Pâtes fraîches, stracciatella et sauce tomate. C'est la recette facile et éco-responsable du chef Riccardo Ferrante.
Une initiative de la Communauté ecotable
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00:00Aujourd'hui on fait des pâtes fraîches fait maison parce qu'on a du temps de passer à la
00:12maison chez nous pendant le confinement. Vous verrez que c'est très simple à réaliser.
01:00On les travaille bien en faisant sept mouvements.
01:17La pâte, je vous conseille de la couper en deux avec un couteau.
01:27On la laisse à côté, comme ça c'est un peu plus simple.
01:32Il faut arriver à avoir une texture où les pâtons sont très lisses, bien lisses,
01:50et il n'y a plus d'humidité à l'intérieur et du coup vous voyez que ça ne colle pas
01:54à le plan de travail.
01:59Le temps qu'on doit attendre, on peut commencer à faire la sauce à la tomate pour accompagner
02:13notre pâte fraîche.
02:15Il ne faut pas être cramé évidemment, sinon ça va sortir de la mer.
02:41Quand on voit que la sauce tomate est bien réduite, on peut arrêter la cuisson.
02:56Et voilà, les 30 minutes sont passées et voilà, on a notre pâton bien fermé.
03:04Maintenant, on peut commencer à placer la pâte en lois minoires.
03:22Si vous n'avez pas de lois minoires chez vous, à la maison, vous pouvez utiliser aussi
03:28un rouleau à pâtisserie, mais il faut avoir beaucoup d'huile d'écoute.
03:52Une fois que l'on a deux feuilles de pâte avec une consistance d'une taille d'un
04:22à deux, on peut plier à deux, comme ça, on rajoute de la farine, on peut plier encore
04:40une fois, voilà, on rajoute de la farine et maintenant on peut choisir de faire soit
04:50des tagliatelle ou sinon on peut faire des pâtes pardelles qui sont des tagliatelle
04:56un peu plus larges, mais aujourd'hui je vous montre comment faire des tagliatelle.
05:21Une fois que les pâtes sont remontées, on peut les goûter.
05:28Je vous conseille toujours de goûter, comme ça on peut voir si elles sont prêtes ou pas.
05:50C'est parti, on va goûter les pâtes pardelles, c'est parti, on va goûter les pâtes pardelles.
06:10C'est parti, on va goûter les pâtes pardelles, c'est parti, on va goûter les pâtes pardelles.