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Estilo de vidaTranscripción
00:00vean la belleza no no no esta crema a tercio pelada con una capa crujiente de
00:07caramelo y frutas encima se llama creme brûlée y hoy el chef daniel lascares
00:14nos va a enseñar a prepararla yo creo que a veces los nombres de los postres
00:18franceses suenan como uy qué complicadísimo debe ser eso pero no
00:23es una receta súper sencilla que yo sé que ustedes fijó la van a intentar y es
00:34realmente súper sencilla barata y es muy estética entonces como toda la
00:40pastelería francesa ya vamos a iniciar yo antes quería mencionar que bueno tal
00:45vez algunos lo conocen recientemente vino también a la casa de buen día
00:51pero dani es un chef que trabaja en francia en el hotel du palais es un
00:56palacio hotel situado en el departamento francés de piraneos atlánticos bueno
01:04pero dani dani es vecino de atillo centro y de atillo centro a francia y
01:12las comparaciones no son buenas pero vamos a hacer una comparación para verlo
01:18de una forma muy popular es como si un jugador de fútbol de costa rica llegue a
01:22la primera división de francia para que ustedes noten lo que ha logrado dan y
01:27así que bueno dan y gracias por estar con nosotros y manos a la obra que lo
01:32primero que vamos a hacer bueno primero es súper sencillo acá yo voy a meter
01:35boca todo pesado acá tengo los líquidos que serían la crema la leche y la
01:41vainilla el extracto de vainilla acá lo que tengo son yemas que las vamos a
01:45blanquear ok cuántas yemas ahí hay aproximadamente 5 5 normalmente son 4
01:51porque la yema pesa aproximadamente 20 gramos entonces es como 80 gramos la
01:55receta ok aquí incorporamos el azúcar y esto si quiere me ayudan así mientras yo
02:01caliento ok vamos a blanquear las las yemas se llama blanquear porque a lo
02:07último ahorita lo ven así este color que es
02:11amarillo obviamente de las yemas pero ahorita va a quedar un poquito más blanco
02:14y cuánto de azúcar le puso estos eran creo que ahorita pero también si
02:24necesita mi ayuda yo pues tal vez como traductor ok
02:28la espalda le fue bien
02:35si saben francés a saludos a toda la comunidad francesa que vive aquí en
02:39nuestro país que son bastantes y pues yo con costo me la juego con el español y
02:44con costo no pero es cierto y eso que dicen antes es muy importante que a veces
02:48cuando la gente tiene como esa duda de la pastelería francesa de que de que es
02:53cara de que en realidad es poco refinada pero en realidad son las mismas técnicas
02:58que uno aplica acá y obviamente los ingredientes cambian y todo pero
03:02realmente no es algo como como caro muy sofisticado como la gente claro
03:09yo tenía una pregunta se hace con crema de leche y no con leche se usan
03:15las dos en este caso yo sé las dos porque creo que era la leche la crema
03:19aportas a ese sabor un poquito pues de grasa que tiene la crema que además
03:23específicamente exactamente y si no también
03:28la gente obviamente lo compara mucho con la crema catalana obviamente entre los
03:33franceses y españoles casi no les gusta
03:37hay cierta polémica pero lo que lo que la diferencia es que la crema catalana
03:43lleva un poco de canela y sólo se hace con leche normalmente
03:47nancy durante los siglos 18 y 19 el creme boulet se convirtió en un postre
03:53exclusivo refinado para la aristocracia y la burguesía y no somos ni aristócratas
04:01ni burgueses y disfrutamos eso sí de estos manjares que crearon allá y se
04:07sabe por qué es el jugo de leche porque porque esto lleva se flambea
04:15con el soplete que está la par de nancy ahorita vamos a ver porque ya casi si no
04:19tenemos soplete también nos da otra técnica tal vez lo pueden dar también lo
04:22pueden hacer en el horno obviamente lo que pasa es que el horno si lo calientan
04:26va a calentar todo el recipiente
04:31y aquí rompe el primer hervor en este momento ya puedo incorporarlo
04:37aquí no saca brazos
04:47dan y preguntaba ya casi también te vas para para francia otra temporada ya si
04:52ya casi tomé hoy en una próxima mente como en una semana ya el martes que
04:57viene ya inició ya contrato con el hotel con el hotel nuevamente entonces
05:04ya me queda poquito aquí disfrutando el último los últimos días de sol porque
05:08ya me dijeron mis amigos allá que está en un lado está lloviendo está y
05:13truenos está fatal pero ya disfrutó el sol de costa rica
05:18casi tres meses entonces no me quejo es la última pregunta que va a ser en
05:21medio de la receta les ofrezco disculpas pero quiero aprovechar la presencia de
05:26qué consejo le daría a un chef que está iniciando aquí en nuestro país que
05:32quiere iniciar en este mundo y lo veo usted como un ejemplo
05:36es que en realidad yo simplemente creo que es el enfoque que uno le da a la vida
05:42cuando se tiene un objetivo yo creo que su vida es digna de vivirla entonces
05:46siga ese objetivo como si yo lo seguí y pues nada o sea cada día tiene que
05:52prepararse y tratar de aprender y luchar por lo que se quiere realmente bueno
05:58y aquí hemos hemos logrado por lo menos hasta hasta lo que yo siempre quise fue
06:05trabajar allá y pues bueno y lo lograste
06:09quedó bien cremado aquí aquí todo está bien incorporado
06:14y esto para no hacer mucho reguero queda aquí tenemos una mezcla líquida verdad
06:21es líquida totalmente
06:25yo le ayudo eso es parte hay que botar un poquito
06:31y ahí está completamente líquida qué rico huele la pastelería
06:37tiene la preparación durante la preparación son valores muy muy bien y
06:43aquí vamos a llevarlo en estos moldes yo hice si ustedes pueden ver en este que
06:46es como de cerámica porque es un poco más pues estético pero bien bien yo por
06:51eso traje este para hacerlo bueno y eso es también como para vender en verdad
06:56un rendimiento a esto es genial porque si pueden ver bueno lo que usamos fueron
07:00cinco ingredientes y barato o sea están las yemas lo más caro es la vainilla
07:07pero en realidad y se hace el esfuerzo y les va a quedar perfecto no y es una
07:13receta que se puede vender bien qué delicia
07:20y ya esto aproximadamente le salen unos 5 o 6 de estos y aquí no si lo que me
07:25va a pasar es el baño maría que en realidad como está ahorita conversando
07:29con nancy hay ciertas recetas en las que no tiene que hacerlo a baño maría sino
07:35directamente al calor pero esta receta en particular si la ocupamos hacer en
07:40baño maría entonces obviamente aquí comenzando con el agua caliente si muy
07:44importante y que no la llene mucho verá porque no la llene mucho exactamente
07:50porque se puede rebalsar entonces
07:55la magia de la televisión si tienen alguna consulta el chef vean qué receta
08:02más sencilla creme brulee eso va al horno a 150 celsius aproximadamente o 300
08:10durante cuánto tiempo durante 40 minutos los de aluminio y estos yo lo
08:16dejé un poquito más porque obviamente la superficie del contenido es más
08:21espeso entonces pues dura un poquito más en realidad aquí lo que se tiene nada
08:26más que cuando él sale tiene que moverse todavía como que está no líquido pero
08:31entre no muy cuajado porque si está súper duro eso va a hacer que la crema
08:37como granulosa la gente dice es que me queda granulosa ok y es eso que se
08:41pasaron de cocción perfecto y ya después nada más aquí vamos a poner el azúcar que
08:46por eso se llama de hacer la receta ya eso es todo sale le coloca el azúcar y
08:53vamos a utilizar el soplete dan y yo he visto también que ponen una cuchara el
09:00fuego y se la ponen encima exacto también se puede eso también muy
09:05estético lo han hecho varias veces allá lo hacemos en el hotel pero bueno
09:09también a mí me gusta soplete porque es más fácil más rápido y más rápido
09:16qué rico
09:21como carameliza y el creme brulee bueno no sé si ahorita lo comentó pero es la
09:27literal de literalmente es crema quemada o crema quemada
09:33vamos a repasar los ingredientes para que los tomen cuenta el tomele un
09:38pantallazo sino también puede ver la entrevista en teletica punto com ahí
09:42está 250 gramos de crema dulce 125 gramos de leche 12 gramos de extracto
09:48de vainilla 80 gramos de yema de huevo 70 gramos de azúcar el chef utilizó y
09:56cuatro yemas dijo que entre 4 o 5 dependiendo el tamaño de la yema
10:01y así de fácil así tenemos la crema que pueden ver donde ya está brulé donde
10:08ya está quemada digamos la palabra lo que se dice la creme brulé brulé
10:14y aquí le ponemos colorcito para darle un poco de
10:19y simplemente
10:23estéticamente es lindísima la receta y dani muchísimas gracias esta receta
10:29queda disponible en teletica punto com porque realmente fue fácil
10:34bueno obviamente dan y la hace ver muy fácil verdad y nancy que son expertos
10:39pero yo puedo probar la animación pero tiene que hacerle así es que el toque es
10:43ese el ahí donde quiebran el azúcar u y si
10:47vean vean vean es lo crujiente
10:56la textura que curioso jamás me imaginé que es como sedosa verdad sí sí sí qué
11:03delicia dan y muchísimas gracias con muchísimo gusto y espero que nos veamos
11:09pronto cuando regresen nos avisa para traerlo de vuelta aquí nos sentimos muy
11:16orgullosos de vos y también muy complacidos de tener a un chef que está
11:21creciendo en francia y de verdad que gracias por acompañarnos que te vaya
11:25muy bien y por poner en costa rica en alto que en francia porque ahora es no
11:32sé si para vos es simplemente en cerrar los ojos y ver dónde has llegado pero ha
11:38costado mucho supongo sí sí claro bueno pero espero que nos sigamos viendo y de
11:43pronto en el instagram voy a estar compartiendo recetas también para aviento
11:47a bien