C'est une recette qui est née un peu accidentellement en Allemagne au 19e siècle. À l'époque, le cacao est devenu plus accessible et s'est généralisé. Les boulangers allemands voulaient rendre leurs gâteaux plus attrayant en boutique sans pour autant utiliser des décorations couteuses. Un jour, en mélangeant accidentellement deux pâtes - l'une nature, l'autre au cacao - l'un de ces boulangers n'a pas voulu gâcher sa préparation. Il a quand même fait son gâteau et obtenu ce joli effet marbré. Le Marmorkuchen (gâteau marbré en allemand) est né...
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00:00Et surtout, Cyril Lignac qui nous a rejoint, Antonin André, Céline Lissraoui, Céline Lissraoui également.
00:07Cyril, bonjour.
00:08Bonjour.
00:09Ce matin...
00:10Petite voix.
00:11Non, j'ai toujours ma petite voix enrayée le matin.
00:13Vous nous aidez à préparer un gâteau, un marbré, un zébré.
00:17Un marbré.
00:18Alors oui, parce qu'à l'image du zèbre, le marbré est bicolore.
00:21On le connaît souvent vanille-chocolat, mais on pourrait faire citron-fraise, citron-framboise.
00:27On peut changer.
00:28Je vais vous donner des petites astuces.
00:30Céline Lissraoui, elle est très fâchée avec vous ce matin.
00:32Oui, parce qu'elle m'a dit, un gâteau, ça se transporte quand même.
00:34Il aurait pu l'apporter, non ?
00:35Ah, c'est vrai.
00:36Oui, parce qu'à l'habitude, il fait les plats.
00:37Il dit, oui, je n'ai pas de four, je n'ai pas de cuisine.
00:38Vous avez raison.
00:39J'aurais pu prendre un quelque part de la pâtisserie, c'est vrai.
00:41Voilà.
00:42Je vais vous en faire livrer un chez vous, vous allez me dire.
00:44Vous nous direz s'il tient sa promesse.
00:45Ah non, c'est pour déguster encore, collectif, autour du plateau.
00:48Il est né où et comment, ce marbré ?
00:51Alors, c'est super amusant parce que j'ai découvert quelque chose moi aussi.
00:55C'est une recette qui est née un peu accidentellement en Allemagne au 19e siècle.
00:59C'est dingue.
01:00À l'époque, le cacao est devenu plus accessible et s'est généralisé.
01:03Et les boulangers allemands voulaient rendre leur gâteau plus attrayant en boutique,
01:07sans forcément y mettre du colorant.
01:09Alors, ils ont mélangé accidentellement deux pâtes.
01:13Une pâte à la vanille qui servait à un cake à la vanille et une autre pâte au chocolat.
01:17Et donc, c'est devenu ce gâteau qui est à la sortie du four marbré.
01:22Et ils l'ont appelé le Marmorkuchen.
01:25Je suis content qu'il soit chez nous le gâteau aussi.
01:29Il est né là-bas, en tout cas en Allemagne, avec un mélange de deux pâtes.
01:33Et pourquoi on dit marbré ?
01:34Parce que c'est l'astuce de deux pâtes.
01:38C'est-à-dire que quand vous coupez une tranche, vous voyez les dessins blancs
01:42avec des graines de vanille et les dessins au chocolat.
01:46Donc, ça représente un peu le zèbre.
01:48Comme le savane de Papy Brossard.
01:50Excusez-moi, c'est mieux.
01:52La recette, la recette.
01:54Vous pouvez pas me dire ça.
01:56On fait des cakes à la pâtisserie.
01:58On peut choisir les dessins ou pas ?
02:00Ou c'est vraiment le hasard, les formes ?
02:02Alors, on a une technique.
02:03C'est-à-dire que pour faire vraiment un beau cake marbré,
02:05je fais les deux pâtes, la vanille et le chocolat ou le cacao, comme vous voulez.
02:10Et ensuite, l'astuce, c'est de prendre un moule à cake que l'on beurre et que l'on farine.
02:14On tapote bien.
02:15Et on met d'abord une couche de vanille, une couche de chocolat.
02:19Vanille, chocolat, vanille, chocolat.
02:21Ah, vous faites plusieurs ? Parce que moi, j'en mets que deux.
02:23Après, je mélange avec mon couteau, mais c'est pas très beau.
02:25Alors, en fait, on en met plusieurs.
02:26Vous prenez une petite spatule et vous allez plonger dedans en tournant de bas en haut
02:30et en faisant une spirale, ce qui va marbrer le gâteau.
02:33Et pour que le cake soit joli dessus et qu'il est poussé,
02:36avec la pointe d'un couteau, vous le trempez dans de l'huile ou du beurre
02:39et vous faites une fente.
02:41C'est ce qui va faire que quand le cake va pousser, il va avoir cette belle bosse.
02:46D'accord.
02:47C'est quoi la petite touche lignaque en plus ?
02:49Moi, je le glace en plus avec un mélange de chocolat au lait et de noisettes.
02:54Et vous le mettez au congélateur ?
02:55Non.
02:56En fait, si on apporte un glaçage, c'est couler le chocolat ou le faire briller.
03:02En fait, je fais fondre du chocolat au lait avec des noisettes.
03:05Je mets un petit fond d'huile de pépins de raisin pour liquifier un peu mon chocolat.
03:09Et ensuite, je le verse dessus.
03:11Et ça enrobe le cake marbré.
03:14Et quand on le tranche, on a le chocolat, les noisettes et le marbré.
03:18C'est mieux que…
03:19C'est très délicat de démouler le cake.
03:20C'est l'opération la plus compliquée.
03:22Il faut le laisser refroidir, c'est pour ça.
03:24Pour ne pas le casser.
03:25A quel moment il faut le démouler ?
03:27On va le cuire à 160 degrés pendant une heure.
03:29Quand on le démoule, il faut qu'il soit tiède.
03:33Parce qu'on le démoule, on peut l'écraser aussi.
03:36S'il a gonflé, comment on fait pour démouler sans écraser le bombage de la cuisson ?
03:42Vous me suivez ?
03:44Il faut qu'il soit tiède.
03:45C'est très technique ce matin.
03:46Et ensuite, vous mettez la main dessus.
03:47Vous voyez, je ne plonge pas dedans.
03:49Mais en vrai, c'est vraiment tiède.
03:51Ah oui, la main ?
03:52Oui, alors en fait, quand on veut sortir le gâteau du moule, il faut qu'il soit tiède.
03:57Pas trop chaud, sinon vous allez vous brûler.
03:59Pas trop froid, sinon il va coller.
04:00Bon, il nous reste une petite minute.
04:02Je vous donne…
04:03Oui, quand même.
04:04Non mais moi, je fais ce que vous voulez.
04:06Comme vous ne nous l'apportez pas, il faudrait qu'on le fasse nous-mêmes.
04:09Alors, on va préparer la pâte à la vanille.
04:11C'est très simple.
04:12On va mettre des jaunes d'œufs que l'on bat avec du sucre vanillé.
04:15On va monter les jaunes d'œufs, ce qu'on appelle au ruban.
04:18Ensuite, on va le détendre avec de la crème fraîche.
04:21On va mettre de la farine, de la levure.
04:24Et on met du beurre fondu.
04:26On mélange.
04:27On a la première pâte.
04:28Cette pâte, on la split en deux.
04:30On la sépare en deux.
04:31Dans une, on va verser du chocolat fondu.
04:33Ou du cacao.
04:34Et l'autre, on va la laisser à la vanille.
04:36Et ensuite, on n'a plus qu'à assembler les deux pâtes dans le moule,
04:40comme je vous l'ai expliqué.
04:41Et on tourne.
04:42Et la recette complète.
04:43Et voilà.
04:44C'est léger, non ?
04:45Moyen ?
04:46C'est moyen-léger ?
04:47C'est semi-léger.
04:48C'est du bonheur.
04:49C'est un plaisir du bonheur.
04:50C'est du bonheur du week-end.
04:51Voilà, absolument.
04:52Sinon, c'est facile.
04:53Je vais en faire un avec mon fils ce week-end.
04:54Et bien, vous êtes sous l'ordre d'envoyer à Ségolène, parce qu'elle n'est pas contente.
04:57La recette complète, donc, sur rtl.fr.
05:00Merci Cyril.