Lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire et économiser des milliers d’euros qui sont réinvestis dans de meilleurs repas pour les élèves.
C’est ce qu’a réussi à faire la cantine de cette école bretonne. Voici comment.
Avec l'ADEME.
C’est ce qu’a réussi à faire la cantine de cette école bretonne. Voici comment.
Avec l'ADEME.
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00:00Grand ou fin ?
00:01Pas trop fin.
00:02Grand ou fin ?
00:20Les entrées, on a commencé par des grandes et des petites fins,
00:23et après on est passé au niveau du repas à poser la question.
00:26T'as très faim ? T'as pas très faim ?
00:29Donc t'as le choix, ils peuvent choisir.
00:31L'ananas, beaucoup ou pas beaucoup ?
00:33Pas beaucoup, ma belle.
00:34Je dois m'amener une petite assiette.
00:36On a diminué par rapport au pain.
00:38Au début, on commençait par des tranches plus fines,
00:40et puis mettre le pain plus en fin de service.
00:42Les carafes aussi, avant c'était des bouteilles d'eau.
00:44Le tri après le repas, le fait que les enfants trient eux-mêmes leur repas,
00:49ils se rendent compte visuellement de ce qu'ils jettent,
00:51et ça c'est vrai que ça a un gros impact au niveau de la réduction.
01:00Alors au début, c'est vrai qu'il y a eu quelques réactions,
01:03du genre on paye donc il faut qu'il y en ait dans l'assiette,
01:06on comprend pas que ça soit diminué.
01:08Mais en fait ce qu'on a fait, c'est que nous on a beaucoup travaillé
01:11dès le début pour dire voilà, on va réduire le gaspillage,
01:14par contre tout ce qu'on va gagner sur la réduction
01:16sera réinvesti dans la qualité des denrées,
01:18dans de l'approvisionnement local, dans du poisson frais.
01:30Parce qu'il y a des gens qui meurent de faim,
01:33et nous on est là, on a beaucoup de nourriture et on en jette.
01:46Sur la collectivité, le fait de réduire de 38% le gaspillage alimentaire,
01:50on a économisé 10 500 euros sur un an.
01:53C'est vrai que nous, ce dont on s'est surtout rendu compte,
01:56c'est qu'il fallait qu'il y ait du sens dans nos métiers.
01:58À la restauration, quand elles sont au service,
02:00si elles sentent qu'il y a du sens derrière ce qu'elles font, c'est essentiel.
02:13Ça prend plus de temps effectivement,
02:15mais c'est un plaisir de voir que dans les assiettes,
02:18il n'y a quasiment rien.
02:20Quand on va se lever la poubelle par exemple, elle est vraiment légère.
02:23Ils ont aimé, ils ont apprécié.
02:25Et ça c'est du pur bonheur de voir qu'ils ont apprécié le repas.