"Je suis surexcité, comme si c'était la première fois que je bossais de ma vie."
Ce mercredi, ils rouvriront leurs bars. Laurent et Romin vont partager une même terrasse pour pouvoir servir leurs clients. Ils racontent à Brut comment ils se sentent avant le grand jour…
Ce mercredi, ils rouvriront leurs bars. Laurent et Romin vont partager une même terrasse pour pouvoir servir leurs clients. Ils racontent à Brut comment ils se sentent avant le grand jour…
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Merci, première bière de l'année 2021, santé, chine, on commence sans la veille de la réouverture,
00:14on est sur excité comme si c'était la première fois que je bossais de ma vie,
00:17on a envie, envie, envie, envie, c'est plus une question d'envie qu'une question d'argent,
00:23c'est vraiment c'est retrouver l'activité, retrouver les gens, retrouver le sel de notre
00:27métier, c'est le contact, c'est l'échange, etc., etc. En 22 ans, c'est la première fois que je
00:33reste aussi longtemps sans inactivité, ça ne m'était jamais arrivé, voilà, 7 mois sans rien
00:39faire, je peux vous assurer que quand on en a 30, ça passe peut-être, quand on en a 50,
00:42à un moment donné, vous vous sentez inutile et c'est très compliqué, c'est très difficile à vivre.
00:45Nettoyage, dépoussiérage, recontacter le staff pour savoir s'ils sont dans le coin,
00:51les remobiliser parce qu'il y en a beaucoup qui ont lâché l'affaire, qui ont trouvé d'autres
00:56boulots, etc., donc c'est marrant, il y a tout un truc à redémarrer, c'est une machine à remettre
01:03en route petit à petit. On est 4 commerçants de bouche à la même adresse, on est 2 débits de
01:09boisson et 2 sandwicheries, donc du coup, on s'est mis tous d'accord pour se faire une terrasse
01:15commune, comme ça les gens qui viendront nous voir pourront boire et manger sans se déplacer.
01:18On partage nos forces et on partage un petit peu nos clients pour que tout le monde puisse
01:22travailler à la même enseigne et ainsi pouvoir espérer faire à peu près les mêmes choses à
01:26faire tous ensemble. Solidarité entre commerçants. Exactement, c'est l'essentiel. C'est l'essence même
01:31du truc, chacun dans son coin, on n'y arrive pas. On prépare un petit peu nos compagnières,
01:36on les illustre, tout est propre. Normalement, mercredi, on peut accueillir tout le monde avec
01:40un grand sourire, les bras grand ouverts. Il devait y avoir beaucoup de poussière. Il y en
01:44avait beaucoup, complètement, un an de poussière, c'est assez rare à voir, c'est sympa à enlever.
01:50On se sent un peu vivants, tout simplement. On va pouvoir recroiser des gens, les interactions
01:55sociales vont revenir, donc quel plaisir de pouvoir dire bonjour à nos clients qu'on n'a pas vu depuis
01:59un an, de pouvoir dire bonjour à nos potes, de pouvoir vous dire bonjour à vous, c'est super
02:04cool. On est contents, très contents. On a monté une belle terrasse pour accueillir les gens comme
02:07il se doit, en essayant de suivre un petit peu toutes les directives de la mairie, qui sont
02:12encore un petit peu pour nous un petit peu floues. On sait à peu près que c'est les mêmes normes que
02:16les dernières, à savoir des distances de sécurité entre chaque table, etc. Maintenant, entre la
02:21mairie, la légalité, qui est responsable en cas d'accident, on n'a pas toutes ces infos. Maintenant,
02:28on a fait au mieux, on va essayer de respecter au mieux les distances de sécurité, les gestes
02:33barrières, tout en continuant à servir les clients et pouvoir revivre. Je pense que tous
02:38les gens vont avoir le sourire mercredi, même si on ne le verra pas, hélas. C'est bien dommage,
02:41mais en dessous, on verra quand même un petit sourire. Donc très contents. Aujourd'hui, moi,
02:46j'ai un établissement où 100% de mon chiffre d'affaires, je le fais en intérieur. Aujourd'hui,
02:50on me coupe ces 100%-là, donc j'ai le droit de pouvoir exploiter un petit peu dehors. Mais en
02:56aucun cas, ça fera les chiffres d'affaires que je fais d'habitude. Maintenant, avec les aides de
03:01l'État, peut-être qu'on pourra travailler normalement et pas travailler à perte, tout
03:04simplement, parce que c'est la plus grande crainte des restaurateurs aujourd'hui, c'est de travailler
03:07à perte. Parce que là, franchement, si on parle sans aide, juste avec la terrasse, vous travaillez
03:10à perte ? Complètement. Vous savez, un salarié aujourd'hui qu'on paye 1500 euros, ça coûte 1500
03:15euros. En plus, ça nous coûte en plus en tant que patron 1500 euros. Donc oui, c'est joindre les
03:21deux bouts aujourd'hui. On est quand même dans des rues parisiennes un petit peu connues, donc des
03:25loyers qui sont assez élevés. Donc oui, aujourd'hui, si on fait des chiffres d'affaires à moins de 50%,
03:29c'est sûr qu'au niveau des charges fixes ou même des charges salariales, un restaurateur ne tient
03:35pas. Typiquement, moi, je fais à manger d'habitude. Et là, j'ai décidé de ne pas le faire parce que
03:40je déteste jeter. Et j'imagine qu'avec des amplitudes horaires quand même très, très
03:44courte, ça reste compliqué de faire un petit peu à manger. Donc, je décide de faire que de la
03:47boisson pour ma part. Parce que là, vous, justement, on parle de l'intérieur, c'est là
03:53normalement où... C'est là où ça se passe normalement. Bon, là, il n'y a pas d'électricité,
03:57c'est éteint, mais normalement, c'est là où ça se passe actuellement. Mais là, cette année,
04:00j'ai la chance de pouvoir avoir une belle terrasse. Donc oui, moi, je suis content de pouvoir ouvrir
04:05et de travailler. Mais c'est sûr que certains de mes confrères n'ont pas le pouvoir. Dans la rue,
04:09je pense qu'il y en a quelques-uns aujourd'hui qui ne peuvent pas ouvrir parce qu'ils n'ont pas
04:12de place payante, parce qu'ils ont un trottoir beaucoup plus exigu. Donc, ils vont avoir aucun
04:18choix. Ils vont rester fermés tout simplement. Ça va être génial. Ça va être génial. Le
04:21premier sourire, ça va être vraiment trop bien. Donc, ça, c'est vraiment quelque chose qu'on
04:25attend. Et malgré la pluie, je pense que... Regardez, je vous parle normalement sous la
04:28pluie et je le ferai... Typiquement, je le ferai mercredi. Allez, vas-y, tombe. Il n'y a pas de
04:31problème. Pas de problème. Voilà. On est très content.