hace.
04:39Esa fresa con cítrico.
04:42Fíjate que, a la vista, parece que esta fresa está hecha, ¿no?
04:48Como blanqueada.
04:49Sí.
04:50Pero está totalmente cruda.
04:51Tú te la comes y tiene esa textura tierna de la fresa, un poquito crujiente.
04:56Y entonces lo que hacemos es, bueno, pues, vamos poniendo por el plato trocitos de fresa
05:02para que cuando cojamos con la cuchara, de cada cuchara tengamos fresa.
05:06Venga, ya tenemos el sabor de la fresa, José.
05:09Venga, y añadimos un poquito de caldo para que también coja.
05:13Claro que sí.
05:14Venga.
05:15Seguimos.
05:16¿Seguimos con qué? ¿Con los espárragos?
05:17El espárrago triguero.
05:18Lo mismo, lo hemos cocido, lo hemos blanqueado, solo utilizamos las puntas
05:22y un poquito del tronco de arriba.
05:24Vale.
05:25Pues ponemos unas puntitas, unos troncos.
05:28También lo podemos hacer, si nos apetece, me dé cocido, lo podemos hacer salteados.
05:32Ah, muy bien, también.
05:33Si queremos un toque más, pues eso, a la plancha también.
05:37Y luego, para seguir con el paso, tenemos la esquirola, que también la tenemos de temporada.
05:44Y aquí, simplemente, ¿qué vamos a hacer? Pues una tipo de ensalada.
05:49Ah, vale.
05:50¿Vale?
05:51O sea, al margen del gazpacho.
05:53Al margen del gazpacho.
05:54Una ensaladita.
05:55Cogemos la esquirola.
05:56Vale.
05:57Las partes más blancas y lo vamos a cortar así, en trocitos pequeños.
06:01Vale, perfecto.
06:02¿Vale?
06:03Venga, pues añadimos como si fuera la ensaladita.
06:05Eso es.
06:06¿Y cómo seguiríamos, José?
06:07Pues ahora vamos a alinearla.
06:11Vale.
06:12Vale, con eso para esta ensaladita tenemos...
06:14Bueno, unas hojitas pequeñas.
06:15Eso es.
06:16Pues con un poquito de sal, vinagre, el aceite, perdona.
06:22Y la componemos.
06:23Y la componemos como una ensalada cualquiera.
06:26¿Sí?
06:27Venga.
06:28Le damos unas vueltitas.
06:29Perfecto.
06:30Y lo que vamos a hacer es añadirla a la ensalada.
06:36Lo vamos a poner en un lado.
06:39Hacemos...
06:41Ahí.
06:42Vale.
06:43¿Y nos falta un ingrediente?
06:44Y nos falta el ingrediente, que son los bisaltos o tiraveques, que los hemos cocido también,
06:49blanqueados, los hemos limpiado la parte del exterior.
06:52Esta parte, que es lo que tiene un hilillo, para que no sea desagradable.
06:58Y vamos a colocarlos así de esta forma, que queda más curioso.
07:06Así un poco bonito, ¿no?
07:07También, que la presentación es importante, José.
07:09Y vamos a poner dos.
07:10Oye, yo ya voy a ir cogiendo la cuchara para probar.
07:12¿Qué te parece?
07:13Pues perfecto.
07:14¿No?
07:15Y aquí tenemos un entrante frío, de temporada.
07:17Y fíjate que lo hemos preparado en cinco minutos.
07:19Y simplemente lo que necesitamos es una batidora.
07:21Oye, ¿qué mejor que acabar el programa especial de las fiestas de la verdura?
07:27Pues saboreando la verdura, José, ¿no?
07:30Claro.
07:31Voy a ver qué tal está.
07:32Un poquito de fresa.
07:33Ahí la tienes, toda la frescura de la ribera.
07:42Contraste de sabores, buenísimo.
07:44Sí, de texturas.
07:48Oye, que me encanta.
07:49¿Qué te parece?
07:50Pues porque tengo que despedir el programa, que si no aquí seguiría comiendo.
07:53Pero bueno, al acabar voy a acabarlo de comer.
07:56Gracias, José Aguado.
07:57Muy bien, a vosotros.
07:58Un placer a seguir disfrutando de las fiestas.
07:59Igualmente, estáis invitados.
08:00Claro que sí.