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00:00Allez, j'ai pas pris le petit-déjeuner.
00:03Olivier Pouls, quel est le menu du jour ? Est-ce que vous allez faire plaisir à Matt ?
00:06J'espère, mais tout d'abord, je dois vous avouer que je suis très, très déçu ce matin, c'est un peu le coeur lourd.
00:13Figurez-vous qu'en début de semaine, lorsque j'ai commencé à préparer cette chronique, j'ai fait mon enquête habituelle, vous savez.
00:18Ah oui, c'est vrai !
00:20On vous connaît d'ouvreuse !
00:21Inspecteur, venez d'aller fouiller les poubelles !
00:22Salut de cette GPT, dis-moi ce que M. Pokhara aime manger et rédige-moi une page sur le sujet.
00:29C'est honnête, c'est honnête.
00:30Je découvre que non seulement Matt aime les pâtes, mais qu'il a ouvert un restaurant dédié aux pâtes fraîches sous toutes leurs formes.
00:37Alors là, l'occasion est trop belle, mon instinct de critique gastronomique se réveille.
00:41Je me dis, dis-donc, tu vas aller tester ça sur le champ, avec une petite note de frais pour au repas après tout, c'est du boulot.
00:47Par acquis de conscience, je fais un petit crochet par le bureau de la direction.
00:51Je dis à Dona, notre patron, je vais me taper la cloche chez Pasta Corner, histoire de nourrir la chronique.
00:58Il me répond, pas de souci, je t'accompagne, c'est où ?
01:00Donc je lui donne l'adresse, 9 East, 53ème rue, New York.
01:05Alors, comment vous dire, j'ai dû me contenter du plat de pâtes de la cantine, sauce crêpes fromage, c'était pas mal.
01:11Correct, sans plus.
01:12Vous pouviez pas ouvrir plus près, non ?
01:14C'est le plus près, parce qu'il y en a en plus loin, c'est à Los Angeles.
01:17Il y en a deux, il y en a deux.
01:18Il y en a à Los Angeles et à New York.
01:20C'est vrai que les pâtes fraîches, c'est quand même un plat universel.
01:22Olivier, on peut les faire soi-même d'ailleurs, c'est pas trop compliqué.
01:25Non, c'est assez facile et c'est même plutôt ludique.
01:27Vous savez, en Italie, c'est une tradition que de les faire en famille.
01:30Alors, il existe en fait différentes recettes.
01:32Il y a deux grandes familles, on va dire, avec ou sans oeufs.
01:36Ce qu'il faut savoir, c'est que le plus important, c'est de choisir la bonne farine.
01:40Alors, soit de la semoule de blé dure ou de la farine double zéro.
01:44Pour ce qui concerne les pâtes avec les oeufs, voilà les proportions pour 100 grammes de farine.
01:49Un oeuf, donc 400 grammes de farine.
01:51Quatre oeufs.
01:53Quatre oeufs.
01:55Alors, on mélange le tout.
01:57Je sais compter, je ne sais pas parler, on ne peut pas tout faire en même temps.
02:00Il y avait deux trucs à faire en même temps, c'était chaud.
02:02On mélange le tout, on laisse reposer au moins trois heures avant d'étaler,
02:05ça permet d'avoir une pâte plus élastique.
02:07En ce qui concerne les pâtes sans oeufs, c'est 100 grammes de semoule de blé dure
02:11pour 50 millilitres d'eau, une petite pincée de sel.
02:14Alors aujourd'hui, on trouve, vous savez, des petits appareils,
02:16des laminoirs appareils pour les étaler, même les couper exactement.
02:21Avant, ça se faisait, puis ça peut toujours se faire avec un bon vieux rouleau à pâtisserie.
02:25On coupe ensuite les pâtes avec une roulette ou un couteau,
02:28comme le font encore d'ailleurs un certain nombre de mamas italiennes.
02:31Et puis, très important, c'est le temps de cuisson.
02:34On dit toujours les pâtes al dente.
02:36En fait, nous, on ne sait pas faire les pâtes al dente.
02:38En France, elles sont toujours trop cuites.
02:40Le vrai al dente en Italie, c'est que vraiment, ça résiste un peu sous la dent.
02:44C'est un peu dur.
02:45Le temps de cuisson pour les pâtes aux oeufs, c'est deux, trois minutes grand maximum.
02:48Toujours un grand volume d'eau salée, 10 grammes de sel par litre.
02:51C'est plus long pour les pâtes sans oeufs, environ une dizaine de minutes.
02:54Et puis, attention, toujours la règle pour la sauce.
02:56Ce n'est pas la sauce qui va sur les pâtes, mais ce sont les pâtes qui vont dans la sauce.
03:00De manière à ce qu'elles puissent bien se gorger.
03:03Exactement.
03:04Voilà qu'elles ont encore un peu la faculté d'absorber cette sauce.
03:08Et puis, Math, on y va quand, les goûter, les pâtes ?
03:11On passe à la direction de notre chaufferette, on met moins d'avion et on y va tous.
03:15Allez, c'est vendu.
03:16Merci.
03:17Allez, c'est bon, c'est royal.
03:18Merci Olivier Pouls.
03:19Nous, on se retrouve dans un instant pour jouer.