• hace 2 semanas
Transcripción
00:00¿Qué comemos? ¿Se le antoja unas buenas chorreadas con un cafecito para esta tarde?
00:06O para esta mañana.
00:07O para esta mañana. Obvio, después de que termine esto.
00:11Bueno, recibimos aquí en la casa de buen día al chef Jaime Fallas. El chef hoy nos va a mostrar
00:19su secreto de una chorreada deliciosa. Jaime, buen día.
00:25Hola, muy buenos días. Gracias por la invitación, un placer estar acá con ustedes.
00:29Y con toda la gente linda allá en casita. Bueno, Jaime, cuéntenos esos tips que usted
00:33tiene para preparar unas buenas chorreadas. En realidad para mí lo que el protagonista
00:38siempre va a ser el elote tierno. Tiene que ser el elote tierno. Y yo soy del partido que el sabor
00:48predomine. A mí no me gusta ponerle leche condensada o el huevo o nada. Cada quien tiene
00:55su manera. Sí, sí, sí. Es cuestión de gustos. Exacto. ¿Verdad? Hay gente que le pone un huevo
01:00para que amarre más fácil, pero es cuestión de tiempo en el sartén. Ok. Y que ella quede
01:05tiernita por dentro, pero siempre bien doradita por fuera. Ok. Yo estoy bien sentado, pero si
01:11usted necesita que yo le ayude con algo, con mucho gusto. Ok, entonces, perfecto. Si le gusta.
01:16Si quiere vamos colocando acá. Esto igualmente es yo ya tengo todo acá en medidas. Ok. De ir
01:32agregando únicamente la leche la vamos a ir agregando al final para ir buscando la
01:36consistencia. Ok. Todo va a depender de cuán jugoso esté el grano del elote. ¿Cómo lo,
01:43cómo nos damos cuenta de eso? Primero vamos a licuarlo y después vamos a ir viendo la consistencia.
01:48Ok. Sí. No. No, ok. Está crudo, no va a ser muy rico. No, pero mira cómo me gusta el elote. El elote.
01:56Es muy rico, es muy rico y más cuando son compraditos de una milpita, ¿Verdad? Tal vez
02:03de una gente de que tenga en casita, ¿Verdad? ¿En qué te fijas a la hora de comprar el elote? Que esté
02:08tierno. Ajá. Yo sí. ¿Cómo, cómo sabes? En el, en el, en el súper o en el, en la verdurería, ¿Verdad? Uno
02:17normalmente llega y estripa un poquito el elote. Ajá. Y que salga. Y si entre más pringa es mejor.
02:23Ah, ok. Ajá. Como que sale un juguito. Sí, un juguito. Ok. Ajá. Muy bien. Y estamos con el
02:32Entonces, vamos a agregar, yo las voy a hacer dulces. Sí. Si las quieren hacer en casita,
02:38saladas, lo que hacen es omitir. La de la salsa. Eso y le ponemos sal al gusto. ¿Cuánto de azúcar,
02:43don Jaime? Aquí tengo cuatro cucharadas. ¿Lo? Todo. ¿De una vez? Ok. Igual, es al gusto, ¿Verdad?
02:48A mí me gusta que quede un poquito pasca, no que quede tan dulce. Ok. Vamos a ayudarnos con una
02:54cucharada de harina, nada más para. Una cucharada de harina. Sí, nada más. Para no matar el sabor
03:00delicioso que tiene el elote. Claro. O sea, si ahí el ingrediente protagonista es el elote. Exacto. Y es en sal y vamos a poner una pizca, lo que agregamos con los tres deditos y lo agregamos acá. Una pizca de sal. Nada más, eso es para resaltar sabores y ya. Ok. Muy bien. Tapamos. Ajá.
03:16Ahí lo bajamos. Vamos a ver si es por aquí, madre. Aquí. Ok. Y por aquí. Yo yo yo le yo acá. ¿Ah? ¿Le podemos? ¿Le podemos agregar el agua ahí? ¿El? Sí, para que en el. Ajá. Vamos.
03:33Depende de la cantidad de líquido que me dé el este licuado, yo le voy a ir agregando leche. Ah, ok, ok. Entonces acá le vamos a ir agregando.
03:45Si gusta le le vamos agregando ahí ya poquito. Nada más para buscar una consistencia. Sí. Y que acá le podríamos agregar una un poquito de de leche condensada que quisiéramos. Ahí está bien.
04:03En la receta dice, en el que van a ver en pantalla, que está leche si es necesario. Aproximadamente ¿Cuánto de leche? Escribiendo. Ahorita, ahorita pusimos como unos 50 ml. Ok. ¿Leche normal? Sí, pero igual ahí ya podríamos ver que si alguna persona tiene intolerancia a la lactosa pues buscamos una sin lactosa. Ok, ok. Ahí ya está bien. Ahí ya está.
04:34Ya la receta yo la tengo estandarizada, entonces yo sé que me va a quedar súper bien. Entonces, si gusta vertemos esto por acá. Sí, señor. Y ahora yo. Qué rico, chorreadas. Cuéntenos si usted va a hacer hoy chorreadas y con quién las acompaña. O cuéntenos, porque a mí me pasa que cuando a veces como algo me remonta a alguna época. Te recuerda, sí. ¿Verdad? Eso pasa mucho con los alimentos. Ay, ve cómo queda.
04:55Y tiene que quedarnos de esta consistencia, no más líquida, porque nos va a costar más que seque. Ajá. Y se nos va a quemar. El sartén ya tiene que estar caliente. Caliente. Una temperatura media baja. Ah, media baja. Porque ocupamos que ella se nos vaya no a freír, ni nada por el estilo. Ajá. Sino vamos a ir buscando que ella se vaya secando. Ok, ok.
05:16Don Jaime, bueno, estaban apareciendo también durante esta entrevista sus contactos. Usted nos decía que además de ofrecer sus sus productos como chef, da clases. Doy clases en un instituto en Atillo. Ok. ¿Verdad? El número es el ocho seis veintisiete cero cinco siete tres. Ok. Ese del WhatsApp ahí nos pueden contactar a los chefs. Y en redes sociales como Chef Jaime Fallas. Ajá. Buenísimo, bueno, ¿Con qué seguimos, don Jaime? ¿En qué le ponemos al sartén? Acá yo tengo este ya el sartén calientito. Ajá.
05:46Sí. Normalmente solo coloco aceite. Ajá. ¿Verdad? Ajá. Hay gente que le gusta poner un poquito de mantequilla. Ajá. Es igual a gusto. Yo como venía para acá a ver a Nancy, entonces, vamos bien para que no nos no nos quedara. Ay, qué lindo, muchas gracias. Un gustazo, ¿Verdad? Ay, qué lindo. Un poquito. Muchas gracias. Y yo sé que de esta receta o de esta me van a salir aproximadamente seis o
06:16seis cuarenta y cinco porcientos del ay, cómo huele rico. Sí. De los noventa y cinco por ciento, quizás, noventa y cinco por ciento alrededor de las personas que vienen al programa es para ver a Nancy. No.
06:30No, no, muchas gracias, gracias. Bueno, ¿Cómo ahí lo? Acá, nada más, extendemos un poquito, yo me ayude con la cuchara, que es lo que yo tengo ya como medida para mis para mis chorreadas, tengo, pongo dos de estas, y voy a esperar que ella se vaya secando. OK. ¿Verdad? Dura aproximadamente de tres a tres minutos y medio. ¿Cómo hacer para que no se nos ponga demasiado negrito el el producto, la la chorreadita? El secreto está en la temperatura del sartén. OK. ¿Cómo lo hacemos? Bueno, lo primero es que lo ponemos en el sartén, ¿Verdad? Y luego lo ponemos en el sartén, ¿Verdad? Y luego lo ponemos en el sartén, ¿Verdad? Y luego lo ponemos en el sartén, ¿Verdad? Y luego lo ponemos en el sartén, ¿Verdad?
07:00Y luego lo ponemos en el sartén. OK. Una temperatura media
07:03baja, si colocamos mantequilla, puede ser que nos dé un
07:05doradito ahí también un poquito extra. Pero también en lo
07:09personal, me gusta que sean así como negritos. OK, tenemos
07:12preguntas. OK. Eh, don Jaime, dice doña Marilín Núñez, ¿Puedo
07:16utilizar maíz dulce en lata? Sí, sí puede usar, puede ser
07:20que nos va a pedir un poquito más de de que le ayudamos con
07:24un poquito más de harina. OK. Sí. Muy bien. Dice para
07:28¿Qué tipo de elote le agregó a la licuadora? Que se ve tan
07:30amarillo. El. Yo hice una mezcla, yo te coloqué elote
07:35dulce, ¿Verdad? Sí. Y también elote blanquito. OK. ¿Verdad?
07:39Los granamos bien, con cuidado de no cortarnos y eso. Uh-huh.
07:43Lo colocamos. ¿Qué más dicen? No, que que rico con natilla y
07:47queso para el café de la tarde. Bueno, véanlo, aquí está la
07:50aquí está el acompañamiento, natilla. Dice doña Mariel, mis
07:53padres hacían las mejores chorreadas del mundo mundial.
07:56Saludos a doña Mariel Morales. Vea, yo quería. Yo quería
08:01enseñar, voy a coger esta para enseñarles cómo quedan. Y el
08:04tamaño también uno se la se los se los da, ¿Verdad? Como uno
08:07quiera. Sí, igualmente con la cantidad que le coloquemos para
08:10no que que no que no queden ellas muy delgadas. Ajá. ¿Verdad?
08:13Pero igual, o sea, ahí es a gusto de cada persona. Sí,
08:17ellas no son delgaditas, ¿Verdad? No, no tienen que ser
08:20delgaditas. Igual nos va a costar un poco que nos dé
08:23vuelta. Dice también. ¿Verdad? Entonces. Perdón, chef, doña
08:27Patricia Chacón, perdón, no escuché. ¿Puedo agregar leche
08:30condensada si es así? Agrego menos azúcar. Sí, puede agregar
08:34menos azúcar. OK. Sí, es que hay gente que le que les pone
08:39leche condensada, pero ya eso es a gusto de casi en verdad. Yo
08:41crecí con leche condensada hasta al arroz, yo creo que le ponía
08:44leche condensada yo. Al arroz con leche. Al arroz con leche.
08:47Sí, al arroz con leche. Yo soy del partidario de rescatar el
08:53sabor del producto, ¿Verdad? Entonces, yo no le agrego.
08:56Pero, como dice Nancy, es cuestión de de gustos. Yo, en
09:02vez de harina, le pongo masa en polvo, dice doña Astrid.
09:04También, aquí nos vamos a ayudar, tenemos que darle
09:08vuelta decididos, ¿Verdad? De una. Sí. Para que no se nos.
09:12Esto. Se nos. Ay, qué bonita que se ve. Y ahora vamos a
09:17hablar de los sartenes, pongan mucha atención después de de
09:19de la cocina, porque qué importante es el cuidado de los
09:24sartenes para que no peguen, ¿Verdad? Exacto, y cuando son
09:27antiaderentes nos facilitan todo. Exacto, facilitan. Igual
09:30ayudar a la hora de lavar que estén. ¿Verdad? Se está
09:33inflando. Sí. Uy, qué linda. Ahí está bien caliente. Sí, se
09:37está inflando, me encanta esa parte. Sí. Qué rico. Entonces,
09:41son tres minutos de un lado y tres del otro. Aproximadamente,
09:44sí, igual todo va a depender del calor que le pongamos al
09:46sartén. Medio bajo para que nos dure eso y que no se nos
09:49vaya a quemar y se nos cocine por dentro. Qué delicia. Igual
09:52por dentro nos va a quedar bastante tiernita, es que esa
09:54es la idea de la chorreada, ¿Verdad? Se me ocurre, chef,
09:57uno le puede poner a esta mezcla un poquito de queso
09:59rallado. Qué delicioso. También, ¿Verdad? Un queso
10:03fresco, un queso. Qué rico, sí. Qué rico. Depende el gusto
10:07también del. Queso turrialba, yo le pongo un queso
10:09turrialba. Sí, queso turrialba. Un pueblo. Alexander Fallas,
10:12Hola, voy a hacer un anuncio. Le podrían decir. Alexander
10:16Fallas. No, no. Le podrían decir feliz cumpleaños a mi
10:20gemelita Mariana, somos fans del programa. Felicidades. Muchas
10:24felicidades. A Mariana. Hoy cumpleaños. Sí, y también
10:26cumple Alexander, porque son gemelos. Así que muchas
10:32felicidades, que la pasen muy bien. Sí, entonces, acá nada
10:36más vamos a esperar. Ah, bueno, otra otra parte que veo aquí al
10:41mezclar esto, chef, es que antes de pasarlo ahí, volverlo
10:45a mezclar, ¿Verdad? Porque como que la leche. Para que no se
10:46separen. La leche sube. Ajá. ¿Viste eso, Daly? Sí. La leche
10:51subió y entonces hay que volverle a dar un. Como para
10:53cuánto rinde. Esta porción que hicimos, ¿Chef? Ajá. Yo le
10:57coloco dos cucharadas de estas que tengo acá con Nancy, yo y
11:00esta me rinde aproximadamente de seis a siete chorreaditas.
11:04OK. ¿Verdad? Igual todo va a depender del líquido que le
11:07agreguemos, si los si los elotes van a estar muy
11:09jugosos. Porque normalmente si las hacen muy comercial, lo que
11:15hacen es agregar huevos, leche en cantidad. Y más harina. Más
11:19harina para que esto se duplique. Es que esto es puro
11:22elote, solo lleva una cucharada de harina. Exactamente. Y una
11:25muy buena idea como emprendimiento también, yo sé
11:27que ustedes me van a decir, la chorreada es un emprendimiento
11:30desde hace muchos años, pero bueno, rescatar también estas
11:34posibilidades. Y aprovechar cuando esté la época de de
11:38elotes, ¿Verdad? Claro. Ya vea, ahí están los ingredientes.
11:40¿Qué le parece si los lee de nuevo? Sí, claro, serían
11:43quinientos gramos de elote tierno, que son
11:45aproximadamente de cinco a seis elotes. Elotes bien bonitos,
11:49¿Verdad? Y leche de ser necesario, una cucharada de
11:54harina de trigo, tres cucharadas de azúcar, iguales
11:59a gusto, ¿Verdad? OK. La pueden ir probando. Un poquito más.
12:02Un poquito menos. Y una pizca de sal para resaltar el sabor. Si
12:06las quieren hacer saladas, porque también sé que gustan
12:09muchas saladas, omitimos la la la el azúcar, perdón. Y
12:15colocamos en la en la. Con la receta del chef, pero esa, esa
12:18justamente, fue preparada por mi chef. Fue preparada fue
12:22preparada. Sí, Dani. Eso me siento. ¿Quiere probar su su
12:25chorrea? Ya ya está. No, me da me da mucha pena, pero bueno.
12:28¿Qué? No. Ay ay ay que ay. Miren la pena. ¿Quién lo oye?
12:32Es que ¿Sabes qué pasa? Nancy. ¿Quién lo oye? Y Jaime, que la
12:36gente se está haciendo una idea. Pero yo no soy el que
12:39elijo venir a la cocina, es Jennifer y Mario. Que me ponen
12:44en la cocina. Chef, muchísimas gracias por acompañarnos. No,
12:47gracias a ustedes. Es un placer conocerles. Para servirle un
12:49gusto de verdad. Mucho éxito. Y un honor compartir acá con
12:52ustedes. Mucho éxito. Gracias. Ahí está apareciendo el
12:54contacto de el chef para que lo lo pueda localizar y para que
12:58reciba clases con él también. Claro que sí. Con mucho gusto
13:02las esperamos. A mí me gusta que queden tiernas. Al enviar
13:05pues ellas van a competir un poquito también. Está
13:08delicioso. A mí me gusta así. A mí también. Chef Jaime Fallas
13:10para que lo sigan en redes sociales.