L’été, c’est la saison des barbecues. Et pour les réussir, les membres des Ripailleurs vous donnent 7 astuces.
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00:00On ne pique surtout pas les saucisses parce que c'est un boyau qui contient de la viande
00:12et du gras.
00:13Si on pique le boyau, ce gras qui a été mis à la conception, il va fondre et la
00:18viande va être sèche.
00:19Et surtout, ce gras va alimenter vos braises, vous allez avoir des flammes.
00:21Pour les saucisses, en général, on est sur une dizaine de minutes de cuisson.
00:24Il faut penser à retourner de temps en temps parce qu'évidemment, la chaleur est par
00:26le bas.
00:27Et nos saucisses, on les laisse toujours dans le même sens, on ne va pas avoir la
00:31petite marque.
00:32Et cette petite marque, c'est un détail, mais ça impressionne les convives.
00:35Quand on prend des saucisses, très souvent, ce que l'on fait, on les met très proche
00:38de la braise.
00:39Il vaut mieux les éloigner pour qu'elles cuisent lentement, que les graisses se conservent
00:42dans le boyau pour qu'on ait une saucisse qui soit juteuse, qui soit tendre, etc.
00:46Et ne pas faire ce que tout le monde fait, c'est-à-dire les mettre à proximité de
00:50la braise, sur une braise qui soit rouge comme les flammes de l'enfer.
00:53Et puis après, on se retrouve avec des saucisses, il n'y a plus de gras, elles sont toutes
00:55sèches et elles sont immangeables.
00:57La base d'un barbecue réussi, c'est des bons produits, des produits locaux si possible.
01:07On a la chance d'habiter en France, d'avoir plein de producteurs qui font des super chouettes
01:11produits.
01:12Pour bien choisir ses saucisses, il faut éviter les produits industriels.
01:15Le produit industriel, c'est quelque chose, vous allez très vite vous en rendre compte
01:18lorsque vous allez le sortir de la cuisson, il va être tout maigre, c'est-à-dire qu'il
01:22n'y aura quasiment plus rien dans votre boyau.
01:23Le barbecue, il y a une connotation viande et en l'occurrence, on peut faire plein d'autres
01:27choses que de la viande.
01:28On va pouvoir faire du poisson, on va aussi pouvoir faire des légumes, des classiques
01:32comme les courgettes, les aubergines, les tomates provençales, des courges, des butternuts.
01:37Pour les légumes, en fait, il y a plusieurs manières de les faire, soit on les tranche,
01:40on les fait mariner avec un petit peu d'huile d'olive, du thym, du romarin et puis on va
01:44pouvoir les snacker sur un autre barbecue comme on le fait sur une planche.
01:46On peut vraiment faire des produits végés qui sont super bons et avec ce goût de fumée
01:50en fait, qui fait la caractéristique du barbecue.
01:53Une marinade sèche, en fait, l'idée, c'est d'éviter tout ce qui est marinade à base
02:00d'huile et qui sont très coulantes et qui, du coup, au final vont faire tout brûler
02:04dans le barbecue et donner plus un goût de brûlée qu'autre chose.
02:07On prend la viande, on va la bechdigerner légèrement d'huile et après, on va apporter
02:11du coup des épices.
02:12Là, on va faire un petit rub à base d'ail, de paprika, de sucre et de sel et un peu de
02:17poivre.
02:18Nous, en tout cas, on aime bien tout ce qui est paprika, ail sur le poulet.
02:21Et par contre, sur une côte de bœuf, tu vas être plutôt sur quelque chose de sel,
02:24poivre.
02:25On va garder le goût de la côte et ce sera déjà très bien comme ça.
02:27Donc là, on masse notre viande afin de faire en sorte que ça adhère bien.
02:32Quand on a une viande comme celle-ci, c'est bien aussi de la faire à température ambiante.
02:37Il ne faut pas la sortir du frigo et la mettre directement sur les braises.
02:40Le plus important dans la côte de bœuf, de toute façon, ça restera quand même toujours
02:42à la cuisson.
02:43Qu'est-ce qu'il ne faut surtout pas faire ? C'est la mettre sur une cuisson directe
02:48et la faire brûler sur l'extérieur et la laisser crue à l'intérieur.
02:52La particularité, c'est d'avoir du bon charbon, des tranches, des morceaux de charbon
03:01qui sont relativement gros parce que du coup, on aura une meilleure durabilité dans le
03:06temps.
03:07Et ensuite, un allume-feu.
03:08Un barbecue comme ça, on peut le garder allumé pendant 5-6 heures sans problème.
03:11Si tu veux une cuisson qui est très longue, effectivement, tu vas pouvoir mettre beaucoup
03:15de charbon de bois.
03:16Si c'est pour faire cuire quelques merguez, un tout petit peu de charbon de bois, ça
03:19suffit largement.
03:20On a créé une zone indirecte, donc là, on a ce qu'on appelle une demi-lune.
03:27C'est tout simplement un obstacle entre la braise et la grille et donc on va mettre notre
03:33poulet ici et il va cuire lentement sans être agressé par le fait d'être en contact
03:37direct avec les braises.
03:38En fin de cuisson, parce qu'on a envie d'avoir ce côté croustillant, on vient de remettre
03:42notre viande sur le côté direct.
03:44Ça, c'est important chez vous de ne pas avoir des barbecues à 250 degrés parce que
03:48vous n'allez pas faire cuire la viande à 250 degrés, vous allez la carboniser en fait.
03:51Quand on a un couvercle, on peut utiliser des boîtes fumage.
03:53En gros, on va mettre des copeaux dans la braise et ces copeaux-là, ils vont nous servir
03:58à créer une fumée dès lorsque l'on va fermer notre couvercle pour aller donner ce
04:03petit goût de fumée et une coloration à la viande.
04:04Si tu veux faire un bon barbecue ou si tu veux faire des bonnes choses, il n'y a pas
04:12de doute, la patience est la meilleure arme.
04:14Tu peux mettre la meilleure viande du monde, mais si tu n'es pas patient, tu vas faire
04:17n'importe quoi.
04:18La côte de bœuf, il faut par exemple la laisser reposer, mais ça marche pour toutes
04:21les viandes.
04:22On ne les découpe pas, on ne les mange pas, dès qu'elles ont été sorties du barbecue,
04:25on a besoin de les laisser reposer.
04:26Donc par exemple, une côte de bœuf, prenez le temps, vous la laissez 10 minutes dans
04:29votre plat, l'homus va se repulper et vous verrez, elle sera juteuse, elle sera beaucoup
04:33plus tente que si vous l'avez découpée et mangée tout de suite.
04:36Un barbecue, de toute manière, il y a une seule obligation, c'est que tu ne le feras
04:44pas de toute manière, si tu n'es pas avec des proches et si tu n'as pas envie de prendre
04:48du temps pour discuter, pour boire l'apéro, pour faire ce que tu veux, mais de toute manière,
04:52c'est une cuisine où, on parlait de patience tout à l'heure, mais la patience elle s'impose.
04:55C'est celle que tu vas prendre pour discuter, pour boire l'apéro et puis pour discuter
04:59avec les copains.
05:00Donc c'est le plaisir avant tout.