Avec Lionel Turbin, traiteur
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NewsTranscription
00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Aiglaise.
00:05Sud Radio, 6h40, la vie en vrai c'est un inconditionnel, des mariages ou encore des événements d'entreprise,
00:11les traiteurs connaissent en ce moment des jours un peu difficiles.
00:14S'adapter pour ne pas disparaître, c'est l'un des messages lancés à l'occasion du Congrès des traiteurs de France
00:19qui se déroule jusqu'à aujourd'hui à Auxerre. Bonjour Lionel Turpin.
00:24Bonjour à tous.
00:24Et merci d'être avec nous ce matin, vous êtes le chef cuisinier de l'entreprise Falco,
00:28événement professionnel et mariage, traiteur basé du côté de Toulouse.
00:32Alors tout n'est pas sombre pour la filière, Lionel Turpin,
00:35mais actuellement, c'est quoi les difficultés que vous rencontrez vous-même ?
00:40Aujourd'hui, notre activité est affectée par la crise économique.
00:44Donc nous avons choisi un métier qui bouge constamment, qui est tout le temps sous tension
00:49et qui est soumis à la moindre intempérie politique, économique.
00:55Toutes les matières premières qui augmentent, la viande, le poisson, les produits laitiers ou même social.
01:00Les difficultés de recrutement dans notre secteur, c'est très compliqué.
01:04Difficulté politique, alors l'instabilité politique j'imagine qui joue forcément.
01:09On a eu le Covid il y a quelques années où ça a été très difficile pour vous.
01:12Et puis l'augmentation des matières premières, ça c'est vraiment un vrai frein à l'activité, Lionel ?
01:21Eh oui, parce que nous en plus, nos matières premières qui augmentent, on les subit de plein fouet.
01:25Et donc nous devons essayer de répercuter le moins possible sur nos clients.
01:31Donc oui, ça nous a pris de plein fouet.
01:34Ça veut dire qu'il faut s'adapter aussi ?
01:36Alors on parle de matières premières, mais dans le choix des matières premières,
01:39on essaye de s'adapter là aussi, c'est possible ?
01:43Oui, bien sûr. Après, il y a une vraie remise en question.
01:46Pour durer, aujourd'hui, nous sommes énormément à l'écoute de nos clients et à leurs besoins,
01:51que ce soit sur le plan de la personnalisation de nos prestations, sur l'éco-responsabilité aussi.
01:57Nous sommes très engagés, les Traiteurs de France, dans notre démarche RSE.
02:00Et ça fait partie aussi de tout ça, du gaspillage alimentaire
02:04et aussi de l'adaptation et la flexibilité de notre métier.
02:08Parce que c'est ce qu'on vous demande du côté des entreprises,
02:10qui font appel à vous pour leurs événements,
02:13également aussi pour des événements plus personnels,
02:17notamment sur les mariages.
02:19C'est quelque chose qui revient beaucoup sur cette démarche un peu plus écologique, notamment ?
02:24Oui, carrément.
02:25Aujourd'hui, je pense que toute la société, c'est ce qu'ils recherchent.
02:30C'est le premier critère.
02:32L'indice gaspille, travailler du local, c'est ce que nous faisons aussi.
02:38Et tout ça, c'est dans notre démarche RSE.
02:40Au-delà de ça, c'est quoi les tendances que vous avez, les tendances du moment,
02:44notamment pour les mariages du côté des Traiteurs ?
02:47Qu'est-ce qu'on vous demande de plus en plus, au-delà de cet aspect anti-gaspille, écolo ?
02:54Aujourd'hui, en termes de mariage,
02:57la nouveauté, je sais que nous, du côté de Toulouse,
03:00on a beaucoup de cocktails dînatoires.
03:03Les gens restent de moins en moins assis à table, 3, 4, 5 heures.
03:08Donc voilà, on s'adapte aussi sur ces nouveaux menus.
03:12Oui, bien sûr.
03:13Tout n'est pas sombre, vous restez tout de même optimiste.
03:15Il y a des raisons tout de même d'espérer pour la filière Traiteur ?
03:20Oui, après, vous savez, je suis quelqu'un de plutôt optimiste.
03:23Et on m'a toujours dit qu'après une crise, on sort toujours plus fort.
03:26Oui, parce qu'on s'adapte d'une certaine manière, on réagit.
03:30À ce moment-là, on s'en sort et pour le meilleur.
03:33Exactement.
03:34Et en plus, l'art de recevoir et la gastronomie,
03:38ça occupe une place prépondérante dans nos moeurs.
03:41Alors, avec tout ça, je pense qu'on ne va pas être optimiste pour le futur.
03:45Lionel Turpin, en tout cas, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
03:49Vous êtes chef cuisinier pour l'entreprise Falco,
03:53un événement professionnel et mariage basé du côté de Toulouse.
03:57Merci d'avoir été avec nous ce matin, Lionel Turpin.
04:00Et passez une très belle journée.