Aujourd'hui 27 mars, c'est la journée nationale du fromage, un des fleurons de notre pays. Les Anglais l'appellent "cheese", les Allemands "käse", les Espagnols "queso" alors pourquoi nous on dit "fromage" ?
Regardez Les pourquoi de l'info avec Florian Gazan du 27 mars 2025.
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00:00C'est la journée nationale du fromage aujourd'hui, on en parlait en tout début d'émission d'ailleurs avec un meilleur ouvrier de France, de Strasbourg, Cyril, que l'on salue.
00:11Alors, journée nationale du fromage, Florian Gazan, vous allez nous expliquer ce matin pourquoi le fromage s'appelle comme ça ?
00:17Bah oui, une question qui se pose vraiment, parce que dans les autres pays, son nom n'a absolument rien à voir.
00:22Nous on dit fromage, mais les Anglais disent cheese, les Anglais disent queso, les Espagnols queso, les Portugais quejo.
00:28C'est assez logique, puisque en latin, le fromage s'appelait caseus.
00:32Oui, parce que déjà au temps des Romains, on faisait du fromage.
00:34Ah oui, on en fait depuis 10 000 ans du fromage, on a commencé avec la domestication de la chèvre.
00:39Donc à Rome, il se trouve que certains fromages, déjà à l'époque, se faisaient dans un moule, moule, qui en latin là se disait forma.
00:46Et on parlait donc de caseus formaticus.
00:50Les Anglais, les Allemands et compagnie se sont inspirés de caseus, pour leurs mots.
00:53Nous les Français, vu qu'on fait rien comme les autres, on a choisi formaticus.
00:57Et donc, dans un premier temps, au XIIIe siècle, on a appelé ça le fromage.
01:02Oui, vous avez dit formage, pas fromage.
01:04Oui, j'ai pas fourché, on disait même dans certaines régions de France le fourmage, qui sonne comme fourme.
01:09Par exemple, la fourme d'envers qui est fabriquée en Auvergne, dans des moules en cylindre.
01:14Et puis au XVe siècle, le mot formage va subir, attention, une métathèse.
01:18C'est quoi une métathèse ?
01:19Une métathèse, là, je la prendrai plus tard.
01:22Une métathèse, en gros, c'est une permutation de certains sons d'un mot.
01:25Généralement, ça touche le R, c'est ce qui se passe quand on dit aéroport au lieu de dire aéroport.
01:30Voilà, ça c'est une métathèse.
01:31Et c'est ainsi que, par métathèse, le fromage va devenir le fromage.
01:35Les Italiens, eux, ne sont pas allés aussi loin, puisqu'ils disent formaggio.
01:39Ceci dit, la racine latine caseus, nous aussi, on l'utilise finalement.
01:42Ah bon ?
01:43Oui, puisque la principale protéine du lait, on l'a baptisée la caseïne.
01:47Cette leçon vaut bien un fromage, comme disait Delafontaine.
01:50Et même un peu plus, car nous, Français, nous en consommons 27 kilos par an.
01:54Et 4 Français sur 10, on le mange tous les jours.
01:56Tiens, on va finir par un petit quiz fromage, si vous voulez bien.
01:58Attention !
01:59Quel est le fromage le plus consommé en France ?
02:00Le camembert ?
02:01Non, le gruyère.
02:02Le gruyère.
02:03L'emmental.
02:04Ah, pas loin.
02:05Grâce au râpé aussi, ça va être un petit peu riche.
02:07Quel est le plus vieux fromage de France ?
02:09Ah, c'est cher.
02:10Fromage à pâte dure.
02:11Comté ?
02:12Non, il remonte au 1er siècle.
02:13Beaufort ?
02:14C'est pas les grosses têtes, ici, Florian.
02:15Alors, il a pris son nom actuel en 1298, le nom des montagnes d'où-t-il est originaire ?
02:20Le Cantal !
02:25300 !
02:27Alors, le général de Gaulle disait « Comment voulez-vous gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromage ? »
02:32Eh bien, il y a encore plus ingouvernable que ça, la preuve en ce moment,
02:35puisque d'après les recherches de François Robin, meilleur envoyé de France fromager,
02:38on en dénombre, accrochez-vous, actuellement 3420 différents dans l'hexagone.
02:43Ça fait un beau plateau.
02:4410 par jour.
02:45Merci beaucoup, Florian Gazan.
02:47Du fromage, il y en aura sans doute dans le beau chalet.
02:51Vous êtes dans un beau chalet.
02:53Qui gagne ce matin ?
02:54C'est Patricia.
02:55Patricia qui habite Chalendres, en Haute-Marne.
02:57Elle gagne un week-end.