Julien, Racine, Pigalle : les "bouillons", ce sont ces restaurants de cuisine française qui regagnent en popularité depuis quelques années après avoir longtemps été marqués du sceau de la ringardise. Héritiers d'un certain Paris du XIXe siècle, ces lieux art déco ou art nouveau allient gourmandise et convivialité à la bonne franquette. Outre l'histoire culinaire, ces lieux sont aussi chargés d'une histoire sociale et politique. Ce documentaire nous invite à les découvrir ou redécouvrir.
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00:00Jusqu'il n'y a pas très longtemps, personne ne savait ce qu'était un bouillon.
00:09C'est cette promesse culinaire qui, pour beaucoup, sera aussi une Madeleine de Proust.
00:14On vient pour la décoration, on vient pour le folklore aussi.
00:17Faire rendre le restaurant à nouveau populaire et accessible à tous.