L’ancienne gagnante de Top chef en 2011, auréolée aujourd’hui de deux étoiles Michelin, rempile pour la 2e année consécutive dans le jury du concours culinaire de M6. Sur les 14 candidats de cette 16e saison, seules trois sont des femmes.
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00:00Votre invitée Média Céline Baydarkour est une chef doublement étoilée au Guide Michelin.
00:04Elle compte également deux récompenses à Top Chef, l'une en tant que candidate,
00:08l'autre comme membre du jury.
00:10La 16e saison du concours culinaire démarre ce soir sur M6.
00:13Bonjour Stéphanie Lequelec.
00:14Bonjour mesdames.
00:15Vous voilà de retour pour la deuxième année consécutive à la tête d'une brigade de
00:18Top Chef.
00:19Vous êtes la tenante du titre puisque c'est votre poulain Jorik qui s'est imposé l'an
00:23dernier.
00:24Comme vous l'aviez fait en 2011, vous étiez la grande gagnante de la deuxième édition
00:27du concours en tant que participante.
00:29Depuis, vous êtes devenue une cuisinière reconnue avec deux étoiles sur votre veste.
00:33Je ne sais pas d'ailleurs si elles sont cousues sur la veste comme les footballeurs.
00:36Alors, quand on nous remet la veste, quand on les obtient, oui.
00:40Après, moi, je ne les porte pas.
00:41Elles sont dans mon cœur et sur le restaurant, c'est pas mal déjà.
00:43Alors justement, l'une des grandes nouveautés de la saison, c'est que le vainqueur pourrait
00:47décrocher une étoile directement après l'émission et ça suscite quelques critiques.
00:51Il y a Michel Sarrand, ancien juré de Top Chef, qui dit que c'est un message dur pour
00:54les restaurateurs.
00:55C'est un échec.
00:56Ancien gagnant de Top Chef juge que c'est n'importe quoi.
00:59Et vous, quelle a été votre réaction quand on vous a dit qu'il y avait une étoile
01:03en jeu ?
01:04Écoutez, moi, je pense que tout ce qui est positif et qui peut permettre à des jeunes
01:09de s'imposer dans ce métier, de partager leur passion, de faire rayonner la gastronomie,
01:13je crois qu'il faut se réjouir de ce qui est positif.
01:16Donc moi, j'ai trouvé ça assez évident finalement que deux très belles marques comme
01:19Top Chef et comme le Guin Michelin, qui finalement ont la même mission d'aller dénicher des
01:23talents, d'aller faire parler de nos savoir-faire, notre artisanat, faire rayonner la gastronomie
01:26dans le monde, s'associent cette année pour offrir une étoile que je précise potentielle
01:31parce qu'elle n'est pas acquise cette étoile, ça va dépendre de la régularité des candidats
01:37sur toute la durée du concours, donc les plus de douze semaines de concours, de leur
01:42régularité sur leur menu de finale, donc il n'y a rien d'acquis, et que cette étoile
01:46viendra récompenser un établissement qui restera ouvert deux mois, un établissement
01:50éphémère.
01:52– On lui reprend l'étoile ?
01:53– Bah c'est pas qu'on lui reprend, c'est qu'une fois qu'il va aller s'installer
01:55chez lui, on verra s'il la raccroche, donc en fait c'est à chaque fois balle neuve,
01:59mais finalement le Guin Michelin attribue des étoiles à un établissement, donc porté
02:03par un chef, par la cuisine d'un chef en effet, mais un établissement, donc cette
02:07étoile sera potentiellement éphémère et sur ce restaurant qui durera deux mois, mais
02:11c'est plutôt une bonne nouvelle de pouvoir aller déguster enfin la cuisine du gagnant.
02:15– Oui, sauf que comme ce sera un étoilé, ça va être cher, donc ça exclut une grande
02:20partie de vos téléspectateurs.
02:21– On n'a pas encore lu le prix, tout à fait.
02:22– Bah quand c'est étoilé quand même.
02:23– Quand c'est étoilé, ça dépend, vous savez il y a des une-étoiles qui sont tout
02:27à fait abordables, je pense qu'il y a des une-étoiles à Paris peut-être pas beaucoup,
02:31mais en province vous avez des étoilés qui font des menus déjeuners autour d'une
02:34cinquantaine d'euros, donc évidemment 50 euros ça peut être une somme, mais je crois
02:38que ça reste quand même quelque chose d'accessible.
02:40– Cette potentielle étoile Stéphanie Lecadex, ça donne aussi un enjeu supplémentaire pour
02:44la chef de brigade que vous êtes dans Top Chef ?
02:47– Oui, alors évidemment, mais moi je suis restée quand même très focus sur les candidats,
02:52vous savez nous notre sujet c'est pas, on a laissé aux inspecteurs et aux inspectrices
02:55la mission d'étoile, qui n'est pas la nôtre, puisque nous on ne peut pas être
02:58jugé parti, en plus on est quand même tous étoilés dans le jury, mais nous on s'est
03:02concentré sur les candidats, sur leur développement personnel, sur comment les faire grandir
03:06dans le concours, comment les emmener le plus loin dans le concours, à la victoire potentiellement,
03:10et puis qu'ils arrivent à vivre le mieux possible leur concours, et cette aventure
03:13qu'est Top Chef, qui est une espèce de formation accélérée.
03:16– Le problème pour vous Stéphanie Lecadex, c'est qu'à Top Chef, vous n'avez connu
03:20que la victoire, à chaque fois que vous y êtes allée, c'est une pression plus forte
03:24que pour les autres chefs ?
03:25– Non, pas du tout, parce qu'encore une fois, on parle d'enjeux, là encore c'est
03:28des victoires, mais c'est des trucs très chouettes, c'est-à-dire que je ne me torture
03:31pas le matin quand je me lève pour me dire, il faut absolument que je gagne Top Chef,
03:35pas du tout, d'abord c'est une espèce de récréation dans l'année où on est
03:37content de retrouver les copains chefs, et où on est content de découvrir toute une
03:42nouvelle génération de cuisinières et cuisiniers qui sont assez brillants, étonnants, avec
03:46qui on a des échanges riches, des deux côtés d'ailleurs, parce qu'on les coach, on
03:50essaie de leur apporter, mais c'est une génération qui aussi nous nourrit, donc
03:53en fin de compte, l'enjeu de la victoire, ce n'est pas ça le sujet, je vous dis,
03:57l'enjeu c'est vraiment de passer un bon moment, de parler cuisine, et de les forcer
04:01à se dépasser, à aller chercher ce qu'ils ont au plus profond d'eux, si ça les amène
04:05à la victoire, tant mieux.
04:06– Et est-ce qu'être dans le jury de Top Chef, ça amène une nouvelle clientèle
04:09dans vos restaurants ?
04:10– Oui, absolument, parce qu'il y a effectivement toute une clientèle qui vous découvre,
04:16vous redécouvre à travers le petit écran, et qui du coup a envie de venir découvrir
04:20un petit peu votre cuisine, pas forcément à travers ma Maison Étoilée d'ailleurs,
04:24parce que j'ai deux autres maisons, et on peut venir déguster sans aller forcément
04:27à la Table Étoilée, et on sent qu'effectivement les gens sont contents de venir un peu, parce
04:32qu'on raconte beaucoup de nous, de notre cuisine à la télé, mais à la cuisine ça
04:35se vit, ça se déguste en fait, donc les gens sont contents de venir à table.
04:38– Vous êtes restée en contact avec Jorick, que vous avez emmené jusqu'à la victoire ?
04:41– Il travaillait avec moi.
04:42– Ah oui, vous l'avez embauché ?
04:43– Je l'ai embauché, carrément, il est devenu mon bras droit, mon chef exécutif
04:47sur les maisons, donc oui, depuis quelques mois, enfin c'est pas quitté, depuis l'aventure
04:50Top Chef.
04:51– Il y a peu de femmes encore cette année, 3 seulement pour 11 hommes, est-ce aujourd'hui
04:55encore difficile de s'imposer dans ce monde de la cuisine quand on est une femme ?
04:59– Oui, alors, bien que les choses aient quand même bien évolué, continuent de bien
05:02évoluer, moi ma mission, l'essentiel c'est pas d'arriver à une forme forcément de
05:07parité, parce qu'est-on sûr qu'il y ait vraiment 50% des femmes qui ont envie
05:11de faire ce métier-là ? Pas forcément, en revanche, moi la mission qui est la mienne
05:16en tant que femme-chef qui a réussi effectivement à concilier une vie de famille et un restaurant
05:21et des maisons, une maison étoile, etc., c'est qu'elles se sentent à l'aise de pouvoir
05:25vivre leur passion, qu'elles sentent qu'il y a un message de bienveillance, une forme
05:29de bienveillance dans les cuisines, ce qui est quand même le cas aujourd'hui dans la
05:32majorité des cuisines, et de leur dire que moi j'en suis l'exemple, on peut concilier
05:37une vie de famille, moi je suis mariée depuis 21 ans, trois enfants, et être chef de cuisine,
05:42tout ça est conciliable, donc ne vous interdisez rien mesdames, c'est possible.
05:47Vous auriez eu, vous pensez, le même parcours sans ce concours et sans le remporter ?
05:51Très honnêtement, je peux pas vous dire, ce que je peux vous dire c'est que ça a été
05:55un accélérateur de carrière formidable, donc peut-être que j'y serais arrivée, ça
05:59m'aurait peut-être pris plus de temps, ça a été une mise en lumière de mon potentiel,
06:06en tout cas de mon travail, et donc ça a accéléré les choses, en effet, après,
06:11il faut pas tomber dans le piège de Top Chef, et c'est ce que je dis aux candidats chaque
06:14année, pas de Top Chef mais de la médiatisation pardon, c'est ce que je leur dis au sortir
06:19de Top Chef chaque année, c'est n'oubliez pas que vous êtes cuisinière et cuisinier,
06:23ce qui fait que vous serez là dans 5 ans, dans 10 ans, dans 15 ans, c'est de retrouver
06:26le chemin de vos cuisines derrière, de profiter de cette exposition, il faut en profiter de
06:31cette exposition médiatique, elle est importante, mais il faut pas oublier que le cœur de
06:35ce métier c'est la cuisine, et donc s'en servir pour mettre en lumière ce qu'on fait
06:39et non pas forcément ce qu'on est.
06:40Est-ce qu'il y a des amis qui osent vous inviter à dîner chez eux ?
06:43Moi je le ferais pas, je le tente pas.
06:45Je suis un peu déçue parce que je rêvais quand même de venir dîner chez vous, mais
06:49vous savez, oui, parce que c'est des choses très simples, parce que moi je me régale
06:53d'un oeuf à la coque ou d'un steak frites pourvu que ce soit bien fait en fait, donc
06:56vous savez, c'est une grosse pression.
06:58Ah oui, mais bien fait, c'est-à-dire bien cuit, bien assaisonné.
07:00Un bon produit, juste assaisonnement, juste cuisson.
07:03Allez, c'est noté, on va prendre date juste après l'émission.
07:05Merci beaucoup d'être venue Stéphanie Lequelec.
07:07Top Chef, c'est ce soir à 21h10 sur M6, merci à tous.