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00:00Aquí, para los estudiantes, nosotros tenemos dividido dos módulos con dos materias, Gastronomía
00:161, Laboratorio de Gastronomía 1 y Laboratorio de Gastronomía 2. En Laboratorio de Gastronomía
00:221, aprenden los fundamentos del arte culinario, las bases para implementar diferentes técnicas,
00:30por ejemplo, de base, elaboración de caldos, de fondos, de salsas madre y derivadas, trabajan
00:40con pastas, elaboraciones de canapé, el tipo de opciones que se utilizan en la cocina y
00:48diferentes técnicas que van aplicando en todo el trayecto de la materia. Ya luego,
00:55en Gastronomía 2 o Laboratorio de Gastronomía 2, aprenden las técnicas culinarias de diferentes
01:03culturas. Ya aquí vemos, por ejemplo, como es internacional, gastronomía del viejo continente,
01:14de España, de Italia, de Francia, de Alemania, también ven cocina inglesa,
01:24escocesa, griega, mediterránea y luego de esta parte pasamos a nuestro nuevo continente y aquí
01:35ven la cultura, por ejemplo, de Colombia, de Brasil, de México, Perú, de Argentina,
01:44así como el Caribe, lógico, siempre dándole lo más real posible de esas técnicas y esas
01:55preparaciones porque es lo que se va a encontrar en el mercado, o sea, no podemos enseñar a él o
02:02a los estudiantes que cuando vayan a la realidad se enfrenten y choquen con algo que no es. Para mí,
02:08la gastronomía nuestra en la actividad es una de las mejores, lo que pasa es que muchos no
02:17le han querido dar el valor, pero en realidad, cuando lo expreso a los estudiantes, les digo,
02:23denle mucho valor y énfasis a nuestra gastronomía, lo que pasa es que muchos miran lo laborioso de
02:30ellos y como que corren a esa parte, pero en realidad nuestra gastronomía es preciosa,
02:37tiene muchas cualidades, tiene mucha historia que todos debemos conocer, inclusive creo que debería
02:47ser un plan de estado, de gobierno, darle valor a nuestra gastronomía que se lleva a las escuelas
02:56para que todo el mundo tenga ese conocimiento, como lo han hecho otras culturas también. Cuéntanos del
03:01bocadillo que haces de plátano maduro. Yo le llamo pionono, en realidad pionono es un rollo, pero en este lo que hacemos es una mezcla de hortalizas, verduras, por ejemplo, como zanahorias, pimientos, espinacas, que salteamos con mucha cebolla hasta que quede
03:25un poco caramelizada, luego de esta mezcla le ponemos un queso, puede ser un queso de hoja o un queso parmesano, para mí me gusta más el queso de hoja, para resaltar lo nuestro, luego se rellena, se hace esta especie de rollo, se logra un apanado, lo que llaman el parizado,
03:50se pasa con harina, huevo, pan y se fríe. Lo primero que tenemos que tener pendiente es que debemos conocer nuestra cultura, debemos conocer quiénes somos, porque la gastronomía es parte de la identidad y si no tenemos esa parte que nos identifica, es como una mesa que le falta una pata, que está corta, entonces
04:17le llamo a los estudiantes, a todo aficionado, a todo aquel que le gusta el área, que se esmeren, que pongan pasión, que pongan amor por lo nuestro, y lo nuestro, lógico, como dije ahorita, la cocina es parte de nosotros, lo llevamos en la sangre, lo llevamos en la mente, en todo lo que hacemos, en las emociones, siempre está la cocina, porque desde que decimos, nos vamos a reunir,
04:45ah sí, pero de una vez se pregunta, ¿qué vamos a cocinar? Entonces, por ende, vamos a apasionarnos por nuestra gastronomía. En realidad me gustan todos los platos dominicanos, me encanta, me emociona, pero si vamos por ejemplo a los salados, me gusta por ejemplo un sancocho de habichuelas, eso es espectacular, de los dulces, por ejemplo, ese dulce de coco tierno, es espectacular, bien hecho, eso es...
05:14me encanta matar eso, esos platos, pero si es amor, es pasión, eso es la cocina.